Ekşili Köfte Tarifi
Van mutfağının ekşimsi terbiyesiyle, düğün sofralarının özelsi köfte çorbası.
Ekşili köfte, Van ve Doğu Anadolu mutfağının özel bir yemeğidir. Pirinçli ve bulgurlu köfteler, limonlu-ekşimsi bir terbiyede pişirilir. Adını terbiyenin ekşiliğinden alır; yoğurt ve limonun dengesi çorbaya karakteristik bir ferahlık verir.
Bu yemek Van'da düğün ve davet sofralarının açılışıdır; köftelerin küçüklüğü el emeğini gösterir. Terbiye kesilmeden eklenmesi ve köftelerin dağılmadan pişmesi, bu yemeğin iki kritik noktasıdır.
Malzemeler
- Köfte: 250 gram kıyma
- 4 yemek kaşığı ince bulgur
- 2 yemek kaşığı pirinç
- 1 soğan rendesi
- tuz
- pul biber
- karabiber
- Suyu: 7 su bardağı su veya et suyu
- Terbiye: 3 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yumurta
- 1 yemek kaşığı un
- yarım limonun suyu
- Aroma: 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- Tuz
Hazırlanışı
- Kıyma, bulgur, pirinç, soğan rendesi ve baharatları 10 dakika yoğurun; harcın bulguru yumuşamalı.
- Cevizden küçük köfteler yuvarlayın; ıslak eller kullanın.
- Tencerede suyu kaynatın; köfteleri azar azar ekleyip 25 dakika pişirin.
- Yoğurt, yumurta ve unu çırpıp limon suyunu ekleyin; bir kepçe sıcak köfte suyuyla ısıtın.
- Terbiyeyi tencereye azar azar, sürekli karıştırarak ekleyin.
- Kısık ateşte 10 dakika demlendirin; kaynatmayın.
- Tereyağında naneyi çevirip üzerine dökün; sıcak servis edin.
Ekşili Köfte Hangi Yöreye Aittir?
Ekşili köfte, Van mutfağının simgesel yemeğidir; Hakkari ve Bitlis'te de benzeri yapılır. Doğu Anadolu'da terbiyeli yemek geleneği güçlüdür; bu çorba da aynı geleneğin parçasıdır. Muş'ta bulgursuz, pirinçli versiyonu yapılır.
Ekşili Köfte'nin Püf Noktaları
- Köfteleri yoğururken bulguru tam yumuşatın; yoksa pişince dağılır.
- Ekşili terbiye asla kaynatılmaz; kısık ateşte demlendirin.
- Limonun miktarını damak tadınıza göre ayarlayın; bazıları daha ekşimsi sever.
- Köfteleri önceden yuvarlayıp buzdolabında bekletmek pişirme anını hızlandırır.
Tarif Kaynakları
- Google'da "Ekşili Köfte tarifi" araması
- Google'da "Ekşili Köfte nasıl yapılır?" araması
- YouTube'da Ekşili Köfte tarifi videoları
- Wikipedia'da Ekşili Köfte maddesi
Tarifin gündemdeki bağlamına ve ayrıntılı aramalara yukarıdaki bağlantılardan, yeni sekmede ulaşabilirsiniz.
Sizin de tarifiniz mi var?
Tarifini görseliyle gönder, onay sonrası binlerce kişiye ulaşsın.
Tarif Ekle
