Tedaviyi hazırlamak için küçük bir kapta tuz, pembe tuz, karabiber, kişniş, şeker, defne yaprağı ve karanfili karıştırın. Göğüs etinin tamamını kürle kaplayın ve ekstra büyük, yeniden kapatılabilir…
Görüntüleme1
Hazırlanışı
Tedaviyi hazırlamak için küçük bir kapta tuz, pembe tuz, karabiber, kişniş, şeker, defne yaprağı ve karanfili karıştırın. Göğüs etinin tamamını kürle kaplayın ve ekstra büyük, yeniden kapatılabilir bir plastik torbaya yerleştirin. Buzdolabının en soğuk kısmına yerleştirin ve göğüs etini günde iki kez çevirerek 4 gün bekletin. Göğüs etini torbadan çıkarın ve soğuk akan su altında mümkün olduğu kadar kurulayın.
Brisketi büyük bir kaba koyun ve suyla doldurun ve her 30 dakikada bir su değiştirerek 2 saat bekletin. Sudan çıkarın ve kağıt havluyla kurulayın. Ovmayı hazırlamak için karabiber, kişniş, kırmızı biber, sarımsak tozu, soğan tozu, dereotu otu, hardal, kereviz tohumu ve ezilmiş kırmızı biberi küçük bir kasede karıştırın. Brisketin tamamını ovarak kaplayın.
Sigara içen kişiyi ateşleyin veya 225 dereceye kadar ızgara yapın, sıcaklıktayken dumanlı odun parçaları ekleyin. Odun ateşlendiğinde ve duman ürettiğinde, göğüs etini yağlı tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin ve anında okunan termometre, göğüs etinin en kalın kısmına yerleştirildiğinde 165 dereceyi (yaklaşık 6 saat) kaydedene kadar dumanlayın. Göğüs etini V raflı büyük kızartma tavasına aktarın.
Kızartma tavasını ocaktaki iki brülörün üzerine yerleştirin ve 1 inç su ile doldurun. Suyu yüksek ateşte kaynatın, ısıyı orta dereceye düşürün, kızartma tavasını alüminyum folyo ile örtün ve etin en kalın kısmına yerleştirildiğinde anında okunan termometre 180 dereceyi kaydedene kadar göğüs etini buharda pişirin, 1 ila 2 saat, gerektiği kadar sıcak su ekleyin. Brisketi kesme tahtasına aktarın ve hafifçe soğumaya bırakın.
Tercihen hardallı çavdarın üzerinde dilimleyip servis yapın.
