Şarap terimleri sözlüğü

Şarap terimleri sözlüğü şarap endüstrisinde kullanılan birçok genel terimin tanımlarını listeler. Bağcılık, şarap yapımı, üzüm çeşitleri ve şarap tadımı ile ilgili terimler için aşağıdaki "Ayrıca bakınız" bölümündeki konuya özgü listelere ve maddelere bakınız.

A

AB lot numarası

1992'de başlatılan ve Avrupa Birliği'nde üretilen veya satılan her şarap şişesinin belirlenmiş bir parti numarası içermesini zorunlu kılan bir Avrupa Birliği direktifi. Bu, tespit edilen kusurlu veya sahte şarabın daha verimli bir şekilde izlenmesini ve dolaşımdan kaldırılmasını sağlar.

Abboccato

Orta düzeyde tatlılığa sahip, dolgun gövdeli şaraplar için kullanılan bir İtalyanca terim.

ABC

"Chardonnay'den Başka Her Şey" veya "Cabernet'den Başka Her Şey" ifadelerinin baş harfleri. Bonny Doon'dan Randall Grahm tarafından şarap içenlerin üzüm çeşitlerine olan ilgisini belirtmek için tasarlanmış bir terim.

Abfüllung (Erzeugerabfüllung)

Sahibi tarafından şişelenmiştir. Etikette şişeleyiciye ilişkin ilgili bilgiler yer alacaktır.

Abstich

Sıklıkla Soutirage olarak adlandırılan raflama, aynı zamanda filtreleme veya inceltme, şarap veya birayı bir kaptan diğerine pompa yerine yerçekimi kullanarak taşıma işlemidir. İtalyanca'da travaso olarak da bilinir.

ABV

(Alcohol By Volume), genellikle şarap etiketinde listelenen, hacimce alkolün kısaltması.

AC

Yunan şarap etiketlerinde "Tarım Kooperatifi" kısaltması, Portekiz etiketlerinde ise Adega Cooperativa kısaltması.

Acescence

Keskin, tatlı-ekşi bir tada sahip şarap. Acescence özellikleri sıklıkla sirkeli bir kokuyu anımsatır.

Adakarası

Adakarası, (veya Ada karası), Türkiye kökenli bir şaraplık kırmızı üzüm çeşididir. 1800'lü yıllarda rumlar tarafından Avşa adasına getirildiği düşünülmektedir. En büyük üretim yeri Avşa Adası'dır ancak Adakarası'nın üzüm çeşidi tüm Marmara Bölgesi (özellikle Marmara kıyıları ve Doğu Trakya'da) üretilmektedir.

Adamado

Orta tatlı şarap için kullanılan Portekizce terim.

Adega

Şarap imalathanesi veya şarap mahzeni için kullanılan Portekizce şarap terimi.

Alicante Bouchet

Alicante Bouchet şaraplara koyu yakut kırmızı renk veren Teinturian üzüm çeşitlerinden biridir.

Almacenista

Şeri üreticisinin şarabını bir tüccara satmadan önce fermente edip olgunlaştırması için kullanılan İspanyolca terim.

Altar wine

Katolik Kilisesi'nin Eucharist kutlamalarında kullandığı şarap. Sunak şarabı.

Alte Reben

Almanca'da eski asma için kullanılan terim.

Amabile

Orta tatlı şarap için İtalyanca terim.

Amarone

Amarone della Valpolicella, kısaca Amarone olarak bilinir, Corvina'nın (45–95%, bunun %50'sine kadarı Corvinone ile ikame edilebilir), Rondinella'nın (%5–30) ve diğer onaylı kırmızı üzüm çeşitlerinin (%25'e kadar) kısmen kurutulmuş üzümlerinden yapılan, genellikle zengin, sek kırmızı şarapların İtalyan DOCG adıdır.

Amfora

Antik çağlarda şarabın taşınması için kullanılan kilden pişirilmiş kap.

Amontillado

En iyi olgunlaşmış Fino olarak tanımlanabilir. Flor öldükten sonra maya şarabın dibine çöker ve artık Sherry'yi oksidasyondan koruyamaz. Artık korumasız olan Sherry zengin ve derin bir cevizimsi tat almaya başlar.

Ampelografi

Ampelografi, botaniğin asmaların tanımlanması ve sınıflandırılmasıyla ilgili alanıdır. Geleneksel olarak bu alandaki çalışmalar, asma yapraklarının ve meyvelerinin şekil ve renk açısından karşılaştırılmasıyla yapılır.

AOC

Appellation d'Origine Contrôlée'nin kısaltması, (İngilizce: Appellation of controlled origin), Fransız yasalarına göre belirtilmiştir. AOC yasaları, belirli bir şarabın (veya diğer gıda ürününün) hangi coğrafyadan kaynaklanabileceğini ve hangi yöntemlerle üretilebileceğini belirler ve sınırlar. Yönetmelikler Institut National des Appellations d'Origine (INAO) tarafından yönetilir.

A.P. numarası

Alman şarap etiketlerinde gösterilen ve şarabın tadına bakıldığını ve hükûmet kalite kontrol standartlarından geçtiğini gösteren resmi test numarası olan Amtliche Prüfungsnummer'ın kısaltması.

Anbaugebiet

Bir Alman şarap bölgesi. Anbaugebiete ayrıca Bereiche veya bölgelere ayrılmıştır.

Annata

Vintage için İtalyanca terim

Aperitif

İştah açmak amacıyla tek başına (yani yemeksiz) veya yemekten önce içilen şarap.

Appellation

Coğrafi olarak belirlenmiş bir şarap bölgesi.

Aptal evre

Şarabın yaşlanması sırasında, aromalarının ve tatlarının çok kısıldığı bir "aptal faza" geçebilir. Bordeaux'da bu aşamaya uyum yaşı ya da "zor yaş" denir ve ergenlik döneminden geçen bir gence benzetilir. Bu "aptal fazın" sürmesinin nedeni veya süresi henüz tam olarak anlaşılmış değil ve şişeden şişeye değişiyor gibi görünmektedir.

Aroma

Şarap kokusu. Terim genellikle daha genç şaraplar için, buke ise daha çok eski şaraplar için kullanılır.

Aromatik

Çok belirgin aromalara sahip bir şarap.

Aromalı şarap

Aromalı şarap, otlar, baharatlar, meyveler veya diğer doğal tatlandırıcılar ile tatlandırılan fortifiye şaraplardır. 1601/91 sayılı AB kanunu Konsey Tüzüğü'ne (EEC) göre aromatize bir şarabın minimum alkol içeriği hacimce %14,5 ve maksimum alkol içeriği hacimce %22 olmalıdır. Quinquina, Lillet, vermut, martini gibi popüler çeşitleri vardır.

Artık şeker

Fermantasyondan sonra şarapta kalan fermente olmamış şeker. "sek şarap" olarak etiketlenenler de dahil olmak üzere tüm şaraplar, üzüm şırasında bulunan pentoz gibi fermente edilemeyen şekerlerin varlığı nedeniyle bir miktar artık şeker içerir.

Asil çürüme

Şaraplık üzümleri etkileyen gri bir mantar olan Botrytis cinerea'nın yararlı formudur.

Asma

Vitis (üzüm asmaları), çiçekli bitki Vitaceae familyasındaki asma bitkilerinin kabul edilen 79 türünün bir cinsidir. Cins, ağırlıklı olarak kuzey yarımküredeki türlerinden oluşur. Hem meyvenin doğrudan tüketimi hem de şarap yapmada fermantasyon için üzümlerin kaynağı olarak ekonomik açıdan önemlidir.

Asma biti

Asma biti (Daktulosphaira vitifoliae), bağda (asmada) zarar yapan homojen kanatlılar (Homoptera) takımına bağlı küçük bir böcektir. Amerika menşeli bir zararlıdır.

ATTTB

Alkol ve Tütün Vergisi ve Ticaret Bürosu'nun kısaltması, esas olarak Amerika Birleşik Devletleri'nde satılan ve üretilen şarapların düzenlenmesinden sorumlu olan bir Amerika Birleşik Devletleri hükûmet kurumudur.

Ausbruch

Asil çürümeden etkilenen üzümleri fermente bir baz şarapla karıştırma yöntemi olan aszú üretim yöntemini ifade eden Avusturya terimi. Günümüzde Avusturya'da Beerenauslese ve Trockenbeerenauslese arasında bir Prädikat.

Auslese

Almanca'da "seçilmiş hasat" anlamına gelen, Almanya ve Avusturya'da bir Prädikat.

Azienda vinicola

Hem kendi bağlarından hem de satın alınan üzümlerden şarap üreten bir mülk için kullanılan İtalyanca terim.

Azienda agricola

Yalnızca kendi bağlarından şarap üreten bir şarap üreticisi için kullanılan İtalyanca terim.

Aszúsodás

Asil çürüme için kullanılan Macarca terim.

B

Bacak

Bir bardağın içindekiler çalkalandıktan sonra kenarlara yapışan sıvı izleri. Genellikle bir şarabın alkol veya gliserol içeriğiyle ilgili olduğu söylenir. Ayrıca gözyaşı olarak da adlandırılır.

Bâde

Osmanlıca şarap.

Bâdekeş

Osmanlıca içki içen kimse.

Bağ

Bağ, sofralık üzüm, kuru üzüm,alkolsüz üzüm suyu ve şarapçılık için üzerinde salkımlar halinde üzüm toplanan üzüm bitkisi asmanın yetiştirildiği yerdir.

Bağbozumu

Üzüm bağlarının hasat edilmesi, üzümlerin toplanması.

Bağcı

Üzüm yetiştiricisi anlamına gelen kelime.

Bağcılık

Bağ üretimi, bilimi, uygulaması ve çalışmasına bağcılık denir.

Bal şarabı

Üzüm suyu yerine fermente edilmiş bal ve sudan yapılan şarap benzeri alkollü içecek.

Baltazar

12 litrelik büyük şarap şişesi, 16 adet normal şarap şişesine eşdeğer.

Ban de Vendange

Fransa'da hasat sezonunun resmi başlangıcı.

Barburi

Barburi, Hatay, Antakya yöresine ait endemik ve kadim şaraplık kırmızı üzüm çeşididir.[1] Orta boy ve yuvarlak taneli ve ince kabukludur. Salkımı 200-400 gram aralığındadır. Kabuğu yaban mersini ve güvem renginde, mavi-siyah ve dumanlıdır. Orta tanenli ve yüksek asiditeli bir üzümdür.

Barrique

225 litrelik Bordeaux tarzı fıçı (Bordeaux hogshead) için Fransızca isim. Her biri 12 şişeden oluşan 24 kasa verir.

Basic

Bir şarap üreticisinin daha pahalı premium şarap tekliflerinin aksine, düşük maliyetli bir giriş seviyesi teklifi.

Bâtonnage

Bâtonnage, Şarap biliminde, bir şaraptaki tortuların (ölü maya ve üzüm kalıntısı) yeniden süspanse edilmesi eylemidir.

Baumé ölçeği

Baumé ölçeği, Fransız eczacı ve kimyager Antoine Baumé tarafından, 1768'de çeşitli sıvıların, özellikle şarabın yoğunluğunu ölçmek için geliştirilen[1] bir çift hidrometre ölçeğidir.

Beaujolais nouveau

Beaujolais nouveau, Fransa'nın Beaujolais bölgesinde üretilen Gamay üzümlerinden yapılan bir kırmızı şaraptır. Kasım ayının üçüncü perşembe günü satışa sunulmadan sadece birkaç hafta önce fermente edilen bir taze şarap (vin de primeur)tır. Dağıtımcılar, ilk şişeleri farklı küresel pazarlara ulaştırmak için yarışırlar.

Beerenauslese

Almanca'da yaklaşık olarak "seçilmiş meyvelerin hasadı" anlamına gelen bir terim. Almanya ve Avusturya'da bir Prädikat.

Bentonit

Gıda endüstrisinde şarapları berraklaştırmak için kullanılan kolloidal kil.

Bereich

Alman şarap bölgesi (Anbaugebiet) içindeki bir bölge. Daha küçük Grosslagen bağ tanımlarını içerir.

Berthomeau Report (Berthomeau Raporu)

Fransa Tarım Bakanlığı tarafından şarap endüstrisinin geleceğe daha iyi hazırlanması amacıyla yaptırılmıştır.

Bianco, Blanc, Blanco, Branco

Beyaz şarap veya üzüm için İtalyanca/Fransızca/İspanyolca/Portekizce terimler.

Bin

Başlangıçta şarabın saklandığı mahzende bir yeri belirtmek için kullanılan bir terimdi ancak artık bazı şarapların (örneğin Bin 75 Merlot) marka pazarlamasında sıklıkla görülmektedir.

Birincil aromalar

Şaraptaki aromalar üzümlerin kendisinden kaynaklanır ve üzüm çeşidinin karakterinin veya tipikliğinin bir parçası olarak kabul edilir. Bu, fermantasyon ve olgunlaşma sürecinden gelen ikincil aromaların ve şişedeki yaşlanma sürecinden gelen üçüncül aromaların tam tersidir.

Bitiş

Şarabın yutulduktan sonraki hissi ve algısı.

Biyodinamik şarap

Genel olarak biyodinamik tarım gibi, biyodinamik üzüm yetiştiriciliği de organik hareketin çoğundan önce gelen Rudolf Steiner'ın (1861-1925) fikir ve önerilerinden kaynaklanmaktadır. Biyodinamiğin ilkeleri ve uygulamaları, doğadaki ekolojik, enerjetik ve spiritüel olanı anlamayı içeren spiritüel/pratik felsefesine dayanmaktadır.

Biologique

Organik şarap yapımına Fransızca'da verilen isim.

Blanc de blancs

Sadece beyaz üzümlerden yapılan beyaz şarap.

Blanc de noirs

Kırmızı üzümlerden yapılan beyaz şarap.

Blind tasting (Kör tadım)

Hangi şarap olduğunu bilmeden bir şarabı tatmak ve değerlendirmek.

B.O.B.

"Alıcının Kendi Markası" ("Buyer's Own Brand") ifadesinin kısaltması olup, şarabı satan restoran veya perakendecinin sahip olduğu özel etiketli şarabı ifade eder.

Bodega

İspanyol şarap mahzeni. Ayrıca alkollü içecek satıcısı anlamına gelir.

Boğazkere

Boğazkere, Elazığ ve Diyarbakır Bölgesi civarlarında yetişen siyah renkli bir üzüm çeşididir. Boğazkere, Türkiye'nin Dicle - Fırat arasında Elazığ (Maden) ve Diyarbakır (Ergani) kökenlidir. Koyu kırmızı zengin bir üzümdür ve şarap, kuru meyve ve incir aromaları ile iyi yapılandırılmıştır.

Bota

159 ila 172 galon (600-650 litre) kapasiteli, Şeri'yi saklamak için kullanılan bir şarap fıçısı.

