Kadınbudu Köfte Tarifi
Haşlanmış pirinçle yumuşayan, yumurtaya bulanıp kızartılan Osmanlı klasiği.
Kadınbudu köfte, Osmanlı mutfağından gelen, haşlanmış pirinçle yumuşayan ve yumurtaya bulanıp kızartılan özel bir köftedir. İçi yumuşacık, dışı çıtır olan bu köfte, ismini şeklinden alır: kadının baldırını andıran hafif konik formu yüzyıllardır aynıdır.
Kıyma öncelenir, pirinç ve soğanla yoğrulur; elde ovalanır, yumurtaya bulanır ve kızgın yağda kızartılır. Yanında patates kızartması ve turşu ile servis edilir; İstanbul sofralarının zarif klasiğidir.
Malzemeler
- 500 gram orta yağlı kıyma
- Yarım su bardağı haşlanmış pirinç
- 1 adet soğan, rendelenmiş ve suyu sıkılmış
- 1 adet yumurta
- Karabiber, kimyon, pul biber, tuz
- Yarım çay bardağı galeta unu (isteğe bağlı, bağlayıcı)
- 2 adet yumurta (bulamak için)
- Kızartma için: sıvı yağ
- Servis için: patates kızartması
- turşu
Hazırlanışı
- Kıymayı tencereye alıp kendi suyuyla 10 dakika, suyunu çekene kadar kavurun.
- Soğan rendesini ekleyip 5 dakika daha kavurun; ocaktan alıp ılıtın.
- Haşlanmış pirinç, 1 yumurta, baharatlar ve tuzu ekleyip 10 dakika yoğurun.
- Karışım ılıyınca ıslak ellerle uzunca ovalar yapın; elinizi arada suyla ıslatın.
- Yumurtaları çırpın; köfteleri yumurtaya bulayıp kızgın yağa bırakın.
- Her yüzü altın rengi olana kadar 3-4 dakika kızartın; kağıt havluya alıp süzün.
- Sıcak servis edin; yanına patates kızartması ve turşu koyun.
Kadınbudu Köfte Hangi Yöreye Aittir?
Kadınbudu köfte, İstanbul Osmanlı mutfağının klasiklerindendir; adının kökeni, Yeniçeri ocağındaki kadınbudu taşralarına dayandığı söylenir. Bugün İstanbul'un eski lokantalarında ve ev mutfaklarında hâlâ aynı formülle yapılır.
Kadınbudu Köfte'nin Püf Noktaları
- Kıymayı önceden kavurmak köftenin lezzetini ikiye katlar; çiğ kıyma ile daha düz kalır.
- Pirinci biraz diri haşlayın; tam yumuşak pirinç köfteyi sulu yapabilir.
- Köfteleri ovalarken elinizi arada suyla ıslatmak çatlamayı önler.
- Yumurtaya bulamadan önce galeta ununa da bulanırsanız dış kabuk daha çıtır olur.
Tarif Kaynakları
- Google'da "Kadınbudu Köfte tarifi" araması
- Google'da "Kadınbudu Köfte nasıl yapılır?" araması
- YouTube'da Kadınbudu Köfte tarifi videoları
- Wikipedia'da Kadınbudu Köfte maddesi
Tarifin gündemdeki bağlamına ve ayrıntılı aramalara yukarıdaki bağlantılardan, yeni sekmede ulaşabilirsiniz.
Sizin de tarifiniz mi var?
Tarifini görseliyle gönder, onay sonrası binlerce kişiye ulaşsın.
Tarif Ekle
