Çöp Şiş Tarifi

Çöp şiş, Ankara mutfağının meşhur kebaplarından biridir; kuzu etinin küçük küpler hâlinde doğranıp minik şişlere dizilerek ateşte pişirilmesiyle hazırlanır. Adı, şişlerinin ince ve küçük olmasından gelir; esnaf lokantalarında akşam sofralarının yıldızıdır.

Çöp şişin sırrı, etin marinasyonunda ve küçük kesimin hızlı pişmesinde yatar; et sulu ve yumuşak kalır. Yanında közlenmiş domates, biber ve lavaş ile servis edilir; esnaf sofralarının klasik eşliğidir.

Malzemeler

• 600 gram kuzu kuşbağı (daha küçük doğranmış)
• 2 adet soğan, rendelenmiş
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber, karabiber, tuz
• Yarım çay bardağı süt veya yoğurt (marinasyon için)
• Servis için: közlenmiş domates
• biber
• lavaş

Hazırlanışı

1. Kuzu etini 2-3 cm küpler hâlinde doğrayın.
2. Soğan rendesini, zeytinyağını, sütü ve baharatları karıştırıp etle harmanlayın.
3. Marineyi buzdolabında 2-3 saat bekletin.
4. İnce şişlere etleri minik parçalar hâlinde dizin.
5. Mangalda veya ızgarada her yüzü 1-2 dakika pişirin; küçük parçalar hızlı pişer.
6. Domates ve biberleri aynı ızgarada közleyin.
7. Sıcak servis edin; lavaş ve közlenmiş sebzelerle birlikte.

Çöp Şiş Hangi Yöreye Aittir?

Çöp şiş, Ankara mutfağının simgesel kebaplarından biridir; esnaf lokantalarında uzun yıllardır aynı formülle yapılır. Konya ve Kayseri mutfağında da benzeri yapılır; Ankara'nın kebap kültürünün önemli parçasıdır.

Çöp Şiş'nin Püf Noktaları

• Eti küçük doğramak hızlı pişmesini ve sulu kalmasını sağlar.
• Marinasyona süt veya yoğurt eklemek eti yumuşatır; dikkat edin çok fazla süt eti bozabilir.
• Şişleri önceden ıslatmak (ahşap ise) yanmayı önler.
• Çöp şiş hızlı pişer; ocak başından ayrılmayın.

Tarif Kaynakları

• Google'da "Çöp Şiş tarifi" araması
• Google'da "Çöp Şiş nasıl yapılır?" araması
• YouTube'da Çöp Şiş tarifi videoları
• Wikipedia'da Çöp Şiş maddesi

Tarifin gündemdeki bağlamına ve ayrıntılı aramalara yukarıdaki bağlantılardan, yeni sekmede ulaşabilirsiniz.