Adana Kebabı Tarifi
Zırhta çekilmiş kuzu eti ve kuyruk yağı, isotla harmanlanıp şişte ateşte pişen efsane.
Adana kebabı, Türkiye'nin en meşhur kebap türüdür; zırhta çekilen kuzu eti ve kuyruk yağının isotla harmanlanıp yassı şişe sarılması ve mangalda ateşte pişirilmesiyle hazırlanır. Coğrafi işaretli bir gastronomi değeridir; Adana'da kebap kültürü bir yaşam biçimidir.
Bu kebabın sırrı etin zırhta elle çekilmesinde ve kuyruk yağının oranıyla yoğurulmasındadır. Isot, ete ateşini ve aromasını verir; pişme sırasında şiş üzerinde sıkılarak etin sularının dağılması sağlanır. Yanında közlenmiş domates, biber ve turşu ile servis edilir.
Malzemeler
- 750 gram kuzu eti (omuz veya bud)
- 200 gram kuyruk yağı
- 2 yemek kaşığı isot
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Servis için: lavaş
- közlenmiş domates ve biber
- turşu
- sumaklı soğan
Hazırlanışı
- Kuzu etini ve kuyruk yağını sinirsiz hâle getirin; buzdolabında 30 dakika soğutun.
- Eti ve yağı zırhta incecik çekin; makine kıyma yerine zırh, kebabın dokusunu verir.
- İsot, pul biber ve tuzu ekleyip 10 dakika yoğurun; harç bütünleşip yapışkan olmalı.
- Harcı buzdolabında 1 saat dinlendirin.
- Yassı şişe harcı uzunlamasına sarın; ellerinizi suyla ıslatıp eşit kalınlıkta yayarak sıkıştırın.
- Mangalda yüksek ateşte her yüzü 2-3 dakika pişirin; sık sık çevirin.
- Sıcak lavaş üzerine koyup közlenmiş sebzelerle birlikte servis edin.
Adana Kebabı Hangi Yöreye Aittir?
Adana kebabı, Adana mutfağının simgesidir ve coğrafi işaretlidir; sadece Adana'da belirli kurallarla yapılmaya hak kazanır. Şanlıurfa'da aynı formül isot olmadan "Urfa kebabı" adıyla yapılır; Hatay ve Mersin'de de benzeri yapılır.
Adana Kebabı'nin Püf Noktaları
- Eti zırhta çekmek makine kıymadan çok daha iyi bir doku verir; mutlaka zırh kullanın.
- Kuyruk yağının oranı kebabın lezzetini belirler; az yağ kebabı kuru yapar.
- Şişe harcı sararken ellerinizi arada soğuk suyla ıslatın; harç şişe yapışmaz.
- Kebabı pişirirken şişi sık sık çevirin; tek taraflı pişirme eti kurutur.
Tarif Kaynakları
- Google'da "Adana Kebabı tarifi" araması
- Google'da "Adana Kebabı nasıl yapılır?" araması
- YouTube'da Adana Kebabı tarifi videoları
- Wikipedia'da Adana Kebabı maddesi
Tarifin gündemdeki bağlamına ve ayrıntılı aramalara yukarıdaki bağlantılardan, yeni sekmede ulaşabilirsiniz.
Sizin de tarifiniz mi var?
Tarifini görseliyle gönder, onay sonrası binlerce kişiye ulaşsın.
Tarif Ekle
