İç Pilav Tarifi

İç pilav, Osmanlı mutfağından gelen ve düğün sofralarının, bayram yemeklerinin değişmez pilavıdır. Pirinç, soğan, kuş üzümü ve çam fıstığıyla hazırlanır; tatlı-ekşi dengesi ve aromatik dokusu onu sıradan pilavlardan ayırır.

Bu pilavın sırrı, pirincin tereyağında iyi kavrulmasında ve kuş üzümü ile çam fıstığının dengesindedir. Et yemeklerinin yanında servis edilir; dolma ve sarma sofralarının klasik eşliğidir.

Malzemeler

• 2 su bardağı pirinç (baldo)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 adet soğan, yemeklik doğranmış
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 2 yemek kaşığı çam fıstığı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2,5 su bardağı sıcak su veya tavuk suyu

Hazırlanışı

1. Pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika bekletin; sonra birkaç su yıkayıp süzün.
2. Tencerede tereyağını eritin; çam fıstığını pembeleşene kadar kavurun.
3. Soğanları ekleyip 5 dakika pembeleştirin.
4. Pirinci ekleyip 5 dakika, taneler şeffaflaşana kadar kavurun; sürekli karıştırın.
5. Kuş üzümü, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.
6. Sıcak suyu ekleyip bir taşım kaynatın; ateşi en kısık seviyeye alın.
7. Kapağı kapalı 15 dakika pişirin; sonra 10 dakika demlendirin.
8. Pilavı çatalla havalandırıp servis edin.

İç Pilav Hangi Yöreye Aittir?

İç pilav, Osmanlı saray mutfağından gelen ve İstanbul mutfağında klasikleşen bir pilavdır; Türkiye'nin tamamında düğün ve bayram sofralarında yapılır. Gaziantep'te fıstığı daha bol, İstanbul'da kuş üzümü daha bol kullanılır.

İç Pilav'nin Püf Noktaları

• Pirinci kavrulmadan su eklemeyin; kavurma taneleri ayrı tutar ve pilavı lezzetlendirir.
• Kuş üzümünü önceden ılık suda bekletip kullanmak daha yumuşak bir doku verir.
• Pilavın demlenmesi kritiktir; kapak açılmadan bekletilen pilav daha tane tane olur.
• Et suyu kullanmak pilavın aromasını iki katına çıkarır; tavuk suyu da idealdir.

Tarif Kaynakları

• Google'da "İç Pilav tarifi" araması
• Google'da "İç Pilav nasıl yapılır?" araması
• YouTube'da İç Pilav tarifi videoları
• Wikipedia'da İç Pilav maddesi

Tarifin gündemdeki bağlamına ve ayrıntılı aramalara yukarıdaki bağlantılardan, yeni sekmede ulaşabilirsiniz.