Kaygana Tarifi
Unlu, yumurtalı hamurun içine ıspanak veya pırasa koyularak pişen Karadeniz omleti.
Kaygana, Karadeniz mutfağının özel kahvaltı ve akşam yemeğidir; un, yumurta ve sütten yapılan hamurun içine ıspanak, pırasa veya karalahana koyularak tavada pişirilir. Karadeniz'in "yerel omleti" olarak bilinir; Trabzon ve Rize mutfağının simgesidir.
Kaygananın sırrı, hamurun kalınlığında ve iç malzemesinin dengesinde yatar; hamur krema kıvamında olmalı, iç malzeme güzelce sote edilmiş olmalıdır. Yanında yoğurtla servis edilir; kahvaltı sofralarının farklı bir yüzüdür.
Malzemeler
- Hamuru: 1 su bardağı un
- 3 adet yumurta
- yarım su bardağı süt
- tuz
- İçi: 300 gram ıspanak (veya pırasa)
- doğranmış
- 1 adet soğan, yemeklik doğranmış
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Karabiber, tuz
- Servis için: yoğurt
Hazırlanışı
- Hamur için un, yumurta, süt ve tuzu çırpın; pürüzsüz bir krema kıvamı olmalı.
- Tavada tereyağını eritip soğanı pembeleştirin; ıspanağı ekleyip soteleyin; tuz ve karabiber ekleyin.
- Ayrı bir tavada yarım kepçe hamur döküp ince bir tabaka oluşturun.
- Hamurun üzerine ıspanaklı harcı yayın.
- Üzerine biraz daha hamur dökün veya ikinci bir kat hamur koyun.
- Kısık ateşte her yüzü 3-4 dakika pişirin; çevirin.
- Dilimleyip yoğurtla sıcak servis edin.
Kaygana Hangi Yöreye Aittir?
Kaygana, Karadeniz mutfağının simgesel yemeğidir; Trabzon, Rize ve Artvin mutfağında klasiğidir. Karalahana kayganası Rize'de, ıspanaklı kaygana Trabzon'da yaygındır; Karadeniz'in mısır unu ve yeşillik kültürünün parçasıdır.
Kaygana'nin Püf Noktaları
- Hamur krema kıvamında olmalı; çok sulu hamur tavada dağılır.
- Ispanağı tamamen soğutmadan hamura koymayın; hamur sulu olur.
- Karadeniz usulünde mısır unu da hamura eklenir; birkaç kaşık mısır unu deneyin.
- Kaygana, yanında turşu veya yoğurtla servis edildiğinde en dengeli lezzeti verir.
Tarif Kaynakları
- Google'da "Kaygana tarifi" araması
- Google'da "Kaygana nasıl yapılır?" araması
- YouTube'da Kaygana tarifi videoları
- Wikipedia'da Kaygana maddesi
Tarifin gündemdeki bağlamına ve ayrıntılı aramalara yukarıdaki bağlantılardan, yeni sekmede ulaşabilirsiniz.
Sizin de tarifiniz mi var?
Tarifini görseliyle gönder, onay sonrası binlerce kişiye ulaşsın.
Tarif Ekle
