Kokoreç Tarifi

Kokoreç, Türk sokak kültürünün en karakteristik yemeklerinden biridir; kuzu bağırsaklarının temizlenip baharatlanması ve şişe dizilip ateşte pişirilmesiyle hazırlanır. Pişince ince ince doğranıp ekmek arasına konur; pul biber ve kimyonun aroması sofraya ateş katar.

Kokoreçin sırrı, bağırsakların temizlenme ve pişirme disiplininde yatar; temizlenmiş kokoreç ateşte yavaş yavaş pişer, sonra ince doğranıp ekmek arasına konulur. Acılı veya acısız versiyonları yapılır; yanında turşu ve ayran gider.

Malzemeler

• 1 kilogram temizlenmiş kuzu bağırsak (kokoreç)
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kimyon, karabiber, tuz
• 4 adet yarım ekmek veya baget
• Pul biber, kekik (servis için)
• Servis için: turşu
• soğan
• domates

Hazırlanışı

1. Bağırsakları temizleyin; gerekirse pişirmeden önce baharatlarla harmanlayın.
2. Bağırsakları şişe sarın veya zincir gibi dizerin.
3. Mangalda veya fırında 200 derecede 40-50 dakika pişirin; dışı kızarana kadar.
4. Pişen kokoreci ince ince doğrayın.
5. Tavada birkaç dakika ısıtıp pul biber ve kimyonla karıştırın.
6. Ekmeği yarım açıp içine kokoreci doldurun.
7. Pul biber ve kekik serperek sıcak servis edin; turşuyla birlikte.

Kokoreç Hangi Yöreye Aittir?

Kokoreç, İstanbul ve İzmir sokak kültürünün simgesidir; Yunan mutfağında da benzeri (kokoretsi) bulunur. İzmir'in kokoreççileri meşhurdur; Türkiye'nin tamamında sokak arabalarında ve lokantalarda sunulur.

Kokoreç'nin Püf Noktaları

• Bağırsakların temizliği kokoreçin kalitesinin şartıdır; uzman esnaftan alın.
• Kokoreci ateşte yavaş pişirmek içini pişirmek için şarttır.
• Doğranan kokoreci tekrar tavada ısıtmak aromayı açar.
• Ekmek arası serviste ekmeği hafif kızartmak çıtırlık katar.

Tarif Kaynakları

• Google'da "Kokoreç tarifi" araması
• Google'da "Kokoreç nasıl yapılır?" araması
• YouTube'da Kokoreç tarifi videoları
• Wikipedia'da Kokoreç maddesi

Tarifin gündemdeki bağlamına ve ayrıntılı aramalara yukarıdaki bağlantılardan, yeni sekmede ulaşabilirsiniz.