Karnıyarık Tarifi
Kızartılmış patlıcanların içine kıymalı harç, en üstüne domates ve biber: sofranın klasiği.
Karnıyarık, Türk mutfağının en tanınmış ana yemeklerinden biridir; kızartılmış patlıcanların ortasından açılan yarığa kıyma, soğan ve baharatlardan oluşan harç doldurulur ve fırında pişirilir. Adı, patlıcanın "karnının yarılması"ndan gelir.
Karnıyarığın lezzeti, patlıcanın kızartılma kalitesi ve harcın aromasının dengesinde yatar. Yanında pirinç pilavı ve cacık ile servis edilir; hem günlük sofraların hem de davet sofralarının değişmez yemeğidir.
Malzemeler
- 6 adet iri patlıcan
- 300 gram kıyma
- 2 adet soğan, yemeklik doğranmış
- 2 adet domates (1 rende, 1 dilim)
- 2 adet yeşil biber, halka doğranmış
- 3 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- Karabiber, pul biber, tuz
- Kızartma için: yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı sıcak su
Hazırlanışı
- Patlıcanları alacalı soyup tuzlu suda 20 dakika bekletin; kurulayın.
- Sıvı yağda patlıcanları her yüzü altın rengi olana kadar kızartın; tepsiye alın.
- Tavada 2 kaşık yağda soğanı pembeleştirin; sarımsağı ekleyin.
- Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar kavurun.
- Rendelenmiş domatesi, salçayı ve baharatları ekleyip 5 dakika pişirin.
- Patlıcanların ortasından yarı açın; içine kıymalı harcı doldurun.
- Her patlıcanın üstüne domates dilimi ve biber halkası koyun; salçalı sıcak suyu tepsiye dökün.
- 180 derece fırında 25 dakika pişirip sıcak servis edin.
Karnıyarık Hangi Yöreye Aittir?
Karnıyarık, Türkiye'nin tamamında bilinen ve sevilen bir ana yemektir; Osmanlı mutfağından gelen patlıcan kültürünün zirve ürünlerinden biridir. İzmir ve İstanbul mutfağında klasikleşmiştir; Anadolu'nun her yerinde benzer versiyonlarla yapılır.
Karnıyarık'nin Püf Noktaları
- Patlıcanları kızartmadan önce tuzlu suda bekletmek acılığını alır ve yağ çekmesini azaltır.
- Patlıcanları çok yumuşak kızartmayın; dolarken dağılabilir.
- Harca biraz kuş üzümü veya çam fıstığı eklemek Osmanlı usulü bir zenginlik katar.
- Patlıcan yerine kabak kullanarak "kabak karnıyarık" da yapılır; yazın tercih edilir.
Tarif Kaynakları
- Google'da "Karnıyarık tarifi" araması
- Google'da "Karnıyarık nasıl yapılır?" araması
- YouTube'da Karnıyarık tarifi videoları
- Wikipedia'da Karnıyarık maddesi
Tarifin gündemdeki bağlamına ve ayrıntılı aramalara yukarıdaki bağlantılardan, yeni sekmede ulaşabilirsiniz.
Sizin de tarifiniz mi var?
Tarifini görseliyle gönder, onay sonrası binlerce kişiye ulaşsın.
Tarif Ekle