Botrytis cinerea

Botrytis cinerea, birçok bitki türünü etkileyen nekrotrofik bir mantardır, ancak en dikkat çekici konukçuları şaraplık üzümlerdir. Bağcılıkta, yaygın olarak "botrytis salkım çürümesi" olarak bilinir. Yararlı formuna ise asil çürüme denir; Hortikültürde, genellikle "gri küf" olarak adlandırılır.

Botte

Ahşap fıçı için kullanılan İtalyanca terim, çoğulu: botti. Genellikle 1.000-3.000 litre (220-660 İngiliz galonu; 260-790 ABD galonu) kapasiteli, büyük, zemine monteli ahşap bir fıçı olan botte grande'yi ifade eder.

Bottle (Şarap şişesi)

Gövdesinden daha dar bir boynu ve bir "ağzı" olan kap. Modern şarap şişeleri neredeyse her zaman camdan yapılır çünkü gözeneksizdir, sağlamdır ve estetik açıdan hoştur.

Breathing

Şarap açıldıktan sonra hava ile şarap arasındaki etkileşim. Şarap dekante edilirken breathing gerçekleşebilir.

Brix

Brix derecesi (° Bx sembolü), sulu bir çözeltideki çözünmüş şeker derecesidir. Sadece su ve çözünmüş şekerden oluşan bir çözeltide bir derece Brix yaklaşık olarak 10 g/l şekere denk gelmektedir.

Brut

Özellikle şampanya olmak üzere sek köpüklü şaraplar için kullanılan bir etiket tanımı.

Bordeaux Planı

Bordeaux şarap endüstrisinin ekonomik statüsünün iyileştirilmesine yönelik bir öneri.

Buke

(Fransızca: Bouquet) Şarabın kokusu. Şarabın aromaları ve içindeki farklı kokular, fıçıda olgunlaşturma esnasında yıllar içinde harmanlanarak bukeyi oluşturur. Genç şaraplar için aroma kelimesi kullanılır.

Burun

Bir şarabın kokusu veya buketi.

Buz şarabı

Dondurulmuş üzümlerden yapılan şarap. Kanada'da tek bir kelime olarak - Icewine - yazılmış ve ticari markasıyla tescillenmiştir. Almancada Eiswein olarak adlandırılır.

Büyük Fransız Şarap Hastalığı

Büyük Fransız Şarap Hastalığı, 19. yüzyılın ortalarında Fransa'daki birçok üzüm bağını yok eden ve şarap endüstrisini mahveden ciddi bir hastalıktı. Kuzey Amerika'da ortaya çıkan ve 1850'lerin sonlarında Atlantik'in ötesine taşınan bir yaprak biti tarafından meydana getirildi. Yaprak bitinin gerçek cinsi hala tartışılıyor, ancak büyük ölçüde asma biti (grape phylloxera) olarak bilinen Daktulosphaira vitifoliae türü olduğu düşünülüyor. Fransa'nın en kötü etkilenen ülke olduğu düşünülürken, küllenme diğer Avrupa ülkelerindeki üzüm bağlarına da büyük zarar verdi.

C

CA

İspanyol şarap etiketlerinde görülen Cooperativa Agrícola veya yerel kooperatif anlamına gelen kısaltma.

Cabernet Franc

Cabernet Franc, Dünya'da başlıca siyah üzüm çeşitlerinden birisidir. Esasen Bordeaux tarzında Cabernet Sauvignon ve Merlot ile harmanlama için yetiştirilir ama aynı zamanda Loire 'nin Chinon 'u gibi tek başına şarap yapılabilir. Kanada ve Amerika Birleşik Devletleri'nde karışımlarda kullanılmasının ve çeşit olarak üretilmesinin yanı sıra bu bölgelerde bazen buz şarabı yapılır.

Cabernet Sauvignon

Dünyanın en çok tanınan kırmızı şaraplık üzüm çeşitlerinden biri. Kanada'nın Okanagan Vadisi'nden, Lübnan'ın Bekaa Vadisi'ne kadar hemen hemen her büyük şarap üreticisi ülkede geniş bir iklim yelpazesinde yetiştirilmektedir. Cabernet Sauvignon, genellikle Merlot ve Cabernet Franc ile harmanlandığı Bordeaux şarapları sayesinde uluslararası alanda tanınmıştır.

Cane pruning

Sürgün budaması, bir asmanın bir önceki yılki büyümesinden bir veya iki sürgünün, gelecek büyüme sezonunun üzüm üreticileri olacak olan altı ila on beş tomurcuğa kadar kesilmesidir.

Cantina

İtalyanca'da şarap imalathanesi anlamına gelen terim.

Cantina Sociale

Kooperatif için İtalyanca terim.

Cap Classique

Geleneksel yönteme göre üretilen köpüklü şarap için Güney Afrika şarap terimi.

Capsule

Şarap şişesinin mantarını ve boynunun bir kısmını kaplayan plastik veya folyo.

Carbonic maceration

Bütün, ezilmemiş üzümler, karbondioksit tabakası içeren kapalı bir fıçıda fermente edilir. Bu, meyvemsi, yumuşak ve belirgin kırmızı şaraplarla sonuçlanır. Bu şaraplar az tanen içerir ve hemen içilebilir. Bu, Fransa'nın Beaujolais bölgesinde kullanılan yöntemdir.

Cascina

Çiftlik evi veya şarap çiftliği için kullanılan İtalyanca terim.

Cask

Şarap yapımında fermantasyon ve/veya yıllandırma için kullanılan, genellikle meşe ağacından yapılan ahşap fıçı veya saklama kabı.

Casta

Üzüm çeşidi için kullanılan Portekizce terim.

Caudalie

Şarabın bitişinin saniyeler cinsinden kalıcılık birimi. Kuyruk (caudal) kelimesinden türetilmiştir. Bir şarabın 8 veya daha fazla saniyelik bir caudalie'si olabilir.

Cava

Geleneksel yöntemle yapılan köpüklü şarap için kullanılan İspanyolca terim.

Cave

Yeraltı Şarap Mahzeni, şarabın depolanması ve yıllandırılması için yeraltı yapılarıdır. Küresel şarap endüstrisinin temel bir parçasıdırlar. Şarap mahzenlerinin inşası, şarap muhafazası için en uygun koşulları yaratmak için özel yeraltı inşaat tekniklerini içerir.

Cellar door

Şarap imalathanesinde satın alımlarının gerçekleştiği satış noktası alanı. Bu bir tadım odası veya ayrı bir satış alanı olabilir.

Cépage

(Türkçe: sepaj) Üzüm çeşidi için Fransızca terim. Bir şarap etiketinde göründüğünde genellikle şarabı yapmak için kullanılan çeşitlere atıfta bulunur.

Cerasuolo

Kiraz pembesi renkli şarap için kullanılan İtalyanca terim.

Chacha

Üzüm posası ve sapları için kullanılan Gürcüce terim – Gürcücede Chacha aynı zamanda bunlardan damıtılan içkileri de ifade eder.

Chai

Bordeaux'da yaygın olan, fıçıları saklamak için kullanılan yer üstü şarap kulübesi veya diğer depolama yeri. Genellikle farklı şarap türleri ayrı kulübelerde saklanır. Bir arazide veya bir négociant'ın chais'inde yapılan tüm şarapların şarap yapımından ve yıllandırılmasından sorumlu kişiye Maître de Chai denir. Chai'nin Yeni Dünya'daki karşılığı barrel hall olarak adlandırılabilir.

Champagne flute

Üzerinde uzun ve dar bir kase bulunan uzun bir sapa sahip kadeh.

Chaptalization

Üzümlerdeki düşük şeker oranını/alkol potansiyelini telafi etmek için, fermente edilmeden önce üzüm şırasına şeker (şeker pancarı veya şeker kamışından) ekleme uygulaması.

Chardonnay

Beyaz şarap üretiminde kullanılan bir yeşil üzüm çeşididir. Çeşit, doğu Fransa'nın Burgundy şarap bölgesi kökenlidir, ancak günümüzde İngiltere'den Yeni Zelanda'ya kadar şarap üretilen çoğu bölgede yetiştirilmektedir

Château

Genellikle Bordeaux'da bulunan bir şarap imalathanesi, ancak bu terim bazen Barossa Vadisi gibi dünyanın diğer bölgelerindeki şarap imalathaneleri için de kullanılır.

Château Cardboard

Yeni Zelanda'da ucuz kutu şarap için kullanılan terim.

Chef de Cave veya Chef Caviste

Özellikle Fransa'da, Belçika'da, Lüksemburg'ta ve İsviçre'nin Fransızca konuşulan bölgelerinde,[1] şaraphanelerde, Önoloji eğitimi almış, mahzen ustası anlamında kullanılır. Bazı bölgelerde "Maitre de chai" veya "Maitresse de Chai" de denir.

Chiaretto

Çok soluk veya açık renkli roze için kullanılan İtalyanca terim.

Cibre

Posa, özellikle üzüm gibi şıralı meyvelerin şırası alındıktan sonra kalan az sulu az şekerli kısımdır.

Cider

Elma şarabı, elma suyunun fermantasyonu ile elde edilen alkollü içecek. Pek çok dilde şarap olarak anılmasına rağmen rengi ve kıvamı biraya daha yakındır.

Clairet

Açık kırmızı şarap ile koyu roze şarap arasında kalan şaraplar için kullanılan bir Fransızca terim.

Claret

Bordeaux şarabına İngilizce'de verilen isim. Ayrıca Bordeaux'ya benzer tarzda bir kırmızı şarap için yarı genel bir terimdir.

Classic

Sek şarap için Alman sınıflandırma kategorisi

Classico

Bir şarap bölgesinin tarihi veya "klasik" merkezi için kullanılan bir İtalyanca terimdir; bazen bir DOC'nin kalbinde yer alır.

Cleanskin

Avustralya'da ticari etiket olmadan şişelenen şaraplar genellikle toplu halde ve ucuza satılır.

Climat

Burgonya'da, kendine ait bir adı ve kanıtlanmış bir toprağı olan, bir üzüm bağının içinde bulunan tek bir arazi parçası için kullanılan Lieu-dit (isimlendirilmiş yer) için kullanılan Fransızca terim.

Clos

Tarihsel olarak sınırları duvarla çevrili bir muhafaza ile belirlenmiş bir bağ için kullanılan Fransızca terim. Genellikle Burgonya şarap bölgesindeki bağlarla ilişkilendirilir, örneğin Grand Cru bağı Clos de Vougeot.

Coates Law of Maturity (Coates Olgunluk Yasası)

Şarabın olgunlaşma kabiliyetine ilişkin bir ilke, bir şarabın olgunluk noktasına ulaşana kadar en yüksek (veya en iyi) içme kalitesinde kalacağını belirtir. Örneğin, bir şarap 1 yaşında en yüksek seviyede içiliyorsa, bir yıl daha en yüksek seviyede içilmeye devam edecektir.

Coğrafi İşaret

Dünya Ticaret Örgütü'nün, tanımlanmış özelliklere sahip şaraplar üretebilen bir şarap bölgesini belirtmek için kullandığı bir terim (örneğin Fransa'daki Appellation d'origine contrôlée (AOC)).

Coğrafi işaret (Türkiye)

Coğrafi işaret, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından Türkiye'deki yöresel ürünlerin geleneksellik ve kalite bakımından değerlendirilmesi sonucu bu ürünlere verilen tescil işaretidir.

Colheita

Hasat için kullanılan Portekizce terim.

Commandaria

Kıbrıs'ta Trodos Dağları eteklerindeki Komandarya yöresinde üretilen, kehribar renginde bir tatlı şaraptır.

Commercial wine

Belirli bir formüle göre, yıl be yıl üretilen, geniş bir tüketici pazarını hedefleyen seri üretim şarap. Bu şaraplar, terroir veya zanaatkarlıktan ziyade geniş çekiciliğe ve kolay içilebilirliğe vurgu yapma eğilimindedir.

Commune

Bir köyü çevreleyen küçük bir şarap üretim bölgesi

Compte

Armagnac ve Cognac bölgesinde kullanılan sınıflandırma sistemi, içkinin yaşına göre belirlenir; 00 yeni damıtılmış içki için, 2 VS ("Çok Özel") için, 4 VSOP Rezervi için, 6 Napoleon XO (çok eski) için ve 10 en uzun süre dinlendirilmiş XO için kullanılır.

Congeners

Şarapta etanol haricinde bulunan ilave alkoller ve aldehitler, aynı zamanda fusel alkoller olarak da bilinir.

Consorzio

Şarap üreticilerinin ticaret örgütü için İtalyanca terim. Genellikle bireysel konsorsiyum üyelerinin şarapları, konsorsiyuma üyeliklerini tanımlayan belirli bir boyun etiketiyle paketlenir.

Cooperative

Bir dizi üreticinin kaynaklarını ve bağlarını bir araya getirerek tek bir etiket altında şarap ürettiği, ortaklaşa sahip olduğu şarap üretim organizasyonu

Cordon training

Bir asma terbiye yöntemi . Gövdenin asmanın tek kalıcı, esnek olmayan parçası olduğu baston budamasının aksine, kordon terbiyeli asmaların gövdenin tepesinden uzanan bir veya iki odunsu kolu vardır. Bunlar daha sonra mahmuz budaması yapılır.

Corkscrew

Şişelerden mantar tıpaları çekmeye yarayan, bir sapa tutturulmuş sivri uçlu metal bir sarmaldan oluşan alet.

Côtes

Birbirine bitişik bir tepe bölgesinin yamaçları veya eğimleri için kullanılan Fransızca terim.

Coteaux

Birbirine bitişik olmayan bir tepe bölgesinin yamaçları veya eğimleri için kullanılan Fransızca terim.

Coulure

(Fransızca telaffuzu: kulür), üzümlerin çiçeklenmeden sonra gelişmemesine neden olan (döllenme bozukluğu) hava koşullarına metabolik reaksiyonların sonucu olan bir bağcılık tehlikesidir. İngilizcede bazen Shatter veya Shotberries kelimeleri kullanılır.

Country wine

Fransa'da vin de pays, İtalya'da ise Indicazione Geografica Tipica (IGT ) olarak bilinen, sofra şarabı ile kaliteli şarap arasında bir kalite seviyesi. Ayrıca meyve şarabının eşanlamlısı .

Crémant

Şampanya bölgesinde üretilmeyen Fransız köpüklü şarabı.

Crianza

İspanyol olgunlaştırma tanımı. Kırmızı şaraplar için bir şarabın meşe fıçılarda en az 6 ay (Rioja ve Ribera del Duero'da meşe fıçılarda 12 ay) ve piyasaya sürülmeden önce toplam 24 ay olgunlaştırılması gerekir. İspanyol beyazları için asgari meşe olgunlaştırması yoktur ancak Crianza olarak belirlenmiş şarapların pazara sürülmeden önce hasattan sonra en az 18 ay şarap imalathanesinde tutulması gerekir

Cru

Kelimenin tam anlamıyla "büyüme" anlamına gelen bir Fransızca terim. Bir bağ veya şarap imalathanesini ifade edebilir.

Cru Artisan

Bordeaux emlak sınıflandırması Cru Bourgeois'in altındadır

Cru Classé

Medoc'da bulunan ve orijinal 1855 Bordeaux sınıflandırmasının parçası olmayan Bordeaux şarap çiftliklerinin sınıflandırılması.

