Hamsi Tava Tarifi

Hamsi tava, Karadeniz mutfağının en sevilen balık yemeğidir; hamsilerin mısır ununa bulanıp kızgın yağda kızartılmasıyla hazırlanır. Dışı çıtır, içi yumuşacık olur; limon ve turşuyla birlikte servis edilir.

Hamsi tavanın sırrı, hamsilerin temizlenme şeklinde ve mısır ununun kalitesinde yatar; hamsiler başı ve kılçığı çıkarılmadan da kızartılabilir (otantik yol). Mısır unu, hamsiye çıtırlık ve hafif tatlılık verir.

Malzemeler

• 1 kilogram taze hamsi
• 1 su bardağı mısır unu
• Tuz, karabiber
• Kızartma için: sıvı yağ
• Servis için: limon
• turşu
• taze soğan

Hazırlanışı

1. Hamsileri bol suda yıkayıp süzün; isterseniz başlarını ve kılçıklarını çıkarın.
2. Tuz ve karabiberi hamsilere serpip harmanlayın.
3. Mısır ununu geniş bir tabağa dökün; hamsileri teker teker una bulayın.
4. Fazla unu çalkalayarak kızgın yağa bırakın.
5. Her yüzü 2-3 dakika, toplam 4-5 dakika kızartın; hamsiler altın rengi olmalı.
6. Kağıt havluyla süzüp sıcak servis edin.
7. Limon, turşu ve taze soğanla birlikte servis edin.

Hamsi Tava Hangi Yöreye Aittir?

Hamsi, Karadeniz mutfağının simgesel balığıdır; Trabzon, Rize, Samsun ve Sinop mutfağında hamsi kültürü zirvedir. Hamsi tava, İstanbul'un balık restoranlarında da klasik bir yemektir; Karadeniz'in "40 hamsi yemeği" kültürünün en bilinenidir.

Hamsi Tava'nin Püf Noktaları

• Hamsileri kızartmadan önce iyice süzmek yağ sıçramasını önler.
• Mısır unu, hamsiye çıtırlık verir; un yerine ekmek kırıntısı da kullanılabilir.
• Hamsileri çok fazla karıştırmayın; dağılırlar.
• Kızgın yağa hamsi atarken birer birer bırakmak yapışmayı önler.

Tarif Kaynakları

• Google'da "Hamsi Tava tarifi" araması
• Google'da "Hamsi Tava nasıl yapılır?" araması
• YouTube'da Hamsi Tava tarifi videoları
• Wikipedia'da Hamsi Tava maddesi

Tarifin gündemdeki bağlamına ve ayrıntılı aramalara yukarıdaki bağlantılardan, yeni sekmede ulaşabilirsiniz.