Güllaç Tarifi

Güllaç, Ramazan ayının simgesel sütlü tatlısıdır; güllaç yapraklarının süte yatırılıp katmanlanması, aralarına ceviz konulması ve üzerinin süslenmesiyle hazırlanır. Osmanlı mutfağının en eski tatlılarından biridir; hafif ve ferahlatıcıdır.

Güllaçın sırrı, yaprakların süte tamamen yatırılıp yumuşamasında ve katmanların düzgün yerleştirilmesinde yatar; şerbetli değil sütlü olması onu şerbettli tatlılardan ayırır. Nar ve fıstıkla süslenerek servis edilir.

Malzemeler

• 10 adet güllaç yaprağı
• 1,5 litre süt
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı ceviz içi, iri dövülmüş
• Üzerine: nar taneleri
• fıstık
• gülbeşeker

Hazırlanışı

1. Süt ve şekeri tencerede kaynatın; şeker tamamen erismeli; ılıtın.
2. Geniş bir tepsiye bir güllaç yaprağı serin; üzerine ılık sütlü süt dökün.
3. Her yaprağı yatırıp üzerine ceviz serpin; 5 yaprakta bir ceviz yerleştirin.
4. Toplam 10 yaprağı katmanlayın; son yaprağın üzerine kalan sütü dökün.
5. Yaprakların süte tamamen yatırılmasını sağlayın; 15 dakika bekletin.
6. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına alın; en az 1 saat soğutun.
7. Nar taneleri ve fıstıkla süsleyip soğuk servis edin.

Güllaç Hangi Yöreye Aittir?

Güllaç, Osmanlı mutfağının en eski tatlılarından biridir ve Türkiye'nin tamamında Ramazan ayının simgesel tatlısıdır; İstanbul'un klasik tatlıcıları güllaç kültürünü taşır. Adı, "güllü aş" (gül gibi yemek) kelimesinden gelmektedir.

Güllaç'nin Püf Noktaları

• Güllaç yapraklarını sıcak değil ılık süte yatırın; sıcak süt yaprağı dağıtır.
• Yaprakları güzelce ıslatmak güllaçın kıvamını belirler; kuru kalan yapraklar sert kalır.
• Güllaç buzdolabında bekletildikçe lezzetlenir; en az 1 saat bekletin.
• Nar taneleri güllaçın klasik süslemesidir; aroma ve görsellik katar.

Tarif Kaynakları

• Google'da "Güllaç tarifi" araması
• Google'da "Güllaç nasıl yapılır?" araması
• YouTube'da Güllaç tarifi videoları
• Wikipedia'da Güllaç maddesi

Tarifin gündemdeki bağlamına ve ayrıntılı aramalara yukarıdaki bağlantılardan, yeni sekmede ulaşabilirsiniz.