Cru Classé

Resmen sınıflandırılmış bağ veya şarap imalathanesi için kullanılan Fransızca bir terim.

C.S.

Şarap etiketlerinde yer alan ve şarabın yerel bir kooperatif tarafından yapıldığını gösteren Cantina Sociale'nin İtalyanca kısaltması .

Cult wines

Arzu edilirliği ve nadirliği nedeniyle, sadık alıcıların büyük miktarlarda para ödeyeceği şaraplar.

Cuvaison

Alkollü fermantasyon sırasında şarabın renk, aroma ve tanen çıkarmak amacıyla kabuk, çekirdek, sap gibi katı maddelerle temas halinde olduğu zaman dilimini ifade eden Fransızca terim. Ayrıca bkz. maserasyon.

Cuvée

Fransızcada küvet veya tank anlamına gelen terim. Şarap etiketlerinde belirli bir karışım veya partinin şarabını belirtmek için kullanılır.

Cuverie

Fransızca terim, cuvier ile birlikte fermantasyonun gerçekleştiği bina veya odayı ifade eder. Esasen, "şarap yapmak" için kullanılan oda, bina, ahır, ahır, garaj veya kulübe veya diğer bina. Üzümler ilk toplandığında cuverie'ye gelir.

C.V.

Şarap etiketlerinde, şarabın yerel bir kooperatif tarafından yapıldığını belirtmek için görülebilen Fransızca Coopérative de Vignerons teriminin kısaltması.

Cyrus Redding

İngiliz şarap yazarı.

Ç

Çavuş

Çavuş (Bozcaada Çavuş Üzümü) üzüm çeşidi özellikle Bozcaada-Çanakkale, Marmara Bölgesi ve İç Anadolu Bölgesi'nin çeşitli yerlerinde yetiştirilmekte olan pazar değeri yüksek, sofralık olarak kullanılan bir Türk üzüm çeşididir.

D

Débourbage

Beyaz şarabın şırasının, şarabın süzülmesinden önce çökmesine izin verilen bir işlemi ifade eder; bu işlem filtrasyon veya durultma ihtiyacını azaltır.

Decantation (Dekantasyon)

Şarabın şişeden sürahiye boşaltılarak tortusunun şaraptan ayrılması işlemi.

Dégorgement tardive

Şampanyanın, şişeden çıkarılmasından önce, olağandışı uzun bir süre (genellikle 5-10 yıl olan) boyunca, üzerinde olgunlaştırılarak bekletilmesiyle elde edilen şampanya için kullanılan Fransızca terim.

Dekantör (Decanter)

Şarabın tortusunu ayırmak ve şarabı havalandırmak için kullanılan tıpasız veya kapaksız sürahi.

Demi-sec

Orta sec köpüklü şarap. Şampanyada, bu 32-50 gram/litre dozaj almış bir şaraptır.

Demlenme

İçki içme ve keyif alma hali.

Dessert wine

Bölgeye göre değişir. İngiltere'de çok tatlı, düşük alkollü bir şarap. ABD'de yasaya göre %14,1'den fazla alkol içeren herhangi bir şarap.

Destemming

Üzümlerin saplarından elle veya makineyle çıkarılması işlemini belirten İngilizce terim. Fransızca'da Eraflage olarak bilinir.

Dikey şarap tadımı

Dikey tadımda, aynı şarap imalathanesinden aynı şarap türünün farklı rekolteleri, örneğin bir şarap imalathanesinin beş farklı yıldan Pinot noir'ı tadılır . Bu, belirli bir şarap için çeşitli rekolteler arasındaki farkları vurgular. Yatay tadımda, şarapların hepsi aynı rekoltedendir ancak farklı şarap imalathanelerinden veya mikro iklimlerdendir.

DO

1. Denominación de Origen veya "yer adı" nın kısaltması. Bu, adı, üzümlerin kökeni, üzüm çeşitleri ve diğer önemli faktörlerin yasayla düzenlendiği şaraplar için İspanya'nın tanımıdır.

2. Bir şaraptaki oksijen doygunluğu derecesi olan ve şarabın oksidasyonunu ve yaşlanma özelliklerini güçlü bir şekilde etkileyen çözünmüş oksijenin kısaltması.

DOC

Denominazione di Origine Controllata veya "kontrollü yer adı" nın kısaltması. Bu, adı, üzümlerin kökeni, üzüm çeşitleri ve diğer önemli faktörlerin yasayla düzenlendiği şarap için İtalya'nın tanımıdır. Ayrıca, o ülkede aynı anlama gelen Portekiz'in en yüksek şarap kategorisinin kısaltmasıdır.

Doce/Dolce/Doux/Dulce

Tatlı şarap için Portekizce, İtalyanca, Fransızca ve İspanyolca terimlerdir.

DOCG

İtalya'nın en yüksek dereceli şarap kategorisi olan Denominazione di Origine Controllata e Garantita veya kontrollü ve garantili yer adının kısaltmasıdır.

Dodine

Bâtonnage işleminde kullanılan, paslanmaz metalden oluşan bir çubuktur.

Doğal Fermentasyon

"Doğal olarak köpüren" şarap için kullanılan bir terim. Bu genellikle, fermantasyon tamamlanmadan önce şişelenmiş ve şişede doğal bir CO2 köpürmesi elde edilmiş Asti gibi bir şarap için kullanılır.

Dömi-sek

Orta sec köpüklü şarap. Şampanyada, bu 32-50 gram/litre dozaj almış bir şaraptır.

Dry

Şarabın tadında tatlılık eksikliği.

E

Eau de vie

%96 ABV'ye kadar brendi gibi üzümden elde edilen bir içki için Fransızca terim. Kelimesi kelimesine çevirisi "yaşam suyu" dur.

Edelfäule

Almancada asil çürüme anlamına gelen terim.

Edelkeur

Güney Afrika'da asil çürüme anlamına gelen terim.

Edes

Tatlı şarap için kullanılan Macarca terim.

Efkaristiya

Komünyon ya da Rab'bin Sofrası, Hristiyanlıkta İsa'nın çarmıha gerilmeden önceki gece havarileri ile yediği Son Akşam Yemeği'nin anıldığı ayindir. İsa'nın bu yemekte havarilere ekmek verirken "Bu benim bedenim" ve şarap (genellikle Vin Santo adında bir tür tatlı, kuru üzüm şarabı kullanılır) verirken "Bu benim kanım" dediğine inanılır.

Égrappage

Saplarını ayırma için Fransızca terim. Saplarını ayırma, üzümleri ve suyunu preslemeden ve fermente etmeden önce saplarını çıkarmaktır. Saplar, bitmiş şarapta istenmeyen önemli miktarda kaba ve genellikle yeşil tanen içerir.

Einzellage

Alman şarap hukukunda tek bir üzüm bağını temsil eden en küçük coğrafi birim.

Eiswein

Almancada buz şarabı anlamına gelen, dondurulmuş üzümlerden yapılan bir tatlı şarap.

Elaborado por

"Üretici" anlamına gelen İspanyol şarap etiketi terimi

Elevé en fûts de chêne

Şarap etiketlerinde, şarabın meşe fıçılarda dinlendirildiğini belirtmek için kullanılan Fransızca ifade.

Elma şarabı

Elmadan yapılab şarap. Cider olarak da bilinir.

Embotellado por

İspanyolca şarap etiketi terimi "şişeleyen" anlamına gelir

Élevage

Şarap üreticisinin şarap yapım sürecinde oynadığı tarihi rol için kullanılan Fransızca terim - kabaca şarabı "bringing" veya "canlandırmak" olarak tercüme edilebilir. Geleneksel olarak négociants, fermentasyondan sonra hazır şaraplar satın alır, harmanlar ve daha sonra şarabı pazara sunmadan önce depolarlardı.

En primeur

Genellikle Bordeaux şaraplarıyla ilişkilendirilen, bir önceki yılın hasadının, şarabın şişelenip piyasaya sürülmesinden birkaç ay önce sözleşmeli satış için hazır bulundurulduğu bir sistem.

Encépagement

Bir karışımda kullanılan üzüm çeşitlerinin oranını ifade eden Fransızca terim.

Entry-level wine

Üreticinin portföyündeki, satın alma maliyeti en düşük ve en temel kaliteyi sunan şarap.

Eraflage

Üzümlerin saplarından elle veya makineyle çıkarılması işlemi. İngilizcede destemming olarak bilinir.

Erste Lage

Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP) tarafından Erstes Gewächs ve Großes Gewächs şaraplarını üretebilen "birinci sınıf" konum olarak sınıflandırılan Alman üzüm bağları.

Erstes Gewächs

"Büyük büyüme" bağından elde edilen ve Erste Lage olarak adlandırılan sek şarap. Birçok bölgede bu terim Grosses Gewächs ile değiştirilmiştir.

Eski Dünya şarabı

Avrupa, Orta Doğu ve Kuzey Afrika'nın geleneksel şarap üretim bölgelerinde üretilen şaraplar.

Estate winery

Çiftliklerin kendi tesislerinde şarap üretmelerine ve satmalarına izin veren, bazen çiftlik şarap imalathanesi olarak da bilinen bir ABD şarap imalathanesi lisansı.

Etanol

Etil alkol.

EU lot number

1992'de başlatılan ve Avrupa Birliği'nde üretilen veya satılan her şarap şişesinin belirlenmiş bir parti numarası içermesini zorunlu kılan bir Avrupa Birliği direktifi. Bu, tespit edilen kusurlu veya sahte şarabın daha verimli bir şekilde izlenmesini ve dolaşımdan kaldırılmasını sağlar.

Erzeugerabfüllung

Mülkte şişelenmiş şarap için Almanca terim.

Ex-cellars

En primeur şarap satın almanın beraberinde getirdiği, ithalatçının mahzenlerine gönderim maliyetini ve uygulanabilir vergileri ve harçları da içerebilen ekstra maliyeti ifade eder.

Extra-Brut (Ekstra brut)

Çok sek köpüklü şarap. Şampanyada, bu, litre başına 0-6 gram şeker içeren bir dozaj almış şaraptır.

Extra-Sec (Ekstra sek)

Brut'tan daha tatlı olan köpüklü şarap. Şampanyada bu, 12 ila 17 g/L şeker dozu almış bir şaraptır.

F

Farm winery

Çiftliklerin kendi tesislerinde şarap üretmelerine ve satmalarına izin veren ABD ve Güney Afrika şarap imalathanesi lisansı.

Fattoria

Şarap çiftliği için İtalyanca terim

Federspiel

Avusturya şarap bölgesi Wachau'da , en az 17° KMW hasat şırası ağırlığına ve 11 ila 12,5% arasında bitmiş alkol seviyesine ve 4 g/L'den fazla kalıntı şekere sahip olmayan bir şarap sınıflandırması. Bu sınıflandırma Steinfeder ve Smaragd seviyeleri arasındadır.

Feinherb

Düzenlenmemiş bir Alman şarap terimi, yarı tatlı (veya yarı sert) şaraplar için kullanılır.

Fenolik bileşenler

Şaraptaki fenolik içerik, şarap içindeki fenolik bileşikleri- doğal fenol ve polifenolleri ifade eder ve şarabın tat, renk ve ağızdaki his özelliklerini etkileyen birkaç yüz kimyasal bileşiği içeren büyük bir grubu içerir.

Fermentazione naturale

"Doğal olarak köpüren" şarap için kullanılan bir İtalyan terimi. Bu genellikle , fermantasyon tamamlanmadan önce şişelenmiş ve şişede doğal bir CO2 köpürmesi elde edilmiş Asti gibi bir şarap için kullanılır.

Fermantasyon

Şarap yapımında fermantasyon süreci üzüm suyunu alkollü içeceğe dönüştürür. Fermentasyon sırasında, maya meyve suyunda bulunan şekeri etanol ve karbon dioksit'e (yan ürün olarak) dönüştürür.

Fermantasyon kilidi

Bira ve şarap yapımında kullanılan, fermantasyon sırasında açığa çıkan karbondioksitin fermantasyon tankından çıkmasını sağlayan, ancak havanın (özellikle oksijen) fermantasyon tankına girmesini engelleyerek oksidasyonu önleyen bir alettir.

Fiasco

Tarihi olarak Chianti ile ilişkilendirilen samanla kaplı matara.

Fighting varietal

1980'lerin ortalarında Kaliforniya'da ortaya çıkan, 1,5 litrelik şişelerde satılan, mantarla kapatılmış ucuz şarapları ifade eden bir terim.

Filoksera

Asma biti (Daktulosphaira vitifoliae), bağda (asmada) zarar yapan homojen kanatlılar (Homoptera) takımına bağlı küçük bir böcek. Amerika menşeli bir zararlıdır.

Fine wine

Dünya şarap üretiminin çok küçük bir yüzdesini temsil eden, şarap kalitesinin en yüksek kategorisi.

Finings

Şarap işlemenin tamamlanması sırasında veya tamamlanmasına yakın bir zamanda, berraklığı iyileştirmek veya lezzet veya aromayı ayarlamak amacıyla organik bileşikleri uzaklaştırmak için eklenen maddeler.

Fino

Fino geleneksel şeri ve Montilla-Moriles güçlendirilmiş şarap çeşitlerinin en sek ve en soluk olanıdır. Nispeten genç (taze) tüketilirler ve daha tatlı çeşitlerin aksine, şişe açıldıktan hemen sonra tüketilmelidirler çünkü havaya maruz kalmaları saatler içinde tatlarını kaybetmelerine neden olabilir.

Flagon

Genellikle ucuz olan iki litrelik sofra şarabını alan cam şişe.

Flying winemaker

Dünyanın dört bir yanına yoğun bir şekilde seyahat eden, dünyanın bir bölgesinden diğerine teknik ve teknoloji paylaşan bir şarap üreticisi. Terim, Güney Yarımküre'de bağcılığın nispeten sakin olduğu Ağustos-Ekim hasat döneminde Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Kuzey Yarımküre şarap bölgelerine uçan Avustralyalı şarap üreticilerinden kaynaklanmıştır.

Fortified wine

Güçlendirilmiş şarap. Genellikle fermantasyonu önleyecek kadar yüksek bir seviyeye kadar alkol konsantrasyonunun artırılması amacıyla içine alkol katılmış şarap.

French Paradox (Fransız paradoksu)

Amerikan haber programı 60 Dakika'nın 1991 tarihli bir bölümünde, yüksek alkol, yüksek kolesterol ve düşük egzersiz yaşam tarzına sahip Fransızlarda kardiyovasküler hastalıklardan kaynaklanan düşük ölüm oranı belgelenmişti. Buna karşılık, nispeten düşük kolesterol, düşük alkol ve daha fazla egzersiz yaşam tarzına sahip Amerikalılarda yüksek ölüm oranı belgelenmişti.

Frizzante

Yarı köpüklü şaraplar için kullanılan İtalyanca terim .

