Analı Kızlı Köfte Tarifi

Analı kızlı köfte, Hatay ve Mersin mutfağının simgesel yemeğidir. Büyük içli köfteler "ana", minik içsiz köfteler "kız" olarak adlandırılır; her ikisi de naneli yoğurtlu terbiyede pişirilerek aynı tencerede buluşturulur. Hem görsel hem lezzet olarak çok özel bir yemektir.

Köftelerin kabuğu ince bulgur ve kıymadan yapılır; ana köftelere kıymalı harç doldurulur. Terbiye, yoğurt ve yumurtanın sıcak köfte suyuyla ısıtılmasıyla hazırlanır; naneli tereyağı üzerine dökülür.

Malzemeler

• Kabuk: 2 su bardağı ince bulgur
• 100 gram kıyma
• 1 kaşık biber salçası
• tuz
• karabiber
• 1 su bardağı sıcak su
• İç harç: 200 gram kıyma
• 1 soğan yemeklik
• 2 kaşık dövülmüş ceviz
• karabiber
• pul biber
• tuz
• Terbiye: 3 yemek kaşığı yoğurt
• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı un
• Aroma: 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 6 su bardağı su veya et suyu

Hazırlanışı

1. Bulguru sıcak suyla ıslatıp 20 dakika bekletin; kıyma, salça, baharat ve tuzu ekleyip 15 dakika yoğurun.
2. Harç için soğanı kavurup kıymayı ekleyin; suyu çekince ceviz ve baharatları ekleyin; soğutun.
3. Hamurdan 6 büyük ve 20 minik köfte yapın; büyüklerine harç doldurun, miniklerini düz ovalayın.
4. Tencerede suyu kaynatın; köfteleri dikkatle atıp 20 dakika pişirin.
5. Yoğurt, yumurta sarısı ve unu çırpıp bir kepçe sıcak suyla ısıtın; tencereye azar azar ekleyin.
6. Kısık ateşte 10 dakika demlendirin; kaynatmayın.
7. Tereyağında naneyi çevirip çorbanın üzerine dökün; sıcak servis edin.

Analı Kızlı Köfte Hangi Yöreye Aittir?

Analı kızlı köfte, Hatay mutfağının imzasıdır; Mersin'de de benzeri yapılır ve adı aynıdır. Gaziantep'te benzer bir yemek "yuvarlama" adıyla, Şanlıurfa'da "sulu köfte" adıyla bilinir; her yöre kendi adını ve harcını taşır.

Analı Kızlı Köfte'nin Püf Noktaları

• Köfteleri suya atmadan önce ellerinizi suyla ıslatıp yüzeyini pürüzsüzleştirin; bu dağılmayı önler.
• Terbiyeyi asla kaynatmayın; kısık ateşte demlendirmek yeterlidir.
• Ana köftelerin kabuğunu inceltmek için hamuru elle yavaş yavaş inceltin; acele etmeyin.
• Köfteleri önceden hazırlayıp dondurabilirsiniz; pişirme anında dondurulmuş köfte direkt kaynar suya atılır.

Tarif Kaynakları

• Google'da "Analı Kızlı Köfte tarifi" araması
• Google'da "Analı Kızlı Köfte nasıl yapılır?" araması
• YouTube'da Analı Kızlı Köfte tarifi videoları
• Wikipedia'da Analı Kızlı Köfte maddesi

Tarifin gündemdeki bağlamına ve ayrıntılı aramalara yukarıdaki bağlantılardan, yeni sekmede ulaşabilirsiniz.