Etli Biber Dolması Tarifi

Etli biber dolması, yaz aylarının en sevilen ana yemeklerinden biridir. Kapya veya çarliston biberler temizlenip kıyma, pirinç, soğan ve baharatlardan oluşan harçla doldurulur; domates sosunda kısık ateşte pişirilir. Yanında yoğurtla servis edildiğinde tam bir yaz sofrası oluşur.

Biberin tatlılığı ve harcın aroması pişme sırasında birbirine geçer; biber dolmasının sırrı, harcın pişme süresince biber içinde buharda pişmesidir. Harcı fazla doldurmamak gerekir; pirinç şişince biber patlamasın.

Malzemeler

• 8 adet orta boy kapya biber
• 300 gram kıyma
• Yarım su bardağı pirinç
• 2 adet soğan, rendelenmiş
• 2 adet domates, rendelenmiş
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber, karabiber, kimyon, tuz
• 1,5 su bardağı sıcak su
• 1 yemek kaşığı domates salçası

Hazırlanışı

1. Biberlerin sap kısmını halka hâlinde çıkarın; içindeki tohumları temizleyin ve yıkayın.
2. Kıyma, pirinç, rendelenmiş soğan, 1 rendelenmiş domates, baharatlar ve tuzu yoğurun.
3. Biberleri harçla 4/5'ine kadar doldurun; pirinç için boşluk bırakın.
4. Her biberin ağzına bir dilim domates veya çıkarılan sap halkasını kapak gibi kapatın.
5. Tencereye biberleri dik olarak dizin.
6. Kalan rendelenmiş domatesi, salçayı, tereyağını ve sıcak suyu karıştırıp biberlerin yarısına kadar dökün.
7. Kısık ateşte kapağı kapalı 40 dakika, pirinçler ve biberler yumuşayana kadar pişirin; yoğurtla sıcak servis edin.

Etli Biber Dolması Hangi Yöreye Aittir?

Biber dolması, Anadolu mutfağının ortak mirasıdır; Hatay ve Gaziantep'te nar ekşili, İç Anadolu'da salçalı, Ege'de zeytinyağlı versiyonları yapılır. Trakya'da dolmanın içine pirinç yerine bulgur konulur; Mersin'de çarliston biber tercih edilir.

Etli Biber Dolması'nin Püf Noktaları

• Biberleri doldururken harcı fazla bastırmayın; pirinç pişince şişer.
• Biberin kabuğu pişince parlaklaşır ve çatallanır; bu pişmiş olduğunun işaretidir.
• Harca biraz kuş üzümü ve çam fıstığı eklemek Antep usulü bir zenginlik katar.
• Dolmayı fırında da pişirebilirsiniz: 180 derecede 40 dakika yeterlidir.

Tarif Kaynakları

• Google'da "Etli Biber Dolması tarifi" araması
• Google'da "Etli Biber Dolması nasıl yapılır?" araması
• YouTube'da Etli Biber Dolması tarifi videoları
• Wikipedia'da Etli Biber Dolması maddesi

Tarifin gündemdeki bağlamına ve ayrıntılı aramalara yukarıdaki bağlantılardan, yeni sekmede ulaşabilirsiniz.