İçli Köfte Tarifi

İçli köfte, ince bulgur ve kıymadan yapılan kabuğun içine kıymalı, cevizli ve soğanlı harç konularak hazırlanan, Türk mutfağının en özenli yemeklerinden biridir. Gaziantep, Şanlıurfa ve Kilis mutfağının simgesidir; konuk sofralarının en değerli yemeği sayılır.

Kabuk, ıslatılmış ince bulgurun kıymayla yoğrulmasıyla hazırlanır; el emeğiyle oyularak harç doldurulur ve yumurta bulamacına bulanıp kızartılır ya da suya atılıp haşlanır. İki yöntem de meşhurdur; kızartılanı konuk sofralarına, haşlananı günlük sofralara uygundur.

Malzemeler

• Kabuk: 2 su bardağı ince bulgur
• 150 gram kıyma
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• karabiber
• kimyon
• tuz
• 1 su bardağı sıcak su
• Harç: 250 gram kıyma
• 2 adet soğan yemeklik doğranmış
• 1 çay bardağı iri dövülmüş ceviz
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• karabiber
• pul biber
• tuz
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Kızartma için: 2 yumurta + 2 yemek kaşığı un çırpılmış
• sıvı yağ

Hazırlanışı

1. Bulguru sıcak suyla ıslatıp 20 dakika bekletin; kıyma, salça, baharat ve tuzu ekleyip bulgur tamamen yumuşayana ve karışım hamur kıvamına gelene kadar 15 dakika yoğurun.
2. Harç için: soğanı yağda pembeleştirin; kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar kavurun. Salça, ceviz ve baharatları ekleyip karıştırın; soğutun.
3. Bulgurlu hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp parmağınızla oyuk açın; içine harç koyup ağzını kapatın ve ovalayın.
4. Hazırlanan köfteleri buzluğa atmadan buzdolabında 30 dakika dinlendirin (şekillerini korurlar).
5. Yumurta-un çırpısına bulayıp kızgın yağda her yüzü altın rengi olana kadar kızartın.
6. Kağıt havluyla süzüp sıcak servis edin.

İçli Köfte Hangi Yöreye Aittir?

İçli köfte, Gaziantep ve Şanlıurfa mutfağının simgesidir; Antep'te "oruk", Urfa'da "içli köfte" adıyla anılır. Hatay'da ceviz yerine fıstıkla, Mersin'de haşlanmış versiyonuyla yapılır; Halep mutfağından da aynı aileye giren tarifler türemiştir.

İçli Köfte'nin Püf Noktaları

• Bulgur hamurunu yoğururken ellerinizi arada soğuk suyla ıslatın; hamur ele yapışmaz ve pürüzsüz olur.
• Köfteleri yaparken harcın fazla ıslak olmaması gerekir; harcı önce soğutun.
• Oyuk açarken parmaklarınızı suyla ıslatıp inceltin; kabuk çok incelirse kızartırken patlar.
• Haşlama versiyonu için köfteleri kaynar tuzlu suda yüzeyine çıkana kadar pişirin; limonla servis edin.

Tarif Kaynakları

• Google'da "İçli Köfte tarifi" araması
• Google'da "İçli Köfte nasıl yapılır?" araması
• YouTube'da İçli Köfte tarifi videoları
• Wikipedia'da İçli Köfte maddesi

Tarifin gündemdeki bağlamına ve ayrıntılı aramalara yukarıdaki bağlantılardan, yeni sekmede ulaşabilirsiniz.