1 Göğüs etini pişirmeye hazırlayın: Göğüs etinin bir tarafında istediğiniz gibi bir yağ tabakası bulunmalıdır. Büyük yağ parçaları varsa bunları kesin ve atın. Büyük yağ parçaları tamamen…
Görüntüleme1
Hazırlanışı
1 Göğüs etini pişirmeye hazırlayın: Göğüs etinin bir tarafında istediğiniz gibi bir yağ tabakası bulunmalıdır. Büyük yağ parçaları varsa bunları kesin ve atın. Büyük yağ parçaları tamamen çözülemeyecektir. Keskin bir bıçak kullanarak yağı paralel çizgiler halinde, yaklaşık 3/4 inç aralıklarla çizin. Sığır etini değil, yağını dilimleyin. Çapraz tarama deseni oluşturmak için ters yönde tekrarlayın.
Brisketi iyice tuzlayın ve oda sıcaklığında 30 dakika bekletin. 2 Göğüs etini kızartın: Fırına dayanıklı, kalın tabanlı, kapaklı bir tencereye veya göğüs etini tutacak kadar geniş ve soğanlar için küçük bir alana sahip Hollandalı fırına ihtiyacınız olacak. Göğüs etini kurulayın ve yağlı tarafı aşağı bakacak şekilde tencereye yerleştirin ve orta yüksek ateşte yerleştirin.
Yağlı tarafı güzelce kızarıncaya kadar, hafifçe cızırdayarak 5-8 dakika pişirin. (Kızartma çok hızlı pişiyor gibi görünüyorsa, ısıyı orta dereceye düşürün. Sabit bir cızırdama istiyorsunuz, şiddetli bir kızartma değil.)
Brisketi ters çevirin ve diğer tarafının da kızarması için birkaç dakika daha pişirin. 3 Soğanları ve sarımsakları soteleyin: Göğüs eti kızarınca tencereden çıkarın ve bir kenara koyun.
Tencerede bir kaç yemek kaşığı yağ olmalı, yoksa biraz zeytinyağı ilave edin. Doğranmış soğanları ekleyin ve ısıyı yüksek seviyeye çıkarın. Soğanların üzerine biraz tuz serpin. Soğanlar hafifçe kızarana kadar sık sık karıştırarak 5-8 dakika soteleyin. Sarımsakları ekleyip 1-2 dakika daha pişirin. 4 Göğüs etini tekrar tencereye alın, otları ve et suyunu ekleyin, kaynatın, üzerini örtün, fırında pişirin: Fırını önceden 300°F'a ısıtın.
Defne yapraklarını, biberiyeyi ve kekiği birbirine bağlamak için mutfak ipini kullanın. Soğanları ve sarımsakları tencerenin kenarlarına aktarın ve göğüs etini içine yerleştirin. Sığır suyunu ve bağlı otları ekleyin. Stoku ocakta kaynatın. Tencereyi kapatın, tencereyi 300°F fırına yerleştirin ve 3 saat pişirin. Eşit şekilde pişmesi için göğüs etini her saat başı dikkatlice çevirin.
5 Havucu ekleyin, pişirmeye devam edin: 3 saat sonra havuçları ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve 1 saat daha veya havuçlar tamamen pişene ve göğüs etleri parçalanıncaya kadar pişirin. 6 Göğüs etini kesme tahtasına çıkarın, folyoyla örtün: Göğüs parçalanıp yumuşayınca tencereyi fırından çıkarın ve göğüs etini bir kesme tahtasının üzerine çıkarın. Folyo ile örtün. Bitkileri dışarı çekin ve atın.
7 Sos yapın (isteğe bağlı): Bu noktada iki seçeneğiniz var. Olduğu gibi servis edebileceğiniz gibi, damlama ve soğanın bir kısmıyla sos da yapabilirsiniz. Olduğu gibi servis yapıyorsanız bu adımı atlayın. Sos yapmak için havuçları ve soğanların yarısını çıkarın, bir kenara koyun ve üzerini folyoyla örtün. Tencerede kalan malzemeleri blendera dökün ve pürüzsüz hale gelinceye kadar püre haline getirin.
İsterseniz karışıma 1 yemek kaşığı hardal ekleyebilirsiniz. Küçük bir tencereye koyup sıcak tutun. 8 Eti damar boyunca dilimleyin: Rostodaki kas liflerinin çizgilerine dikkat edin. Bu etin "tanesidir". Eti bu çizgilere dik olarak veya tahıl boyunca (bu şekilde kesmek eti daha da yumuşatır) 1/4 inç ila 1/2 inç dilimler halinde dilimleyin. Soğan, havuç ve sosla birlikte servis yapın.
Püre, kavrulmuş veya haşlanmış patates, yumurtalı erişte veya polenta ile servis yapın.