Frizzantino

Çok hafif köpüren , durgun şaraptan daha fazla ama yarı köpüren şaraptan daha az köpüren şaraplar için kullanılan İtalyanca terim . Fransızca perlant terimine benzer .

Fruit wine (Fortifiye şarap)

Üzümden elde edilmeyen meyve suyundan yapılan, şeker veya bal ilavesi içerebilen veya içermeyebilen fermente edilmiş alkollü içecek. Meyve şaraplarına her zaman "bir şey" şarabı denir (örneğin, erik şarabı), çünkü şarap kelimesi tek başına yasal olarak genellikle sadece üzümlerden yapılan bir içecek olarak tanımlanır.

Fıçı

Şarap yapımında fermantasyon ve/veya yıllandırma için kullanılan, genellikle meşe ağacından yapılan ahşap saklama kabı.

Foxy

Taze Concord üzümlerinde ve Concord ve Niagara gibi diğer vitis labrusca çeşitlerinden yapılan üzüm suyunda algılanabilen benzersiz, topraksı ve tatlı misk kokusunu tanımlamak için genel bir terim olarak kullanılır.

G

Gamay

Gamay, kırmızı şarap yapmak için kullanılan mor renkli bir üzüm çeşididir özellikle Beaujolais'de ve Tours çevresinde Loire Vadisi'nde yetiştirilir. Tam adı Gamay Noir à Jus Blanc'dır.

Geç hasat şarabı

Geç toplanmış olarak da bilinen, normalden daha uzun süre asmada bırakılmış üzümlerden yapılan şarap. Genellikle çok tatlı veya tatlı bir şarabın göstergesidir.Garrafeira

Fıçıda ve şişede uzun süre bekletilmiş, potansiyel olarak üstün kaliteli şaraplar için kullanılan Portekizce terim.

Gemeind

Şarap üretilen bir komün için Almanca terim.

Geographical Indication

Dünya Ticaret Örgütü'nün, tanımlanmış özelliklere sahip şaraplar üretebilen bir şarap bölgesini belirtmek için kullandığı bir terim (örneğin Fransa'daki Appellation d'origine contrôlée (AOC)).

Giriş seviyesi şarap

Üreticinin portföyündeki, satın alma maliyeti en düşük ve en temel kaliteyi sunan şarap.

Globalization of wine

Bağ yönetimi uygulamaları, şarap yapım teknikleri, şarap stilleri ve şarap pazarlaması da dahil olmak üzere şarap endüstrisinin giderek daha uluslararası bir yapıya bürünmesini ifade eder .

Gönc

Macaristan'da Tokaji'yi olgunlaştırmak için kullanılan geleneksel meşe fıçıları.

Goon

Avustralya'da ucuz kutu şarap için kullanılan terim.

Gövde

Bir şarabın damakta bıraktığı dolgunluk hissine denir.

Grains nobles

Botrytis bulaşmış (bkz. Asil çürüme) üzümlerden yapılan bir şarabı belirtmek için Alsace, Condrieu, Coteaux du Layon ve Mâcon'dan gelen Fransız şarap etiketlerinde görülebilecek bir ifade.

Grande Marque

Ünlü bir şarap markasının Fransızca adı, çoğunlukla büyük Şampanya markalarıyla ilişkilendirilir.

Grand cru

"İri büyüme" bağ için kullanılan Fransızca terim. Burgonya'da terim, Grand cru bağlarının tanımlanmış bir listesine göre düzenlenmiştir.

Grand vin

En çok Bordeaux ile ilişkilendirilen Fransızca terim, bir Şatonun birinci sınıf şarabını veya "ilk şarabını" ifade eder. Bir şarap etiketinde, kelimenin Grand vin'i şarabı bir arazinin ikinci veya üçüncü şarabından ayırt etmeye yardımcı olabilir.

Gran Reserva

Kırmızı şarap için hasattan sonra en az 18 ay meşe fıçılarda olmak üzere toplam 5 yıl yıllandırılmasını şart koşan İspanyol yıllandırma tanımı (Rioja ve Ribera del Duero'da minimum 24 aydır). İspanyol beyaz şarapları için gereklilik en az 6 ay meşe fıçılarda olmak üzere toplam 4 yıl yıllandırılmasıdır (Rioja ve Ribera del Duero'da 12 aya çıkarılmıştır)

Granvas

Geleneksel Cava üretim yöntemine göre şişede ikincil fermantasyona uğramak yerine tankta fermente edilmiş köpüklü şarap için kullanılan İspanyolca terim

Grosses Gewächs

VDP şarap üreticileri derneği tarafından Erste Lage ("Grand cru") olarak adlandırılan bir bağdan üretilen sek şarap.

Grosslage

Einzellage'ın tek bir üzüm bağı anlamına gelmesine karşın, Bereich içindeki üzüm bağları kümesini ifade eden bir Alman tanımı.

Güçlendirilmiş şarap

Genellikle fermantasyonu önleyecek kadar yüksek bir seviyeye kadar alkol konsantrasyonunun artırılması amacıyla içine alkol katılmış şarap.

H

Habillage

Köpüklü şarap şişesini süslemek için kullanılan folyo ve tel mantar kafes için kullanılan Fransızca terim.

Halbtrocken

Orta-sek şarap için Almanca terim.

Hardaliye

Hardaliye, Kırklareli ve çevresinde olgunlaşmış yaş üzümden yapılan alkolsüz bir içecek türü. Kırklareli Hardaliyesi Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

Hibrit

Melez olarak da bilinir, iki farklı üzüm cinsinin birleşmesinden ortaya çıkan yeni tür.

Hock

Genellikle İngiltere'de kullanılan Ren şarapları için kullanılan terim.

Horizontal wine tasting

Aynı yıldaki veya aynı şarap stilini temsil eden bir grup şarabın tadımı (örneğin, bir bölgedeki farklı şarap imalathanelerinden gelen tüm Pinot noir'lar), aynı şarabın farklı yıllara ait olduğu dikey tadımın aksine. Yatay bir tadımda, şarap çeşidini veya türünü ve şarap bölgesini aynı tutmak, şarap imalathanesi stillerindeki farklılıkları vurgulamaya yardımcı olur.

I

Ice wine

Dondurulmuş üzümlerden yapılan şarap. Kanada'da tek bir kelime olarak - Icewine - yazılmış ve ticari markasıyla tescillenmiştir. Almanca'da Eiswein olarak adlandırılır.

Imbottigliato all'origine

Mülkte şişelenmiş şarap için İtalyanca terim.

Imperial

Altı litrelik büyük bir şişe, sekiz normal şarap şişesine eşdeğerdir.

IGT

İtalyan yasalarınca düzenlenen üç İtalyan şarabı kategorisinin en alt sırasındaki "Indicazione Geografica Tipica" ifadesinin kısaltmasıdır.

International variety

Neredeyse her büyük şarap bölgesinde yetiştirilen üzüm çeşitleri, örneğin Cabernet Sauvignon, Chardonnay ve Merlot.

Invecchiato

Meşe fıçılarda veya şişede olgunlaştırılmış şaraplar için kullanılan İtalyanca terim.

İ

İçki dükkanı

Şarap, bira ve ağır alkolü perakende satan işyerleridir.

İkincil aromalar

Şaraptaki aromalar, fermantasyonun yanı sıra potansiyel olarak malolaktik fermantasyon ve meşe fıçıda olgunlaşmayı da içeren şarap yapım sürecinden türetilir. Bu, üzüm çeşidinin kendisinden gelen birincil aromalar ve şişedeki olgunlaşma sürecinden gelen üçüncül aromalarla tezat oluşturur.

J

Jelatin

Şarap üretiminde berraklaştırma amacıyla kullanılır.

Jeroboam

3-5 litrelik büyük bir şişe, 4-6 normal şarap şişesine eşdeğer.

Jug wine

Ucuz sofra şarabı için kullanılan Amerikan terimi (Fransızca: Vin de table).

K

Kabinett

Almanya'da (Prädikat olarak bilinir) ve Avusturya'da bir şarap tanımı.

Kabuk maserasyonu

Beyaz şarap ve roze şarap üretiminde kullanılan üzümlerden aromaların ve aroma öncüllerinin çıkarılmasını teşvik etmek için yapılan şarap yapım işlemi.

Karaf

Karaf, özellikle şarap, rakı ve kahve olmak üzere sıvıları servis etmek için kullanılan, geniş ağızlı bir cam kaptır. Sürahiden farklı olarak, karaflar genellikle tıpa ya da kapak içermez.

Karbonik maserasyon

Karbonik maserasyon, genellikle Fransa'nın Beaujolais şarap bölgesi ile ilişkilendirilen, ezilmeden önce bütün üzümlerin karbondioksit açısından zengin bir ortamda fermente edildiği bir şarap yapım tekniğidir.

Karbonasyon

Köpüklü şarap (yani çözünmüş karbondioksit CO2 konsantrasyonu içeren bir şarap) üretiminde kullanılır. Şişenin basıncı aniden düştüğünde şişe açıldığında kabarcıklar ve köpükler üretecek kadar yeterlidir. Kabarcıkların fiziksel olarak patlaması, çözünmüş karbonik asitle birleşerek ağza alındığında karıncalanma hissi yaratır. Bu özelliğiyle sözde durgun şaraplarla karşılaştırıldığında öne çıkmaktadır.

Kelter

Üzüm presi, üzümleri sıkıp üzüm tanelerinin öz sularını çıkarmak için şarap yapımında kullanılan bir prestir. Çeşitli mekanik mekanizmalarla (kaldıraç kolları, dişliler vb.) kas gücü veya elektrik enerjisi kullanılarak üzümlere basınç uygulanır.

Kick

Punt için alternatif bir isim. Bir şarap şişesinin tabanında bulunan girinti.

Klosterneuburger Mostwaage

Klosterneuburger Mostwaage (KMW), üzüm şırasının şeker içeriğini ağırlıkça yüzde olarak (g/100 g) ölçmek için kullanılan bir ölçüdür. Ölçeği Klosterneuburg şeker seviyelerini (° KMW) gösterir.

Koşer şarap (Kosher wine)

Ritüel açıdan saf veya temiz olması için bir hahamın gözetimi altında üretilen şarap.

Karbonik maserasyon

Bütün, ezilmemiş üzümler, karbondioksit tabakası içeren kapalı bir fıçıda fermente edilir. Bu, meyvemsi, yumuşak ve belirgin kırmızı şaraplarla sonuçlanır. Bu şaraplar az tanen içerir ve hemen içilebilir. Bu, Fransa'nın Beaujolais bölgesinde kullanılan yöntemdir.

Komandarya

Komandarya, Kıbrıs'ta Trodos Dağları eteklerindeki Komandarya yöresinde üretilen, kehribar renginde bir tatlı şaraptır.

Kooperatif

Bir dizi üreticinin kaynaklarını ve bağlarını bir araya getirerek tek bir etiket altında şarap ürettiği, ortaklaşa sahip olduğu şarap üretim organizasyonu

Kör tadım

Hangi şarap olduğunu bilmeden bir şarabı tatmak ve değerlendirmek.

Komün

Bir köyü çevreleyen küçük bir şarap üretim bölgesi.

Kuisens

Kuisens, ortamda yaşam için uygun olmayan koşulların ani ve doğrudan etkisi sonucu canlılarda görülen uyku durumu. Kış uykusu veya yaz uykusu şeklinde görülür.

Kupaj

Kupaj, farklı üzümlerden üretilen şarapların, şişeleme aşamasına geçilmeden önce birbirine karıştırılıp harmanlanmasını ifade eden bir şarap terimidir. Paçal olarak da adlandırılan kupaj, farklı aromalar elde etmek için belirli oranlarda yapılan işlemlerdir. 2 veya daha fazla üzüm türüyle yapılabilir.

Kuru üzüm

Kuru üzüm, bir kurutulmuş meyve türüdür. Üzümün kurusudur ve kuruyemiş olarak kabul edilmese de onun gibi çiğ tüketildiği gibi, üzüm hoşafı olarak ya da üzümlü ekmek ve üzümlü keklerde de kullanılır. Rengine göre beyaz kuru üzüm ve siyah kuru üzüm olmak üzere iki temel gruba ayrılır. Halk dilinde kişmiş de denir.

Kuru üzüm şarabı

Kuru üzüm şarabı, Saman şarabı veya Passito, üzümün şırasını yoğunlaştırmak için kurutulmuş üzümlerden yapılan bir dömi sek veya tatlı şaraptır.

Küçük şato

Herhangi bir resmi sınıflandırması olmayan bir Bordeaux şarap çiftliği.

Külleme veya Küllenme

Külleme. Erysiphe betae türünün neden olduğu bitki hastalığı.

Kült şaraplar

Arzu edilirliği ve nadirliği nedeniyle, sadık alıcıların büyük miktarlarda para ödeyeceği şaraplar.

Köpüklü şarap

Önemli miktarda karbondioksit içeren köpüren şarap.

L

Landwein

Sofra şaraplarının biraz üstünde bir şarap için kullanılan Almanca terim (tafelwine). Fransız vin de pays şarabına benzer.

Late harvest wine

Geç toplanmış olarak da bilinen, normalden daha uzun süre asmada bırakılmış üzümlerden yapılan şarap. Genellikle çok tatlı veya tatlı bir şarabın göstergesidir.

Lazy Ballerina

Şaraplık üzüm yetiştirmek için kullanılan bir kafesleme sisteminin örneği.

Liastos

Yunanistan'da üretilen kuru üzüm şarabı.

Lie

Şaraptaki ölü maya ve tortuya verilen isim olan Fransızca terim, tortu olarak da bilinir.

Lieu-dit

Adlandırılmış bir bağ alanı için Fransızca terim. Genellikle Grand cru statüsünün altındaki bireysel bağları tanımlama bağlamında kullanılır.

Liqueur (Likör)

Likör aromatik tatlandırıcılarla tatlandırılmış, şekerli, meyve ya da türlü bitkilerden veya bunların brendi, cin, rom, votka, viski gibi içkilerle harmanlanmasıyla yapılan alkollü içeceklerin genel adıdır.

Liquor

Viski, brendi, cin, votka, rom, tekila gibi alkollü içecek için kullanılan İngilizce terim.

Liquoreux

Tatlı şaraplar için kullanılan ve "likör benzeri" anlamına gelen Fransızca terim, neredeyse yağlı bir kaliteye sahiptir. Genellikle botrytis bulaşmış üzümlerden yapılan şarapları tanımlamak için kullanılır.

Liquoroso

Güçlendirilmiş şarap için İtalyanca terim.

Litre (ABD - Liter)

33,8 sıvı ons (ABD) veya 35,2 fl oz'a (İngiliz ölçü birimi) eşit bir hacim ölçüsü.

M

Maderized veya Maderizasyon

Maderizasyonla oksidatif olarak yaşlandırılmış bir şarap. Genellikle Madeira şaraplarıyla ilişkilendirilir.

Magnum

1,5 litrelik şişe, iki normal şarap şişesine eşdeğerdir.

