İmam Bayıldı Tarifi

İmam Bayıldı, Türk mutfağının en meşhur zeytinyağlı patlıcan yemeğidir. Adı, imamın bu lezzet karşısında bayılmasından gelen efsaneyle anılır. Patlıcanlar soyulup kızartılır, içine soğan, domates ve sarımsakla hazırlanan aromatik harç konulup zeytinyağında fırınlanır.

Bu yemeğin sırrı, patlıcanın kızartma sonrası harç suyunu emmesinde yatar. Soğuk servis edilir; limon ve dereotuyla tabağa konulduğunda sofistike bir Akdeniz lezzetidir. Zeytinyağının kalitesi bu yemekte doğrudan hissedilir; kaliteli natürel sızma zeytinyağı kullanmak fark yaratır.

Malzemeler

• 4 adet iri patlıcan
• 3 adet soğan, ince doğranmış
• 4 adet olgun domates, rendelenmiş
• 6 diş sarımsak, yarısı bütün yarısı dövülmüş
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz
• Maydanoz, dereotu
• Kızartma için: yarım çay bardağı sıvı yağ

Hazırlanışı

1. Patlıcanları alacalı soyup uzunlamasına yarın; içine derin bir yatak açın. Tuzlu suda 20 dakika bekletip kurulayın.
2. Sıvı yağı ısıtıp patlıcanları her yüzü altın sarısı olana kadar kızartın; yağdan çıkarıp tepsiye dizin.
3. Ayrı bir tavada zeytinyağını ısıtıp soğanı 8 dakika, yumuşayana kadar pişirin.
4. Sarımsağı ve rendelenmiş domatesi ekleyin; şeker ve tuzla 10 dakika, sos koyulaşana kadar pişirin.
5. Maydanoz ve dereotunu karıştırın.
6. Patlıcan yataklarına harcı doldurun; aralarına bütün sarımsak dişleri yerleştirin.
7. 180 derece fırında 25 dakika pişirin; soğuyunca oda sıcaklığında servis edin.

İmam Bayıldı Hangi Yöreye Aittir?

İmam Bayıldı, Osmanlı mutfağından Türkiye'nin tamamına yayılmış bir tariftir; ancak Ege ve Marmara mutfağında zeytinyağlı geleneğiyle birebir özdeşleşmiştir. Aydın ve İzmir'de yerel patlıcan çeşitleriyle yapılan versiyonları meşhurdur; hikâyesi İzmir'in bir köyüne de dayandırılır.

İmam Bayıldı'nin Püf Noktaları

• Patlıcanı tuzlu suda bekletmek acılığını alır ve kızartırken daha az yağ çekmesini sağlar.
• Patlıcanlar kızartmadan önce kağıt havluyla kurulansa sıçrama azalır ve daha çıtır olur.
• Harcı sıcakken patlıcan yatağına koymak, patlıcanın aroma emmesini hızlandırır.
• Soğuk servis edin; İmam Bayıldı ertesi gün, aromaları oturduğunda daha da lezzetli olur.

Tarif Kaynakları

• Google'da "İmam Bayıldı tarifi" araması
• Google'da "İmam Bayıldı nasıl yapılır?" araması
• YouTube'da İmam Bayıldı tarifi videoları
• Wikipedia'da İmam Bayıldı maddesi

Tarifin gündemdeki bağlamına ve ayrıntılı aramalara yukarıdaki bağlantılardan, yeni sekmede ulaşabilirsiniz.