Barbunya Pilaki Tarifi
Barbunya, havuç ve soğanla zeytinyağında pişen, soğuk servis edilen klasik pilaki.
Barbunya pilaki, kış aylarının en sevilen zeytinyağlılarından biridir. Barbunyalar domates sosu, havuç ve soğanla birlikte zeytinyağında pişirilir; soğuk servis edilir. Türk mutfağındaki pilaki geleneği, fasulyeleri zeytinyağı ve domatesle yavaş pişirmeye dayanır.
Kuru barbunya kullanılacaksa bir gece suda bekletmek pişme süresini kısaltır ve sindirimi kolaylaştırır. Domatesin olgunluğu ve zeytinyağının kalitesi, pilakinin lezzetini doğrudan belirler; soğudukça aroması oturan bu yemek, ertesi gün daha da lezzetli olur.
Malzemeler
- 2 su bardağı kuru barbunya (veya 3 su bardağı haşlanmış)
- 2 adet soğan, yemeklik doğranmış
- 2 adet havuç, yarım ay doğranmış
- 3 adet olgun domates, rendelenmiş
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)
- 3 su bardağı sıcak su
Hazırlanışı
- Kuru barbunyayı bir gece suda bekletin; sonra yumuşayana kadar haşlayıp süzün.
- Tencereye zeytinyağı ve soğanı alıp 4 dakika pembeleştirin.
- Havuçları ekleyip 3 dakika soteleyin.
- Rendelenmiş domatesleri (ve salçayı) ekleyip 8 dakika, sos koyulaşana kadar pişirin.
- Haşlanmış barbunyaları ve sıcak suyu ekleyin; şeker ve tuzu ilave edin.
- Kapağı kapalı, kısık ateşte 30 dakika pişirin; suyunun çoğunu çekmeli ama tamamen kuru olmamalı.
- Ocağı kapatıp 15 dakika dinlendirin; oda sıcaklığında servis edin.
Barbunya Pilaki Hangi Yöreye Aittir?
Pilaki geleneği, Osmanlı mutfağından gelen ve Türkiye'nin tamamına yayılmış bir yemek sınıfıdır; barbunya pilaki İstanbul ve İzmir sofralarının klasiklerindendir. Ege'de limonun daha bol kullanıldığı, Trakya'da sarımsaklı hâlleri yapılır.
Barbunya Pilaki'nin Püf Noktaları
- Barbunyayı haşlarken suyunu atmayın; pişirme suyunda kullanmak aromayı korur.
- Barbunyaların kabuklarının patlamaması için haşlama suyunu başında kaynar, sonrasında kısık tutun.
- Pilaki dinlendikçe lezzetlenir; ertesi gün soğuk servis etmek idealdir.
- Dondurulmuş barbunya kullanacaksanız çözmeden direkt pişirebilirsiniz.
Tarif Kaynakları
- Google'da "Barbunya Pilaki tarifi" araması
- Google'da "Barbunya Pilaki nasıl yapılır?" araması
- YouTube'da Barbunya Pilaki tarifi videoları
- Wikipedia'da Barbunya Pilaki maddesi
Tarifin gündemdeki bağlamına ve ayrıntılı aramalara yukarıdaki bağlantılardan, yeni sekmede ulaşabilirsiniz.
Sizin de tarifiniz mi var?
Tarifini görseliyle gönder, onay sonrası binlerce kişiye ulaşsın.
Tarif Ekle