Mahreç işareti

Belirgin bir özelliği ya da ünü bakımından belirli bir yöre ile özdeşleşerek üretim veya diğer işlem süreçlerinden herhangi birinin veya birkaçının söz konusu yörenin ait olduğu coğrafi sınırlar içerisinde gerçekleştiği tespit edilen ürünlere verilebilecek coğrafi işaretleri niteler. “Mahreç İşareti” yazısını içeren yeşil renkli amblem ile gösterilir.

Maitre de chai veya Maitresse de Chai

Özellikle Fransa'da, Belçika'da, Lüksemburg'ta ve İsviçre'nin Fransızca konuşulan bölgelerinde, şaraphanelerde, Önoloji eğitimi almış, mahzen ustası anlamında kullanılır. Bazı bölgelerde "Chef de Cave" veya "Chef Caviste" de denir.

Malbec

Malbec kırmızı şarap yapımında kullanılan mor bir üzüm çeşididir. Üzümleri mürekkep gibi koyu renge ve sağlam tanenlere sahip olma eğilimindedir ve kırmızı Bordo şarabı karışımında izin verilen altı üzümden biri olarak bilinir.

Malolaktik fermantasyon

Malik asidin anaerobik bakteriler aracılığıyla laktik aside dönüştürülmesi. Özellikle kırmızı şarap yapımında aranan, asiditenin azalmasına ve şarabın yumuşamasına ve stabilizasyonuna olanak veren bir etkidir.

Manipulant

Kendi şarabını yapan üzüm yetiştiricisi için Fransızca terim. Genellikle, Yetiştirici Şampanyalarının üreticilerinin şarap etiketlerinde RM (Récoltant-Manipulant) baş harfleriyle tanımlandığı Şampanya şarap bölgesiyle ilişkilendirilir.

Mantar lekesi

Uzun süreli yıllandırma sırasında şarabı şişelemek için kullanılan mantardaki kötü tatların transferi, şişenin kalitesine zarar verebilir. Mantar lekesinin oluşumu, mantar meşesinin büyüme koşullarından, mantarın tıpa haline getirilmesinden veya mantarın kendisinde büyüyen küflerden çok çeşitli faktörlerden kaynaklanabilen karmaşık bir süreçtir.

Marani

Gürcistan'da şarap imalathanesi veya şarap mahzeni için kullanılan genel terim.

Marc

Posadan yapılan damıtık içki. Terim aynı zamanda posanın kendisini veya Champagne bölgesinde geleneksel dikey şarap presinden gelen ayrı pres fraksiyonlarını da ifade edebilir.

Marsala şarabı

Marsala, İtalya'nın Sicilya'daki Marsala şehrini çevreleyen bölgede üretilen sek veya tatlı fortifiye şaraptır. Marsala ilk olarak 1969'da Denominazione di Origine Controllata (DOC) statüsünü aldı.

Mas

Üzüm bağı için Fransızca terim.

Maserasyon

Maserasyon, üzüm ezildikten sonra elde edilen ve üzüm kabuklarını ihtiva eden mayşenin kapalı kaplarda bekletilmesiyle gerçekleştirilen şarapçılık işlemidir. İşlem sonucunda kabukta bulunan bileşenlerin üzüm suyuna (şıraya) geçmesi sağlanmakta olup, cibreden şıraya renk, koku ve lezzetin yanı sıra tanen ve dolgunluk geçişi sağlanır.

Maso/Masseria

Şarap çiftliği için İtalyanca terimler.

Master of Wine

Birleşik Krallık'ta bulunan The Institute of Masters of Wine tarafından verilen bir yeterlilik (akademik derece değil).

Maya

Üzümün kabuğunda bulunan ve üzümün içindeki şekerlerle reaksiyona girerek fermantasyon adı verilen bir işlem sonucu etil alkol üreten bir mikroorganizmadır.

Mayşe

Şıradan cibre ayrıldıktan sonra kalan sıvıya mayşe denir.

May wine

Çilek veya diğer meyvelerle tatlandırılmış, tatlı yabani havuç aromalı hafif bir Alman şarabı.

Mead

Üzüm suyu yerine fermente edilmiş bal ve sudan yapılan şarap benzeri alkollü içecek.

Melez

Hibrit olarak da bilinir, iki farklı üzüm cinsinin birleşmesinden ortaya çıkan yeni tür.

Menşe adı

Özelliklerini temel hatlarıyla ya da bütünüyle üretildiği yörenin veya coğrafi alanın çeşitli özgün unsurlarından faydalanma yoluyla alan ve üretim süreci başta olmak üzere tüm işlemlerinin üretildiği söz konusu coğrafi sınırlar içerisinde gerçekleştiği belirlenen ürünlere verilen coğrafi işaretler olarak nitelendirilir. “Menşe Adı” yazısını içeren kırmızı renkli amblem ile gösterilir.

Merlot-to-go law

Bazı ABD eyaletlerinde, restoran müşterilerinin açılmış bir şarap şişesinin kalıntılarını yanlarında götürmelerine izin veren mevzuat.

Meritage

Başlangıçta Kaliforniya'da yaratılan bu harmanlanmış şaraplar "Amerikan Bordeaux" olarak özetlenebilir. Terim, "merit" ve "heritage" kelimelerinin bir harmanıdır ve aynı şekilde telaffuz edilir. Kırmızı harman, 5 Bordeaux üzüm çeşidinden en az 2'sinden yapılır: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot ve Malbec. White Meritage, en az 2 Sauvignon blanc, Sauvignon vert ve Semillon'un bir harmanıdır.

Metuşelah (Methuselah)

Altı litrelik büyük bir şişe, sekiz normal şarap şişesine eşdeğerdir.

Metodo charmat

Tüketicilerin sonunda satın alacağı şişedeki geleneksel fermantasyon yönteminin aksine, bir tankta ikincil fermantasyondan (Charmat yöntemi) geçen köpüklü şaraplar için kullanılan İtalyanca terim.

Metodo classico/Metodo tradizionale

Geleneksel yönteme göre ikincil fermantasyondan geçen köpüklü şarap için kullanılan İtalyanca terimler.

Mey

Şarap.

Mid palate

Şarap tadımcıların ağzındayken ve yutmadan önce algılanan ağırlık, asidite ve meyve aromalarının dengesi.

Millésime

Şarap etiketinde yer alabilecek bir yıl dönümü tarihi için kullanılan Fransızca terim.

Mis en bouteille au château

Fransızcada "şarap imalathanesinde şişelenmiş" anlamına gelir, genellikle Bordeaux'da.

Mistelle/ Mistela

Fermente edilmemiş üzüm suyunun alkollü bir içkiyle karıştırılmasıyla yapılan güçlendirilmiş şarap için Fransızca ve İspanyolca terimler. Örneğin Pineau des Charentes.

Moelleux

Genellikle orta düzeyde tatlılığa sahip veya likörlü şaraplar için kullanılan Fransızca terim.

Monopole

Bir bölgedeki tüm üzüm bağlarının tek bir mülkiyet altında olduğu bölge için kullanılan Fransızca terim.

Monosepaj

Tek tip üzüm çeşidinden üretilen bir şarabı veya tek tür üzümden üretilmiş brendi, konyak, grappa, rakı gibi damıtılmış içkiyi belirtir.

Mono-cépage

Tek tip üzüm çeşidinden üretilen bir şarabı veya tek tür üzümden üretilmiş brendi, konyak, grappa, rakı gibi damıtılmış içkiyi belirtir.

Moscatel de Setúbal

Setubal Yarımadası'ndaki Setúbal Belediyesi çevresinde üretilen bir Portekiz şarabıdır. Şarap, esas olarak İskenderiye Muscat üzümünden yapılır ve tipik olarak aguardente ile takviye edilir.

Mostgewicht

Şıra ağırlığı için kullanılan Almanca terim.

Mousse

Bir şarabın kabarcıklarla köpürmesi. Bardakta köpürme olarak algılanır ancak bardağın yüzeyi bu algıyı etkileyebilir. Birinci sınıf köpüklü şarap, küçük, kalıcı kabarcık dizilerinden oluşan bir köpüktür.

Mousseux

Köpüklü şarap için Fransızca terim.

Mulled wine

Baharatlandırılıp ısıtılıp, punch olarak servis edilen şarap.

Must

Taze sıkılmış üzüm suyu, şıra.

Must weight

Şıra ağırlığı için kullanılan İngilizce terim.

Muffa nobile

Asil çürüme için kullanılan İtalyanca terim.

N

Nebukadnezar (Nebuchadnezzar)

15 litrelik büyük bir şişe, 20 adet normal şarap şişesine eşdeğer.

Négociant

Fransızcada " tüccar " anlamına gelir. Küçük üreticilerin ve şarap üreticilerinin ürünlerini bir araya getiren ve sonucu kendi adı altında satan bir şarap tüccarı.

New World wine

Avrupa, Orta Doğu ve Kuzey Afrika'nın geleneksel şarap üretim bölgeleri dışında üretilen şaraplar.

Noble rot (Asil çürüme)

Botrytis cinerea'nın neden olduğu, yoğun şeker oranı yüksek, kurumuş ve buruşuk üzümlerle sonuçlanan bir mantar hastalığı. Noble Rot üzümleri birçok Avusturya ve Alman şarabının temel bir bileşenidir.

Non-filtré

Filtrelenmemiş şarap için kullanılan Fransızca terim.

Normalizovaný moštomer

Normalizovaný moštoměr (°NM), Çek Cumhuriyeti ve Slovakya'da şarap şırasının tatlılığını ölçmek için kullanılan bir ölçektir. 1 °NM, 100 litre şırada 1 kg şeker olduğunu gösterir.

Nose

Bir şarabın kokusu veya buketi.

O

Oenophile

Şarap tutkunu veya uzmanı.

Oeil de Perdrix

İsviçre'nin Neuchâtel kantonunda Pinot noir, üzümleri kullanılarak üretilen açık renkli roze şarabıdır. Adı Fransızca "keklik gözü" anlamına gelmektedir.

Oenology (Şarapçılık)

Şarap ve şarap yapımının çeşitli yönlerinin incelenmesi.

Old World wine

Avrupa, Orta Doğu ve Kuzey Afrika'nın geleneksel şarap üretim bölgelerinde üretilen şaraplar.

Oloroso

Jerez ve Montilla-Moriles'te yapılan ve oksidatif yaşlanmayla üretilen bir çeşit fortifiye sherry türü şaraptır.

Organisation Internationale de la vigne et du vin

Uluslararası Bağ ve Şarap Örgütü; bağcılık ve şarapçılık faaliyetleri çerçevesinde kurulmuş olan uluslararası bir kuruluştur. Örgütün çalışma alanı yalnızca şarap üretimiyle sınırlı olmamakla beraber, aynı zamanda sofralık üzüm ve kuru üzüm üretimini de kapsamaktadır.

Organoleptic

Koku gibi ana duyulardan birini etkileyen her şey için bir şarap tadımı terimi. Bir örnek, basit bir soğuk algınlığı rahatsızlığı veya aşırı miktarda parfüm sürmüş biriyle aynı odada bulunmak olabilir.

Ö

Öküzgözü

Öküzgözü, Elazığ ve Malatya bölgesi civarlarında yetişen siyah renkli bir üzüm çeşididir. Öküzgözü, büyük taneli, sulu bir üzümdür. Şarapçılıkta kullanılır. Öküzgözü, Türkiye'de yetiştirilen en iri üzüm olarak bilinmesine karşın adı üzümün iriliğinden değil öküz gözü gibi koyu renkli olmasından gelmektedir.

Önoloji (Şarapçılık)

Şarap ve şarap yapımının çeşitli yönlerinin incelenmesi.

P

Papazkarası

Papazkarası, Marmara ve İç Anadolu bölgelerinde yetişen mavi-siyah renkli bir üzüm çeşididir. Hem kırmızı şarap üretiminde hem de sofralık üzüm olarak kullanılır.

Passito

Kuru üzüm şarabı veya Saman şarabı için kullanılan İtalyanca terim.

Passum

Passum, antik Kartaca'da (günümüzde Tunus'ta) geliştirilen ve oradan İtalya'ya aktarılan bir kuru üzüm şarabıydı (yarı kurutulmuş üzümlerden yapılan şarap) ve Roma İmparatorluğu'nda popülerdi.

Pedro Ximénez

Pedro Ximénez (PX) birkaç İspanyol şarap bölgesinde yetiştirilen beyaz İspanyol şarap üzüm çeşidinin adıdır.

Petillant

Hafif köpüklü şarap için Fransızca terim.

Petit château

Herhangi bir resmi sınıflandırması olmayan bir Bordeaux şarap çiftliği.

Peymane veya Peymâne

Osmanlıca şarap bardağı, Büyük kadeh.

Pirinç şarabı

Pirinç şarabı, geleneksel olarak Doğu Asya, Güneydoğu Asya ve Güney Asya'da tüketilen, pirinçten yapılan bir içkidir. Pirinç şarabı, şekerlere dönüştürülen pirinç nişastasının fermantasyonu ile elde edilmektedir.

Piquant

Hoş meyve yapısı ve asidite dengesi olan, sade, içimi kolay beyaz şarap için kullanılan Fransızca terim.

Plafond Limité de Classement

Üreticilerin sıcak hava yıllarında resmi maksimum verim sınırını %20'ye kadar aşmasına izin veren Fransız AOC sistemindeki bir ödenek. Şarap yazarı Tom Stevenson gibi eleştirmenler bu boşluğu (aynı zamanda "PLC" olarak da bilinir) "yasal hile" olarak tanımlıyor

Plan Bordeaux

Bordeaux şarap endüstrisinin ekonomik statüsünün iyileştirilmesine yönelik bir öneri.

Plantasyon

Plantasyon, ticari ve sanayi amaçla büyük ölçekle bitki üretimi için kullanılan tarımsal alan ve işletme. Özellikle kahve, kauçuk, kakao, şeker kamışı, pamuk, sisal gibi ürünler plantasyonlarda yetiştirilir.

Plato ölçeği

Plato ölçeği veya Plato derecesi (°P), fermantasyondan önce şıranın kuru ekstraktının kütle cinsinden yüzdesini ifade etmeyi mümkün kılan boyutsuz bir miktarın ölçü birimidir.

Plonk

Ucuz bir şişe şarap için İngiliz İngilizcesi argo terimi. Terimin Fransızca'da beyaz şarap anlamına gelen "blanc" kelimesinden türediği düşünülmektedir.

Podere

Küçük bir şarap çiftliği için İtalyanca terim.

Port veya Porto

Portekiz'in Douro bölgesinde yetiştirilen ve işlenen üzümlerden üretilen tatlı bir güçlendirilmiş şarap. Bu şarap, alkol içeriğini artırmak ve fermantasyonu durdurmak için damıtılmış üzüm içkileri eklenerek güçlendirilir ve böylece doğal üzüm şekerlerinin bir kısmı korunur. Dünya çapında birkaç taklidi yapılır.

Posa

Cibre, özellikle üzüm gibi şıralı meyvelerin şırası alındıktan sonra kalan az sulu az şekerli kısımdır.

Pourriture noble

Asil çürüme için Fransızca terim.

