Kısır Tarifi

Kısır, Çukurova mutfağının simgesel yemeğidir; ince bulgur salça ve baharatlarla yoğrulur, sonra nar ekşisi ve zeytinyağıyla harmanlanır. Maydanoz, taze soğan ve marul gibi yeşillikler eklenerek renkli ve ferah bir tabak oluşur. Çay sofralarının ve pikniklerin değişmez yemeğidir.

Kısır, biraz çiğ köfteye benzer ama acısı ve yoğunluğu daha hafiftir; domates salçası ve nar ekşisi tatlı-ekşi dengesini kurar. Marul yaprağına sarılarak veya kendi başına servis edilir; soğuk tüketilir.

Malzemeler

• 2 su bardağı ince bulgur
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 3 yemek kaşığı nar ekşisi
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber, karabiber, tuz
• 1 adet domates, rendelenmiş
• Yarım demet maydanoz, kıyılmış
• 2 sap taze soğan, kıyılmış
• 1 tutam kuru nane
• Marul yaprakları

Hazırlanışı

1. Bulguru geniş bir kaba alın; salçaları, rendelenmiş domatesi ve baharatları ekleyin.
2. Ellerinizi suyla ıslatarak 10 dakika yoğurun; bulgur salçaları emmeli.
3. Nar ekşisi ve zeytinyağını ekleyip karıştırın; harç bütünleşmeli.
4. Maydanoz, taze soğan ve naneyi ekleyip nazikçe karıştırın.
5. Bulgurun yumuşaması için 15 dakika bekletin; kısır dinlendikçe güzelleşir.
6. Servis tabağına alın; marul yapraklarıyla süsleyin.
7. Marul yaprağına sararak veya lavaşa sararak servis edin.

Kısır Hangi Yöreye Aittir?

Kısır, Adana ve Mersin'in (Çukurova) simgesel yemeğidir; Hatay'da "içli kısır", Gaziantep'te "kısır" adıyla benzeri yapılır. Türkiye'nin tamamında çay sofralarının meşhur yemeğidir; ancak en otantik hâli Çukurova'da yapılır.

Kısır'nin Püf Noktaları

• İnce bulgur kullanın; orta bulgur kısırın dokusunu bozar.
• Bulguru yoğururken ellerinizi arada suyla ıslatın; bulgur yumuşar ve ele yapışmaz.
• Nar ekşisini son ekleyin; yoğurma sırasında eklenirse renk koyulaşır.
• Kısırı buzdolabında 2 gün saklayabilirsiniz; servis öncesi birkaç damla zeytinyağı ekleyip karıştırın.

Tarif Kaynakları

• Google'da "Kısır tarifi" araması
• Google'da "Kısır nasıl yapılır?" araması
• YouTube'da Kısır tarifi videoları
• Wikipedia'da Kısır maddesi

Tarifin gündemdeki bağlamına ve ayrıntılı aramalara yukarıdaki bağlantılardan, yeni sekmede ulaşabilirsiniz.