Ezogelin Çorbası Tarifi
Naneli ve biberli terbiyesiyle meşhur, mercimek ve bulgurun kusursuz buluşması.
Ezogelin çorbası, adını Gaziantepli Ezo Gülü'nden alan, mercimek, bulgur ve pirincin aynı tencerede buluştuğu doyurucu bir çorbadır. Kırmızı biber ve naneyle tatlandırılan bu çorba, özellikle Güneydoğu mutfağının düğün ve misafir sofralarının açılış yemeğidir.
Kıvamlı ve lezzetli olması için bulgurun ve pirincin tamamen yumuşaması gerekir; bu nedenle çorba sabırla, kısık ateşte pişirilir. Servis esnasında limonla dengelenen baharatlı tereyağı, çorbaya özgü aromayı tamamlar.
Malzemeler
- Yarım su bardağı kırmızı mercimek
- Yarım su bardağı ince bulgur
- 2 yemek kaşığı pirinç
- 1 adet soğan, rendelenmiş
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 7 su bardağı sıcak su
- Tuz, karabiber
Hazırlanışı
- Mercimek, bulgur ve pirinci yıkayıp süzün. Soğanı rendeleyin.
- Tencerede 1 yemek kaşığı tereyağını eritin, soğanı pembeleştirin.
- Salçaları ekleyip 2 dakika kavurun, mercimek-bulgur-pirinç karışımını ekleyip 1 dakika çevirin.
- Sıcak suyu ekleyip kaynama sonrası ateşi kısın. 35-40 dakika, tüm taneler yumuşayana kadar pişirin.
- Tuz ve karabiberi ekleyin. Çorba çok koyulaşırsa sıcak su ekleyin.
- Ayrı tavada kalan tereyağını eritin, pul biber ve naneyi ekleyip 15 saniye çevirin ve çorbanın üzerine gezdirin.
- 5 dakika demlendikten sonra limonla birlikte sıcak servis edin.
Ezogelin Çorbası Hangi Yöreye Aittir?
Ezogelin çorbası Gaziantep mutfağının simgelerindendir ve adını 20. yüzyıl başında yaşayan Gaziantepli Ezo Gülü'nden alır. Antep dışında Şanlıurfa, Adana ve Kilis mutfaklarında da neredeyse aynı formülle yapılır; Anadolu genelinde düğün çorbası olarak da bilinir.
Ezogelin Çorbası'nin Püf Noktaları
- İnce bulgur kullanın; orta veya kalın bulgur pişse bile ağızda sert kalabilir.
- Salçaları iyi kavurmak çorbanın rengini ve lezzetini belirler; acele etmeyin.
- Çorba dinlendikçe koyulaşır; saklarken biraz daha sulu tutup ısınırken su ekleyin.
- Naneyi son anda ekleyin; pişince kokusunu kaybeder.
Tarif Kaynakları
- Google'da "Ezogelin Çorbası tarifi" araması
- Google'da "Ezogelin Çorbası nasıl yapılır?" araması
- YouTube'da Ezogelin Çorbası tarifi videoları
- Wikipedia'da Ezogelin Çorbası maddesi
Tarifin gündemdeki bağlamına ve ayrıntılı aramalara yukarıdaki bağlantılardan, yeni sekmede ulaşabilirsiniz.
Sizin de tarifiniz mi var?
Tarifini görseliyle gönder, onay sonrası binlerce kişiye ulaşsın.
Tarif Ekle