Prädikat

Üzümün olgunluğuna ve şıra ağırlığına dayalı olarak Almanya ve Avusturya'da kullanılan yüksek kalite için bir PDO şarap tanımı. Kabinett'ten (Avusturya'daki Spätlese) Trockenbeerenauslese'ye kadar birçok Prädikate vardır . Avusturya Prädikat'ı ayrıca Beerenauslese ve Trockenbeerenauslese arasındaki Ausbruch adını da içerir.

Prädikatswein

Alman şarap sınıflandırmasındaki en yüksek şarap sınıfı, eskiden Qualitätswein mit Prädikat olarak adlandırılırdı . Bu şarapların etiketlerinde her zaman belirli bir Prädikat bulunur.

Premier cru

"İlk büyüme" için Fransızca terim. Terimin düzenlendiği Burgonya ve Şampanya şaraplarıyla birlikte kullanılır .

Premium wines (Premium şaraplar)

Her gün içilen sofra şaraplarının üstündeki şarapların daha kaliteli sınıflandırması. Birinci sınıf şaraplar çok pahalı olabilirken, bir şarabın ne zaman "birinci sınıf şarap" haline geldiğini belirleyen belirli bir fiyat noktası yoktur. Birinci sınıf şaraplar genellikle her gün içilen şaraplardan daha fazla yaşlanma potansiyeline sahiptir.

Primary aromas

Şaraptaki aromalar üzümlerin kendisinden kaynaklanır ve üzüm çeşidinin çeşit karakterinin veya tipikliğinin bir parçası olarak kabul edilir. Bu, fermantasyon ve olgunlaşma sürecinden gelen ikincil aromaların ve şişedeki yaşlanma sürecinden gelen üçüncül aromaların tam tersidir.

Primeur şarap

Hasat edildiği yılda satılabilen şaraptır.

Produttore

Şarap üreticisi için İtalyanca terim

Proof

Proof, alkollü bir içecekteki etanol (alkol) içeriğinin bir ölçüsüdür. Terim, ilk olarak Birleşik Krallık'ta kullanılmış ve 1816'dan itibaren hacimce alkol yüzdesinin (ABV) yaklaşık 1,75 katına eşit olmuştur. ABD'de iki katı olarak uygulanmaktadır. Örneğin: 80 proof, % 40 ABV demektir.

Propriétaire

Şarap çiftliği sahibi için Fransızca terim

Prosecco

Veneto ve Friuli-Venezia Giulia bölgelerindeki dokuz ili kapsayan geniş bir alanda üretilen ve adını İtalya'nın Trieste ilindeki Prosecco köyünden alan bir İtalyan köpüklü beyaz şarabıdır.

Prošek

Prošek, geleneksel olarak Hırvatistan'ın Dalmaçya bölgesinin, güney bölgesinden gelen bir tatlı şaraptır. Passito yöntemiyle kurutulmuş şarap üzümleri kullanılarak yapılır.

Protected Designation of Origin/PDO

Şarap etiketleme terimi, 2009 yılında Belirli Bölgelerde Üretilen Kaliteli Şaraplar (QWPSR) tanımının yerine geçmek üzere Avrupa Birliği'ne tanıtıldı . Genel Coğrafi İşaret (GI) 'den daha fazla spesifikasyon ve düzenlemeye sahip bir bölgeden gelen şarabı belirtmek için kullanılır

Protected Geographical Indication/PGI

2009 yılında "Sofra Şarabı" tanımının yerine geçmek üzere Avrupa Birliği'ne getirilen şarap etiketleme terimi. PDO veya GI tanımına sahip şaraplardan daha düşük spesifikasyon ve düzenlemeye sahip bir şarabı belirtmek için kullanılır.

Punt

Bir şarap şişesinin tabanında bulunan girinti. Punt derinliğinin genellikle şarap kalitesiyle ilişkili olduğu düşünülür, daha kaliteli şarapların daha derin bir punt'u vardır.

Puttonyos

Macaristan'da Tokaji'nin tatlılık seviyesi ölçümü, litre başına en az 60 gram şeker içeren 3 Puttonyo'dan, litre başına en az 150 gram şeker içeren 6 Puttonyo'ya kadar değişmektedir.

Püre

Mayşe.

Q

QbA

Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete'nin Almanca baş harfleri.

QmP

Qualitätswein mit Prädikat'ın Almanca baş harfleri.

QPR

Kalite-Fiyat Oranı (Quality-Price Ratio)'nın baş harfleri.

Qualitätswein

Daha kaliteli Alman şaraplarının tanımı. Bir şarap etiketinde tek başına kullanıldığında Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete anlamına gelir.

Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA)

Tanınmış bağcılık alanlarından gelen daha kaliteli Alman şaraplarının bir tanımı. Resmen Alman şarabının ikinci en yüksek seviyesini temsil eder.

Qualitätswein mit Prädikat (QmP)

Eskiden en iyi kaliteli Alman şaraplarını tanımlayan bir terimdi, 2007'den bu yana Prädikatswein olarak kısaltıldı.

Quality-Price Ratio (QPR)

Şarapları kalite ve fiyat oranına göre derecelendirmek için kullanılan İngilizce tanım. Bir şarabın kalitesi ne kadar yüksek ve fiyatı ne kadar düşükse, oranı o kadar iyidir.

Quality Wines Produced in Specified Regions (QWPSR)

Avrupa Birliği'nde artık yürürlükten kaldırılmış bir şarap sınıflandırma kategorisi olup, 2009 yılında Korunmuş Menşe Adı (PDO) sisteminin benimsenmesiyle Sofra Şarabı tanımıyla birlikte resmen kaldırılmıştır.

Quaffing wine

Basit, günlük içilebilir bir şarap.

Quercus suber

Mantar meşesi.

Quinta

Şarap çiftliği için kullanılan Portekizce terim.

Qvevri (Gürcüce: ქვევრი)

Geleneksel Gürcü şarabının fermantasyonu, depolanması ve yıllandırılması için kullanılan toprak kaplar. Kulpları olmayan büyük, yumurta biçimli amforalara benzeyen bu kaplar ya yer altına gömülür ya da büyük şarap mahzenlerinin zeminlerine yerleştirilir.

R

Raflama

Şaraptaki tortuyu gidermek için kabın değiştirilmesi.

Raisin

Üzüm için Fransızca terim.

Recioto

Passito üzümlerinden yapılan bir İtalyan tatlı şarabı.

Raflama

Sıklıkla Soutirage veya Soutirage geleneği olarak adlandırılan raflama, aynı zamanda filtreleme veya inceltme, şarap veya birayı bir kaptan diğerine pompa yerine yerçekimi kullanarak taşıma işlemidir. İşlem Almancada Abstich, İtalyancada travaso olarak da bilinir.

Récoltant

Kendi üzümlerini yetiştiren şarap üreticisi için Fransızca terim. Genellikle, Grower Champagnes üreticilerinin şarap etiketlerinde RM ( Récoltant-Manipulant ) baş harfleriyle tanımlandığı Champagne şarap bölgesiyle ilişkilendirilir.

Récolté

Hasat için Fransızca terim.

Redox (Redoks)

Şarabın indirgenmiş- oksidatif şekilde olgunlaşması. Bir kısım oksijen kazanıp oksitlenirken, diğer kısım oksijen kaybeder ve indirgenir. Bir şarap, ömrünün erken dönemlerinde, şarap fıçıda olgunlaştırıldığında ve/veya şişelendiğinde oksijenin nispeten yakın zamandaki etkisi ve maruziyeti nedeniyle oksidatif aromalar ve özellikler sergiler. Şarap olgunlaştıkça ve şişedeki oksijen kaynağı kesildiğinde, olgun bir şarap indirgenmiş özellikler geliştirir.

Refraktometre

Üzüm suyunda şeker oranını ölçen, dolayısıyla, alkol oranı hakkında fikir veren ölçüm aleti.

Rehoboam

Altı adet normal şarap şişesine eşdeğer olan 4,5 litrelik büyük bir şişe.

Reserva

İspanyol yıllandırma tanımı. Kırmızı şaraplar için bu, bir şarabın hasattan sonra en az 3 yıl, en az 12 ay meşe fıçıda yıllandırıldığı anlamına gelir. İspanyol beyaz şarapları için tanım, şarabın en az 18 ay, bu ayların en az 6'sının meşe fıçıda yıllandırıldığı anlamına gelir.

Rezerv /Riserva/Reserva

Şaraplara, bazen daha uzun süre olgunlaştırılıp daha yüksek alkol seviyeleriyle, normalden daha kaliteli olduğunu belirtmek için verilen terimler. İspanyol şaraplarında "Reserva" kullanımı dışında, bu terimlerin genellikle resmi bir durumu veya gereksinimi yoktur.

Residual sugar/RS

Fermantasyondan sonra şarapta kalan fermente olmamış şeker. "Kuru şarap" olarak etiketlenenler de dahil olmak üzere tüm şaraplar, üzüm şırasında bulunan pentoz gibi fermente edilemeyen şekerlerin varlığı nedeniyle bir miktar artık şeker içerir.

Rich

Çok tatlı bir şarap için Fransızca terim. Genellikle çok tatlı köpüklü şarap için bir tanımlama olarak kullanılır

Ripasso

Valpolicella şarabına Amarone aromasının eklenmesi, Valpolicella'nın ikincil fermantasyona giderken Amarone'nin süzülmüş şırasının üzerinden geçmesine izin verilmesiyle sağlanır.

Rosado

Pembe şarap için İspanyolca terim.

Rosato

Pembe şarap için İtalyanca terim.

Rosso

Kırmızı şarap için İtalyanca terim.

Roze

Pembe şarap.

Rouge

Kırmızı şarap için Fransızca terim.

S

Saccharomyces cerevisiae

Üzüm şırasını fermente eden mantar.

Sack

Günümüzde Sherry olarak adlandırılan şarabın erken dönem İngilizce terimi.

Sagar

Osmanlıca İçki bardağı, kadeh.

Saki

Osmanlıca Kadeh sunan. İçki sunan.

Salmanazar

Dokuz litrelik büyük bir şişe, 12 normal şarap şişesine eşdeğer.

Saman şarabı

Kuru üzüm şarabı.

Sangria

Kırmızı şarap, portakal, limon ve kayısı suyu ile yapılan ve içine şeker eklenmiş ekşi bir kokteyl.

Santrifüjleme

Şaraptaki katı maddelerin santrifüj kuvvetiyle sıvıdan ayrılmasıyla yapılan berraklaştırma yöntemi.

Satsnakheli

Geleneksel olarak Gürcistan'da kullanılan ayakla sıkıştırılan bir şarap presi. Marani'nin ana bileşenlerinden biri.

Sauternes

Bordeaux şarap bölgesindeki Graves alt bölgesinde aynı adı taşıyan bölgeden gelen bir Fransız tatlı şarabıdır. Sauternes şarabı, Botrytis cinerea olarak da bilinen asil çürümeden etkilenen Sémillon, sauvignon blanc ve muscadelle üzümlerinden yapılır.

Sec/Secco/Seco

Sek şarap için Fransızca, İtalyanca, İspanyolca ve Portekizce terimler. Şampanya üretiminde, "Sec" şarapları aslında orta-sek olup Brut ve Extra Dry'dan daha tatlıdır ve dozajda 12-17 gram/litre şeker eklenmiştir.

Secondary aromas

Şaraptaki aromalar, fermantasyonun yanı sıra potansiyel olarak malolaktik fermantasyon ve meşe fıçıda olgunlaşmayı da içeren şarap yapım sürecinden türetilir. Bu, üzüm çeşidinin kendisinden gelen birincil aromalar ve şişedeki olgunlaşma sürecinden gelen üçüncül aromalarla tezat oluşturur.

Sek

Tadında tatlılık eksikliği.

Sekt

Almanya'da üretilen bir köpüklü şarap.

Selection

Tek bir bağdan gelen sek şaraplar için Alman şarap sınıflandırması.

Selection de grains nobles

Fransa'nın Alsace bölgesinde üretilen tatlı bir botrytize şarap

Semi-generic

Amerika Birleşik Devletleri'nde üretilen ancak Alkol ve Tütün Vergisi ve Ticaret Bürosu'nun coğrafi kökenli bir ABD adıyla değiştirilmesini istediği yerlerin adını taşıyan şaraplar. Örnekler arasında New York Chablis, Napa Valley Burgundy veya California Champagne bulunur.

Semisecco/Semi-seco

Dömi sek şarap için İtalyan ve İspanyol tanımı.

Sepaj

(Fransızca: Sépage) Üzüm çeşidi için Fransızca'dan geçmiş terim. Bir şarap etiketinde göründüğünde genellikle şarabı yapmak için kullanılan çeşitlere atıfta bulunur.

Sherry

İspanya'nın Triangulo de Jerez bölgesinde üretilen, belirgin bir tat elde etmek için kontrollü oksidasyona tabi tutulan güçlendirilmiş bir şarap.

Sıcak şarap

Baharatlandırılıp ısıtılıp, punch olarak servis edilen şarap.

Single varietal

Tek tip üzüm çeşidinden üretilen bir şarabı veya tek tür üzümden üretilmiş brendi, konyak, grappa, rakı gibi damıtılmış içkiyi belirtir.

Slámové víno

Kuru üzüm şarabı için Çekçe'de kullanılan terim.

Smaragd

Avusturya şarap bölgesi Wachau'da, en az 18,2° KMW hasat şırası ağırlığına ve en az %12,5 bitmiş alkol seviyesine ve en fazla 8 g/L kalıntı şekere sahip şarap sınıflandırması. Bu şaraplar genellikle geç hasat üzümlerinden yapılan Wachau'nun en zengin ve dolgun gövdeli şaraplarıdır.

Sofralık üzüm

Sofralık üzüm, hasat edildikten sonra hiçbir işleme uğramadan doğrudan tüketmeye yönelik üretilen bir üzüm çeşididir. Belli bir standarda sahip olmamakla birlikte, üzümün türüne göre rengi, büyüklüğü ve tadı değişebilir. Ayrıca, sofralık üzümler çekirdekli ve çekirdeksiz oluşuna göre de ayrılır. Genellikle Vitis vinifera ve Vitis labrusca türü üzümler sofralık tüketime uygundur.

Solera

Sherry üretiminde kullanılan, mahzende olgunlaşan eski şarapların fıçılarına daha genç şarapların eklendiği bir kesirli harmanlama sistemi.

Sommelier

Genellikle restoranlarda çalışan bir şarap uzmanı.

Soutirage

Raflama için kullanılan Fransızca terim.

Sparkling wine

Önemli miktarda karbondioksit içeren köpüren şarap için İngilizce terim.

Spätlese

Almancada şaptalizasyon yapılmadan "geç hasat" anlamına gelen bir kelime. Almanya ve Avusturya'da bir Prädikat.

Split

Yaklaşık 6 oz (175-187 mL) veya tipik 750 mL'lik şişenin dörtte biri kadar alan tek kişilik şarap şişesi.

Spritzig

Hafif köpüklü şaraplar için kullanılan Almanca terim.

