Ali Nazik Tarifi
Közlenmiş patlıcan ve yoğurtlu alt tabak üzerine yerleştirilen Gaziantep kebabı.
Ali Nazik, Gaziantep mutfağının zarif kebaplarından biridir; közlenmiş patlıcanın yoğurtla buluştuğu alt tabak üzerine ızgara kuzu eti yerleştirilir. Patlıcanın yumuşak dokusu, yoğurdun serinliği ve etin aroması tek kaşıkta birleşir.
Ali Nazik, kebap kültüründe etin ve sebzenin dengeli buluşmasını temsil eder. Alt tabak, közlenmiş patlıcanın yoğurtla harmanlanmasıyla hazırlanır; üzerine sıcak et konulduğunda tabakta sıcak-soğuk dengesi oluşur.
Malzemeler
- 4 adet iri patlıcan
- 2 su bardağı süzme yoğurt
- 2 diş sarımsak
- 300 gram kuzu kuşbağı veya kıyma
- 1 adet soğan (et için, isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Karabiber, pul biber, tuz
- Servis için: közlenmiş biber
- lavaş
Hazırlanışı
- Patlıcanları közleyin veya fırında 200 derecede 30 dakika pişirin.
- Közlenmiş patlıcanları soyup ince kıyın; sarımsak ve tuzla karıştırın.
- Yoğurdu patlıcana ekleyip karıştırın; alt tabak hazır olmalı.
- Etleri kuşbaşı doğrayın veya kıyma kullanın; tavada veya ızgarada pişirin.
- Pişen etleri baharatlayın; tuz ve pul biber ekleyin.
- Servis tabağına patlıcanlı yoğurdu yayın; üzerine sıcak etleri yerleştirin.
- Tereyağını eritip üzerine dökün; közlenmiş biber ve lavaşla birlikte sıcak servis edin.
Ali Nazik Hangi Yöreye Aittir?
Ali Nazik, Gaziantep mutfağının klasik kebaplarından biridir; adı, bir beyefendiye ("Ali Nazik") ithafen konulduğu söylenir. Hatay ve Kilis mutfağında da benzeri yapılır; Antep'te kuzu etiyle yapılan otantik versiyonu meşhurdur.
Ali Nazik'nin Püf Noktaları
- Patlıcanı mangalda veya ocağın üzerinde közlemek, fırından çok daha aromatik olur.
- Yoğurt tabağına sıcak eti koyarken hemen servis edin; sıcak-soğuk dengesi tabakta yaşanır.
- Etleri kuşbaşı yerine kıymayla yaparsanız tabak daha hızlı hazırlanır; kuşbaşı daha otantiktir.
- Alt tabağa bir kaşık dövülmüş ceviz eklemek de mümkündür; dokuyu zenginleştirir.
Tarif Kaynakları
- Google'da "Ali Nazik tarifi" araması
- Google'da "Ali Nazik nasıl yapılır?" araması
- YouTube'da Ali Nazik tarifi videoları
- Wikipedia'da Ali Nazik maddesi
Tarifin gündemdeki bağlamına ve ayrıntılı aramalara yukarıdaki bağlantılardan, yeni sekmede ulaşabilirsiniz.
Sizin de tarifiniz mi var?
Tarifini görseliyle gönder, onay sonrası binlerce kişiye ulaşsın.
Tarif Ekle
