Etli Yaprak Sarma Tarifi

Etli yaprak sarma, asma yapraklarına kıyma ve pirinçten hazırlanan harç sarılarak pişirilen, Türk mutfağının en sevilen dolma türlerinden biridir. Zeytinyağlı yaprak sarmadan farkı, harcında et olması ve sıcak servis edilmesidir. Yanında sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı pul biber ile birlikte sofraya gelir.

Sarmanın inceliği ve pişirme sabrı bu yemeğin kalitesini belirler. Kıymalı harç, pişerken pirinci şişer ve yapraklar aromayı emer; dolayısıyla sarım sıkı ama pirincin şişmesine yer bırakacak kadar esnek olmalıdır.

Malzemeler

• 40 adet salamura asma yaprağı
• 300 gram orta yağlı kıyma
• 1 su bardağı pirinç
• 2 adet soğan, rendelenmiş
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı pul biber, karabiber, tuz
• 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
• 2 su bardağı su
• Servis için: 2 su bardağı yoğurt
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber

Hazırlanışı

1. Salamura yaprakları sıcak suda 5 dakika haşlayıp süzün.
2. Kıyma, pirinç, rendelenmiş soğan, 1 kaşık salça, baharatlar ve tuzu yoğurarak harç hazırlayın.
3. Yaprakların damarlı yüzünü üste koyup 1 yemek kaşığı harç yerleştirin; yanları kapatıp sıkı sarın.
4. Tencereye sarmaları sıkı ama yara almayacak şekilde dizin.
5. Kalan salçayı suyla eritip sarmaların üzerine dökün; tereyağını da ekleyin.
6. Üzerini geçecek kadar kaynar su ekleyip bir tabakla bastırın; kısık ateşte 45 dakika pişirin.
7. Yoğurdu dövülmüş sarımsakla karıştırın; sarmalar ılıyınca yoğurt ve pul biberli tereyağı ile sıcak servis edin.

Etli Yaprak Sarma Hangi Yöreye Aittir?

Etli yaprak sarma, Türkiye'nin tamamında tanınır ama Güneydoğu ve İç Anadolu mutfaklarında baskındır; Gaziantep'te ekşi yaprakla, Maraş'ta ince yaprakla yapılması meşhurdur. Trakya'da pirincin yanına bulgur eklenir, Karadeniz'de lahana yaprağıyla da benzeri yapılır.

Etli Yaprak Sarma'nin Püf Noktaları

• Harca bir çay bardağı sıcak su ekleyip 10 dakika bekletmek pirinci şişirir ve sarım sırasında harç dağılmaz.
• Sarmaları tencereye tek kat yerine iki kat diziyorsanız araya tereyağlı su gezdirin.
• Pişme süresinin sonunda ocağı kapatıp 10 dakika demlendirmek, pirincin tam oturmasını sağlar.
• Yoğurdu sarmalarla birlikte ısıtmayın; soğuk yoğurt sıcak sarma ile klasik dengeyi kurar.

Tarif Kaynakları

• Google'da "Etli Yaprak Sarma tarifi" araması
• Google'da "Etli Yaprak Sarma nasıl yapılır?" araması
• YouTube'da Etli Yaprak Sarma tarifi videoları
• Wikipedia'da Etli Yaprak Sarma maddesi

Tarifin gündemdeki bağlamına ve ayrıntılı aramalara yukarıdaki bağlantılardan, yeni sekmede ulaşabilirsiniz.