Spumante

Herhangi bir üretim yöntemiyle üretilen köpüklü şarap için kullanılan İtalyanca terim

Steinfeder

Avusturya şarap bölgesi Wachau'da, hasat ağırlığı 15 ila 17° KMW arasında olan, şaptalizasyona izin verilmeyen ve bitmiş alkol seviyesi %11'den fazla olmayan bir şarap sınıflandırması vardır. Bu şaraplar genellikle Wachau şarapları arasında gövde olarak en hafif olanlardır.

Stickies

Avustralya'da tatlı şarapların geniş bir kategorisi için kullanılan bir terim olup, bu kategoriye güçlendirilmiş ve botrytize edilmiş şaraplar da dahildir.

Stravecchio

Çok eski bir şarap için kullanılan İtalyanca terim, genellikle Marsala ile birlikte kullanılır.

Strohwein/Schilfwein

Almancada "saman şarabı" anlamına gelen kelime, Fransızcadaki vin de paille terimiyle aynıdır. Kurutulmuş üzüm şarabını ifade eder. Avusturya'da bir Prädikat.

Super Seconds

Birinci Büyüme Bordeaux şarap çiftliklerine kalite olarak yakın olan, alt sınıf Bordeaux şarap çiftliklerini ifade etmek için kullanılan bir terim.

Super Tuscans

20. yüzyılın sonlarında Toskana'da popüler hale gelen, birinci sınıf şarapların DOC düzenlemeleri dışında üretildiği ve düşük seviyeli vino da tavola tanımıyla yüksek fiyatlara satıldığı bir İtalyan şarap stili.

Supérieur/Superiore

Bir şarabın daha yüksek alkol seviyesine sahip olduğunu ve piyasaya sürülmeden önce daha fazla olgunlaştırılmış olabileceğini belirten Fransızca ve İtalyanca terimler. Fransa'da bu terim genellikle Bordeaux şaraplarında görülür.

Sur lie

Fransızcada tortu üzerinde olgunlaştırılarak zaman geçirmiş ve bu esnada otolizden bazı tatlar elde etmiş olabilecek şaraplar için kullanılan terim. Genellikle Muscadet bölgesinin Loire şaraplarıyla ilişkilendirilir.

Sur pointe

Otoliz tamamlandıktan sonra ancak degorgementten önce boynu aşağıda olgunlaştırılmış köpüklü şarap için Fransızca terim. (Remuage) ile şişenin boynunda maya tortusu birleşerek sur pointe olur.

Sülfitler

Şarabın oksidasyondan ve bakterilerden korunması ve stabilize edilmesi için kullanılan koruyucu kimyasal bileşiklerdir.

Süss

Tatlı şarap için Almanca terim.

Szamorodni

"Geldiği gibi" anlamına gelen Macar şarap terimi. Sağlıklı ve botrytis bulaşmış üzümlerin karışımından oluşan bir şarap.

Szaraz

Macar şarap terimi sek şarap için kullanılır.

Sürahi şarabı

Ucuz sofra şarabı için kullanılan Amerikan terimi (Fransızca: Vin de table).

Sürgün budaması

Sürgün budaması, bir asmanın önceki yılki büyümesinden bir veya iki sürgünün, gelecek büyüme sezonunun üzüm üreticileri olacak olan altı ila on beş tomurcuğa kadar kesilmesidir.

Ş

Şampanya

Şampanya, ismini Fransa'nın Champagne şarapçılık bölgesinden alan bir köpüklü beyaz şarap türü.

Şaptalizasyon

Üzümlerdeki düşük şeker oranını/alkol potansiyelini telafi etmek için, fermente edilmeden önce üzüm şırasına şeker (şeker pancarı veya şeker kamışından) ekleme uygulaması,.

Şarap

Değiştirilmemiş üzüm suyunun fermantasyonu ile elde edilen alkollü içecek.

Şarap aksesuarı

Şarap aksesuarı şarabı depolamada ya da sunmada kullanılabilen ekipmandır. Şarap aksesuarları şarap kadehlerini, tirbuşon ve şarap rafı gibi pek çok ürünü içerir.

Şarap etiketi

Şarap şişesinin yan tarafına yapıştırılan tanımlayıcı etiket veya tabela.

Şarap hatası

Şarap hatası veya kusuru, bir şarabın genellikle kötü şarap yapımı uygulamalarından veya saklama koşullarından kaynaklanan ve şarabın bozulmasına yol açan hoş olmayan bir özelliğidir

Şaraphane

Şaraphane, şarap üreten bir bina veya mülk veya şarap şirketi gibi şarap üretimiyle ilgili bir işletmedir

Şarap kavı

Şarap kavı, şişeler veya fıçılar içinde şarap saklamak ve yıllandırmak için yapılmış mekana verilen isimdir. Fransızca’daki “cave” kelimesinden gelmektedir. Türkçede daha yaygın kullanılan şarap mahzeni tanımlamasından farklı olarak, yer altında olmayabilen fakat yer altının sağladığı, şarap için uygun iklim koşullarını sağlayan mekanlara verilen addır.

Şarap kokteyli

Bileşenlerinden birinde şarap olan kokteyl.

Şarabın küreselleşmesi

Bağ yönetimi uygulamaları, şarap yapım teknikleri, şarap stilleri ve şarap pazarlaması da dahil olmak üzere şarap endüstrisinin giderek daha uluslararası bir yapıya bürünmesini ifade eder.

Şarabın oksidasyonu

Havadaki oksijenin varlığında meydana gelen ve organoleptik nitelikleri değiştiren doğal bir olay. Oksidasyon, yetiştirme ve yıllandırma durumunda istenebilir veya erken oksidasyon, oksidatif casse veya beyaz şarapların pembeleşmesi durumunda ve maderizasyon durumunda şarabı değiştirebileceği için istenmeyebilir.

Şarap mağarası

Yeraltı Şarap Mahzeni, şarabın depolanması ve yıllandırılması için yeraltı yapılarıdır. Küresel şarap endüstrisinin temel bir parçasıdırlar. Şarap mahzenlerinin inşası, şarap muhafazası için en uygun koşulları yaratmak için özel yeraltı inşaat tekniklerini içerir.

Şarap mantarı

Şarap mantarları, şarap şişelerini kapatmak için kullanılan bir tıpadır. Sentetik malzemeler kullanılabilmesine rağmen, tipik olarak mantardan (mantar meşesinin kabuğu) yapılırlar.

Şarap rafı

Şarap rafı, şarapların düzenli bir şekilde depolanması için bir dizi raftır. Şarap rafları birçok farklı malzemeden yapılabilir. Rafın boyutu ve tutabileceği şişe sayısı büyük ölçüde değişebilir. Şarap rafları, bir şarap üreticisinin profesyonel şarap mahzeninde ve kişisel koleksiyonlar için özel evlerde bulunabilir.

Şarap şişesi

Gövdesinden daha dar bir boynu ve bir "ağızı" olan kap. Modern şarap şişeleri neredeyse her zaman camdan yapılır çünkü gözeneksizdir, sağlamdır ve estetik açıdan hoştur.

Şarap tadımı

Şarabın duyusal değerlendirmesi, sadece tat değil, aynı zamanda ağızda bıraktığı his, aroma ve renk gibi unsurları da kapsar.

Şarap Ustası

Birleşik Krallık'ta bulunan The Institute of Masters of Wine tarafından verilen bir yeterlilik (akademik derece değil).

Şato

Genellikle Bordeaux'da bulunan bir şarap imalathanesi, ancak bu terim bazen Barossa Vadisi gibi dünyanın diğer bölgelerindeki şarap imalathaneleri için de kullanılır.

Şeffaflık

Bir şarabın lezzetinin tüm benzersiz yönlerini -meyve, çiçek ve mineral notaları- açıkça tasvir edebilme yeteneği.

Şerbet

Mayşe süzüldükten sonra elde edilen sıvı şerbet olarak adlandırılır.

Şeri

İspanya'nın Triangulo de Jerez bölgesinde üretilen, belirgin bir tat elde etmek için kontrollü oksidasyona tabi tutulan güçlendirilmiş bir şarap.

Şıra veya Şire

Şarap endüstrisinde, yüzde 7-23 oranında posa, kabuk, sap ve tohum içeren henüz mayalanmamış (fermente edilmemiş) üzüm suyudur.

Şıra ağırlığı

Şıra ağırlığı, üzüm suyundaki (şıra) şeker miktarının bir ölçüsüdür ve dolayısıyla, şıranın tamamı alkole fermente edildiğinde ve şeker kalıntısı olarak bırakılmadığında üretilebilecek alkol miktarını gösterir.

Şişe şoku

Şarabın kısa süreli yaşlanma ihtiyaçlarından biri, şişeleme deneyiminin travması ve değişkenliği nedeniyle şarabın "hasta" olarak kabul edildiği bir dönemdir. Şişeleme sırasında şarap, şarabın çeşitli bileşenleri ile kimyasal reaksiyonların domino etkisine neden olan bir miktar oksijene maruz kalır. Şarabın oturması ve oksijenin tamamen çözünmesi ve şarapla bütünleşmesi için geçen süre "şişe şoku" dönemi olarak kabul edilir.

T

Table wine

Genellikle köpüklü veya güçlendirilmiş olmayan tüm şaraplar için kullanılan İngilizce terim. ABD'de bu şaraplar hacimce %7 ila %14 arasında alkol içermelidir. Sofra şarabı terimi ayrıca iyi, günlük içilebilir olarak kabul edilen şarapları ifade eder. Avrupa Birliği'nde, "Sofra Şarabı" kategorisi (ve "Coğrafi İşaretli Sofra Şarabı") daha önce Fransız AOC ve İtalyan DOCG şarapları gibi "Kaliteli Şaraplar" veya Belirli Bölgelerde Üretilen Kaliteli Şaraplar (QWPSR) altında gelen kalite kategorisiydi, ta ki her iki terim de 2009'da ortadan kaldırılıncaya kadar. Şimdi resmen "Sofra Şarapları" olarak etiketlenen çoğu Avrupa şarabı sadece "Şarap" olarak etiketlenirken, "Coğrafi İşaretli Sofra Şarabı" olarak etiketlenenler artık Korunmuş Coğrafi İşaret (PGI) olarak etiketleniyor.

Tafelwein

Almancada sofra şarabı anlamına gelen terim.

Taille

Champagne bölgesinde şarap üretiminde bu, üzümlerin ikinci sıkılmasından (veya "kuyruklarından") elde edilen ve genellikle ilk sıkmada (veya "cuvee") elde edilen meyve suyundan daha düşük kalitede olduğu düşünülen meyve suyudur.

Talento

İspanyolcadaki Cava terimine benzer şekilde, Şampanya'nın geleneksel yöntemine göre üretilen bir İtalyan köpüklü şarabı.

Tanen

Tanen, tannik asit olarak da bilinir. Tanenler polifenolik bileşikler olup, üzümün kabuğundan şaraba geçer. Şarabın rengini, yıllandırmaya uygunluğunu ve ağızda bıraktığı tadı etkilediği için şarapçılıkta önemli bir yer tutar.

Tastevin

Şarap tadımı için kullanılan, gümüşten yapılmış, sığ bir kap.

Tasting flight

Genellikle üç ila sekiz kadeh arasında değişen, bazen de elliye kadar çıkabilen, örnekleme ve karşılaştırma amacıyla sunulan şarap seçkisini ifade eder.

Tatlı şarap

Bölgeye göre değişir. İngiltere'de çok tatlı, düşük alkollü bir şarap. ABD'de yasaya göre %14,1'den fazla alkol içeren herhangi bir şarap.

Taze şarap

Hasat edildiği yılda satılabilen şaraptır.

T.B.A.

Alman şarabı Trockenbeerenauslese'nin kısaltması.

Tenuta

Şaraphane için İtalyanca terim.

Termovinifikasyon

Taze hasadın preslenmeden önce ısıtılması ve serbest akışlı meyve suyu ile preslenmiş meyve suyunun karıştırılmasıyla oluşan şarap yapım süreci.

Teruar (Terroir)

Coğrafya, jeoloji, iklim ve bitki genetiğinin etkileşimi sonucu bir şarapta ortaya çıkan özel özellikler.

Tertiary aromas

Şarap şişede olgunlaştıkça şarapta oluşan aromalar ifade eden İngilizce terim. Bu , üzüm çeşidinin kendisinden gelen birincil aromalar ve şarap yapım sürecinden gelen ikincil aromalarla tezat oluşturmaktadır.

Tıpa

Tıpa, tapa, tıkaç, durdurucu veya mantar, içinde sıvı içeren şişe, tüp veya fıçı gibi bir kabı kapatmak ve/veya sızdırmazlık sağlamak için kullanılan, ahşap, mantar, plastik, metal, cam ve benzeri malzemden üretilmiş silindirik veya konik bir kapatıcıdır.

Ticari şarap

Belirli bir formüle göre, yıl be yıl üretilen, geniş bir tüketici pazarını hedefleyen seri üretim şarap. Bu şaraplar, terroir veya zanaatkarlıktan ziyade geniş çekiciliğe ve kolay içilebilirliğe vurgu yapma eğilimindedir.

Tinto

Kırmızı şarap veya üzüm için kullanılan İspanyolca ve Portekizce terim.

Tirbuşon

Şişelerden mantar tıpaları çekmeye yarayan, bir sapa tutturulmuş sivri uçlu metal bir sarmaldan oluşan alet.

Tipiklik

Bir şarabın üzüm çeşidinin ve topraklarının özelliklerini ne kadar iyi yansıttığı.

Tokaj-Hegyalja

Macaristan'ın kuzeydoğusunda ve Slovakya'yanın güneydoğusunda bulunan tarihi bir şarap bölgesidir.

Tomurcuk

Tomurcuk, yaprakları biri biri üzerine sıkıca kapanmış ve internodları uzamamış embriyonik sürgün.

Tonneau

900 litre (240 ABD galonu) veya 100 kasa on iki standart 750 mL (75 cL) şarap şişesine eşdeğer kapasiteye sahip Fransız fıçısı. Tarihsel olarak Bordeaux şarabıyla ilişkilendirilmiştir.

Tonnelet

Küçük şarap fıçısı

Tortu

Şaraptaki ölü maya ve cibreden kalan katı maddelere verilen isim.

Transparency

Bir şarabın lezzetinin tüm benzersiz yönlerini -meyve, çiçek ve mineral notaları- açıkça tasvir edebilme yeteneği.

Travaso

Sıklıkla Soutirage veya Soutirage geleneği olarak adlandırılan raflama, aynı zamanda filtreleme veya inceltme, şarap veya birayı bir kaptan diğerine pompa yerine yerçekimi kullanarak taşıma işlemidir. Almanca'da abstich olarak da bilinir.

Triage (Triyaj)

Üzümlerin makineyle toplanması yerine seçici olarak toplanmasını ifade eden Fransızca bir terim.

Trocken

Almancada "sek" anlamına gelir.

