İskender Kebabı Tarifi

İskender kebabı, Bursa'nın dünyaca ünlü kebabıdır; dilimlenmiş döner, pide parçaları, domates sosu ve eritilmiş tereyağının birleşmesiyle oluşur. Yanında yoğurt ve közlenmiş domates servis edilir; 19. yüzyılda İskender Efendi tarafından icat edildiği söylenir.

İskenderin katmanları dikkatle dizilir: pide küpleri tabana, döner dilimleri üstüne, domates sosu dönerin üzerine, en son tereyağı dökülür. Yoğurt, tabağın kenarına konur; her lokmada farklı katmanlar birleşir.

Malzemeler

• 500 gram döner (hazır veya ev yapımı)
• 2 adet pide veya lavaş
• Domates sosu: 3 domates rendesi
• 1 kaşık salça
• tuz
• 1 kaşık yağ
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• Servis için: 1 su bardağı yoğurt
• közlenmiş domates ve biber
• pul biber

Hazırlanışı

1. Domates sosunu hazırlayın: rendelenmiş domatesleri salça ve yağla 10 dakika koyulaşana kadar pişirin; tuz ekleyin.
2. Pideyi küp küp doğrayıp fırında hafif kızartın.
3. Servis tabağına pide küplerini yayın.
4. Döneri ince dilimleyip pide üzerine yerleştirin.
5. Domates sosunu dönerin üzerine gezdirin.
6. Tereyağını küçük bir tavada eritip köpürene kadar ısıtın; kebabın üzerine dökün.
7. Yoğurt ve közlenmiş sebzeleri tabağın kenarına yerleştirip sıcak servis edin.

İskender Kebabı Hangi Yöreye Aittir?

İskender kebabı, Bursa mutfağının dünya çapında bilinen simgesidir; 1867'de Kayhan Pazarı'nda açılan esnaf lokantasında İskender Efendi tarafından icat edildiği anlatılır. Bugün Türkiye'nin tamamında ve dünya Türk restoranlarında bulunur.

İskender Kebabı'nin Püf Noktaları

• Döneri ince dilimlemek lezzetin bütün tabağa dağılmasını sağlar.
• Pideyi kızartmak sosu emmesini iyileştirir; nemli pide tabak bozar.
• Tereyağını en son dökün; közlemiş gibi buharı yükselen tereyağı servis ritüelinin parçasıdır.
• Yoğurdu tabağın kenarına koyun; karıştırmadan dilediğiniz oranda alın.

Tarif Kaynakları

• Google'da "İskender Kebabı tarifi" araması
• Google'da "İskender Kebabı nasıl yapılır?" araması
• YouTube'da İskender Kebabı tarifi videoları
• Wikipedia'da İskender Kebabı maddesi

Tarifin gündemdeki bağlamına ve ayrıntılı aramalara yukarıdaki bağlantılardan, yeni sekmede ulaşabilirsiniz.