Haydari Tarifi

Haydari, süzme yoğurdun sarımsak, nane ve zeytinyağıyla yoğunlaştırıldığı klasik bir Türk mezesidir. Cacıktan farkı, koyu kıvamlı olması ve su içermemesidir; kebap ve ızgara yanında kaşıkla alınan yoğun bir mezedir.

Haydari yaparken süzme yoğurt kullanmak kritik öneme sahiptir; sıradan yoğurtla yapılırsa fazla sulu olur. Sarımsak, nane ve birkaç damla zeytinyağı ile sofraya gelen haydari, dilimlenmiş ekmekle ve lavaşla birlikte tüketilir.

Malzemeler

• 2 su bardağı süzme yoğurt
• 2 diş sarımsak, dövülmüş
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz
• Üzeri için: pul biber
• taze nane yaprağı
• zeytinyağı

Hazırlanışı

1. Süzme yoğurdu bir kaba alın; pürüzsüz olması için çırpıcıyla çırpın.
2. Dövülmüş sarımsak ve tuzu ekleyip karıştırın.
3. Kuru naneyi ve zeytinyağını ekleyip karıştırın; meze koyu ve ipeksi olmalı.
4. Servis kâsesine alın; yüzeyini düzleştirin.
5. Üzerine birkaç damla zeytinyağı, pul biber ve nane yaprağıyla süsleyin.
6. Buzdolabında 30 dakika bekletip soğuk servis edin.

Haydari Hangi Yöreye Aittir?

Haydari, Osmanlı mutfağından gelen ve İstanbul ile Ege mutfağında klasikleşen bir mezedir. Türkiye'nin tamamında kebap restoranlarının ve meyhanelerin standart mezesidir; Trakya'da otlu haydari yapılır.

Haydari'nin Püf Noktaları

• Süzme yoğurt kullanmak mezenin kalitesini belirler; süzme yoksa normal yoğurdu bezde süzün.
• Haydariyi hazırladıktan sonra buzdolabında 30 dakika bekletmek aromaları birbirine geçirtir.
• Taze nane kullanacaksanız servise yakın ekleyin; koyulaşmaz ve renk korur.
• Haydari, lavaş veya kızarmış ekmekle birlikte servis edildiğinde en iyi uyumu sağlar.

Tarif Kaynakları

• Google'da "Haydari tarifi" araması
• Google'da "Haydari nasıl yapılır?" araması
• YouTube'da Haydari tarifi videoları
• Wikipedia'da Haydari maddesi

Tarifin gündemdeki bağlamına ve ayrıntılı aramalara yukarıdaki bağlantılardan, yeni sekmede ulaşabilirsiniz.