Trockenbeerenauslese

Yaklaşık olarak "Seçilmiş kuru meyvelerin geç hasadı" anlamına gelen bir Almanca terim. Asil çürümeden etkilenen üzümlerden yapılan bir Alman şarabı türü. Bu tür üzümler o kadar nadir olabilir ki, yetenekli bir toplayıcının sadece bir şişe için yeterli üzüm toplaması bir gün sürebilir. Almanya ve Avusturya'da bir Prädikat.

Türdeşler

Şarapta etanol haricinde bulunan ilave alkoller ve aldehitler, aynı zamanda fusel alkoller olarak da bilinir.

Typicity

Bir şarabın üzüm çeşidinin ve topraklarının özelliklerini ne kadar iyi yansıttığı.

U

UC

Bölgesel veya yerel kooperatifi ifade eden Fransızca Union Coopérative teriminin kısaltması.

Ullage

Şarap ile şarap şişesinin üstü arasındaki boşluk. Şarap yaşlandıkça, şarap yavaş yavaş buharlaşıp mantardan sızdıkça boşluk boşluğu artacaktır. Şarapçılıkta kullanılan "boşluk" terimi, oksidasyonu önlemek için bir fıçıyı fazladan şarapla doldurma uygulamasını ifade eder .

Unctuous

Yumuşak, yoğun, kadifemsi meyve katmanlarına sahip bir şarap. Yağlı şaraplar yemyeşil, zengin ve yoğundur.

Uva

Şaraplık üzüm için İtalyanca terim.

Uvaggio

Birkaç üzüm çeşidinden harmanlanmış bir şarap için kullanılan bir İtalyanca terim -varyetal tersi. Bir örnek, Sangiovese'ye dayanan ancak içeriğinde diğer üzüm çeşitlerini de içeren bir Chianti olabilir.

Uluslararası Bağ ve Şarap Örgütü

Uluslararası Bağ ve Şarap Örgütü; bağcılık ve şarapçılık faaliyetleri çerçevesinde kurulmuş olan uluslararası bir kuruluştur. Örgütün çalışma alanı yalnızca şarap üretimiyle sınırlı olmamakla beraber, aynı zamanda sofralık üzüm ve kuru üzüm üretimini de kapsamaktadır.

Uluslararası çeşit

Neredeyse her büyük şarap bölgesinde yetiştirilen üzüm çeşitleri, örneğin Cabernet Sauvignon, Chardonnay ve Merlot.

Ü

Üçüncül aromalar

Şarap şişede olgunlaştıkça şarapta oluşan aromalar. Bu, üzüm çeşidinin kendisinden gelen birincil aromalar ve şarap yapım sürecinden gelen ikincil aromalarla tezat oluşturmaktadır.

Üzüm

Şarabın üretildiği meyve, Vitis.

Üzüm suyu

Üzüm suyu, üzümlerin ezilerek sıvı hale getirilmesiyle elde edilen meyve suyudur.

V

Valpolicella

Valpolicella, İtalya'nın Verona ilinde, Garda Gölü'nün doğusunda bulunan bir bağcılık bölgesidir.

Varietal (Varyetal)

Tek bir üzüm çeşidinden yapılan şaraplar.

Vasilaki

Vasilaki, Bozcaada'nın yerel, beyaz, şaraplık üzümüdür. Kökeni Bizans'a kadar dayanmaktadır. Ancak Bozcada'ya 1900'lü yılların başında Dedeağaç'tan (Aleksandrapoli) getirilmiştir.

VC

Fransa'daki vin de pays'e benzeyen yerel bir şarabı ifade eden İspanyolca vino comarcal teriminin kısaltması.

VDL

Fermantasyondan önce güçlendirilmiş şarabı ifade eden Fransızca vin de liqueur teriminin kısaltması.

VDLT

Fransa'daki VDQS sistemine benzer bir "kırsal şarap" anlamına gelen İspanyolca vino de la tierra teriminin kısaltması.

VDN

Fermantasyon sırasında güçlendirilmiş şarabı ifade eden Fransızca vin doux naturel teriminin kısaltması.

VDQS

Appellation d'Origine Contrôlée'nin (AOC) altında ancak Vin de pays'ın (ülke şarabı) üzerinde yer alan Fransız Vin Délimité de Qualité Supérieure sisteminin kısaltması.

VDT

Sofra şarabı anlamına gelen İtalyanca vino da tavola teriminin kısaltması.

Vecchio

Bazı DOC/G şarap bölgeleri tarafından düzenlenen bir yaşlanma tanımı olarak kullanılabilen, eski anlamına gelen İtalyanca terim.

Vendange

Üzüm hasadı için Fransızca terim.

Vendangé à la main

Elle toplanan üzümlerden yapılan şarap için kullanılan Fransızca terim.

Vendange tardive

Geç hasat şarabını ifade eden Fransızca terim. Yasal olarak bu terim yalnızca Alsace şarap bölgesinden gelen şarap etiketlerinde, belirli bir önceden belirlenmiş şıra ağırlığına ulaşmış, olağanüstü olgunlaşmış üzümlerden elde edilen şarapları belirtmek için kullanılabilir. Riesling ve Muscat için üzümler en az %14 potansiyel alkol seviyesiyle hasat edilmelidir. Pinot grisi ve Gewürztraminer için potansiyel alkol seviyesinin hacimce en az %15,3 olması gerekir.

Vendemmia/Vendimia

Üzüm hasadı için İtalyanca ve İspanyolca terim.

Veraison veya Véraison

Bağcılıkta, veraison (Fransızca: véraison) üzümlerin olgunlaşmasının başlangıcıdır. Veraison'un resmi tanımı "üzüm tanelerinin renginin değişmesi"dir. Veraison, meyve büyümesinden meyve olgunlaşmasına geçişi temsil eder ve meyve gelişimindeki birçok değişiklik veraison sırasında meydana gelir.

Vermut (Vermouth)

Pelin otu ve potansiyel olarak diğer malzemelerle yapılan aromatize edilmiş bir şarap.

Vertical wine tasting

Dikey tadımda, aynı şarap imalathanesinden aynı şarap türünün farklı rekolteleri, örneğin bir şarap imalathanesinin beş farklı yıldan Pinot noir'ı tadılır. Bu, belirli bir şarap için çeşitli rekolteler arasındaki farkları vurgular. Yatay tadımda, şarapların hepsi aynı rekoltedendir ancak farklı şarap imalathanelerinden veya mikro iklimlerdendir.

Vidalı kapak

Dişli boynu olan cam şişeleri hermetik olarak kapatmak için kullanılır.

Vieilles vignes

Fransızcada tam anlamıyla " eski asmalar " anlamına gelen, bazen VV baş harfleri olarak da yazılan "Vieilles vignes", Fransa'nın hiçbir şarap bölgesinde resmi veya yasal bir tanımı olmayan düzenlenmiş bir terimdir.

Viejo

"Eski" için İspanyolca terim.

Vigna/Vigneto

Üzüm bağı için İtalyanca terimler.

Vigneron

Üzüm yetiştiricisi anlamına gelen Fransızca kelime .

Vignoble

"Bağ" için Fransızca terim.

Vin

Fransızcada şarap anlamına gelir.

Vina

İspanyolcada asma anlamına gelir.

Vin de garde

Yaşlandıkça lezzeti artma potansiyeli olan şaraplar için kullanılan Fransızca terim.

Vin de glace

Buz şarabı için kullanılan Fransızca terim.

Vin de paille

Örneğin, saman şarabı gibi kurutulmuş üzümlerden yapılan şaraplar için kullanılan Fransızca terim, nadir bulunan beyaz Vin de paille, Marsanne'deki Hermitage AOC'nin kuzey Rhone şarap bölgesinde üretilebilir.

Vin de pays

Fransız sınıflandırma sistemi, sofra şarabı sınıfının üstünde ancak VDQS sınıfının altında olan şarapları belirtir.

Vinimatik

Maserasyon sırasında ekstraksiyonu en üst düzeye çıkarmayı ve oksidasyon potansiyelini en aza indirmeyi amaçlayan, bir çimento mikserine benzer şekilde çalışan, döner bıçaklara sahip kapalı bir fermantasyon tankı.

Vin nouveau

Taze şarap için Fransızca terim, üretildiği yıl içerisinde tüketilmesi amaçlanan çok genç şarapları ifade eder. Örnek : Beaujolais nouveau.

Vin primeur

Taze şarap için Fransızca terim, üretildiği yıl içerisinde tüketilmesi amaçlanan çok genç şarapları ifade eder. Örnek : Beaujolais nouveau.

Vinsanto

Vinsanto, Santorini'nin binlerce yıl öncesine dayanan kadim bir şarapçılık geleneğidir ve Santorini tarihinin önemli bir bölümünü temsil eder. Bir şarabın Santorini'de Vinsanto olarak etiketlenmesi için şarabın ağırlıklı olarak Assyrtiko üzümünden yapılmış olması gerekir - en az %51, kalan %49 Athiri ve Aidani'den ve yerel olarak yetiştirilen beyaz çeşitlerden oluşur.

Vin Santo

İtalyan tatlı şarabı tarzıdır. Efkaristiya törenlerinde kullanılan şaraptır.

Vin de table

Fransız AOC sisteminin en alt sınıflandırması olan sofra şarabını ifade eden Fransızca terim.

Vina/Viñedo/Vinha

Üzüm bağı için İspanyolca ve Portekizce terimler.

Vinho

Portekizcede şarap anlamına gelir.

Vinho regional

Portekiz sınıflandırma sisteminin en düşük seviyesi . Vin de pays'e benzer.

Vin mousseux

Köpüklü şarap için kullanılan genel Fransızca terim.

Vin nouveau

Vin primeur'a benzer Fransızca terim, üretildiği yıl içerisinde tüketilmesi amaçlanan çok genç şarapları ifade eder. Örnek : Beaujolais nouveau.

Vin ordinaire

Birinci sınıf kalitedeki şarapların aksine "sıradan şarap"ı belirtmek için kullanılan Fransızca terim.

Vino

İtalyanca ve İspanyolca, aslen Latince'den türemiş , şarap anlamına geliyor.

Vino de mesa/Vino da tavola

Sofra şarabı için İspanyolca ve İtalyanca terimler.

Vino generoso

Güçlendirilmiş şarap için İspanyolca terim.

Vino novello

İtalyancada Vin Primeur anlamına gelen terim.

Vino de pasas

Kuru üzüm şarabı için kullanılan İspanyolca terim.

Vinous

Şarapla ilgili her şeyi ifade etmek için kullanılan bir terim.

Vintage

Vintage, üzümleri toplama ve bitmiş ürünü yaratma sürecidir. Vintage şarap, tamamı veya öncelikli olarak belirli bir yılda yetiştirilen ve hasat edilen üzümlerden yapılan bir şaraptır.

Vitaceae

Vitaceae, Vitales takımına bağlı bir bitki familyasıdır. Karmaşık yapılı, kahverengi gövdesi olan yarı odunsu bir bitkilerdir. Parçalı, üzeri tüylerle kaplı yaprakları vardır. Küçük ve yeşil renkli çiçekleri salkım biçiminde olur. Sarı, yeşil, siyah meyveleri vardır. Güneşi çok seven, yağış alan yerlerde iyi gelişen bir bitkidir. Her türlü toprak koşuluna dayanıklıdır. Islah amaçlı olarak tohum ile genellikle çelikle üretilir. Asma, bahçe duvarına sardırılabilir ya da çardak oluşturulabilir.

Viticoltore/Vigniaiolo

Şaraplık üzüm yetiştiricisi için İtalyanca terimler.

Vitigno

Şaraplık üzüm çeşidi için kullanılan İtalyanca terim.

Vitikültür

Bağcılık.

Vitis

Vitis, çiçekli bitki ailesi Vitaceae'de kabul edilen 81 asma bitkisi türünün bir cinsidir.

Vitis labrusca

Vitis labrusca', tilki üzümü, asmaların bir türü olup Vitis cins çiçekli bitki Vitaceae familyasındandır.

Vitis vinifera

Yaygın üzüm asması olan Vitis vinifera Akdeniz bölgesi, Orta Avrupa ve güneybatı Asya'da Fas ve Portekiz'den kuzey Almanya'ya ve doğudan kuzey İran'a kadar uzanan bir Vitis türüdür.

Vivace

"Canlı" veya hafif köpüklü şarap için kullanılan İtalyanca terim.

W

Waiter's friend

sommelier knife olarak da adlandırılan, hizmet sektöründe kullanılan popüler bir tirbuşon türüdür.

Webster

Toplam 1,5L hacimden oluşan şarap veya kuvvetlendirilmiş şarap birimi.

Weissherbst

Pinot noir gibi sadece siyah üzüm çeşitlerinden yapılan bir Alman roze şarabı.

Wine

Değiştirilmemiş üzüm suyunun fermantasyonu ile elde edilen alkollü içecek.

Wine cave

Şarapların saklanması ve yıllandırılması için kullanılan yer altı yapısı.

Wine fraud

Şarap üretimi veya dağıtımında her türlü sahtekârlık.

Wine label

Şarap şişesinin yan tarafına yapıştırılan tanımlayıcı etiket veya tabela.

Wine lake

Avrupa Birliği'nde talebin üzerinde şarap üretiminin devam etmesini ifade eder .

Wine tasting

Şarabın duyusal değerlendirmesi, sadece tat değil, aynı zamanda ağızda bıraktığı his, aroma ve renk gibi unsurları da kapsar.

Winzergenossenschaft

Kooperatif şarap imalathanesi için Almanca terim.

X

Xylem

Asmanın, iç ve dış gövdesini içeren, köklerden yapraklara doğru su ve besin taşıyan vasküler kambiyum tabakasının içindeki odunsu doku.

Y

Yatay şarap tadımı

Aynı yıldaki veya aynı şarap stilini temsil eden bir grup şarabın tadımı (örneğin, bir bölgedeki farklı şarap imalathanelerinden gelen tüm Pinot noir'lar), aynı şarabın farklı yıllara ait olduğu dikey tadımın aksine. Yatay bir tadımda, şarap çeşidini veya türünü ve şarap bölgesini aynı tutmak, şarap imalathanesi stillerindeki farklılıkları vurgulamaya yardımcı olur.

Yeast

Üzümün kabuğunda bulunan ve üzümün içindeki şekerlerle reaksiyona girerek fermantasyon adı verilen bir işlem sonucu etil alkol üreten bir mikroorganizma için İngilizce kavram.

Yeni Dünya şarabı

Avrupa, Orta Doğu ve Kuzey Afrika'nın geleneksel şarap üretim bölgeleri dışında üretilen şaraplar.

Yield

Bağın birim alanından üretilen üzüm veya şarap miktarının ölçüsü.

Z

Zinfandel

Zinfandel ya da Primitivo, şarap yapımında kullanılan kırmızı bir üzüm çeşididir.

Zymology veya Zymurgy

İngilizce şarapta fermantasyon bilimi.

0-9

1976 Paris şarap tadımı

1976 Paris şarap tadımı ya da Paris yargısı, 24 Mayıs 1976 yılında Paris'te İngiliz şarap tüccarı Steven Spurrier tarafından düzenlenen bir şarap yarışmasıdır.