Lahmacun Tarifi

Lahmacun, Türkiye'nin en meşhur hamur işlerinden biridir; ince hamurun üzerine kıyma, soğan, domates ve baharatlardan oluşan harç sürülüp fırında pişirilir. Adana ve Şanlıurfa mutfağının simgesidir; yanına maydanoz ve limonla birlikte sarılarak yenir.

Lahmacunun sırrı, harcın kıymayla birlikte incecik çekilip yoğrulmasında ve hamurun çok ince açılmasındadır; harç, pişince hamura aroma verir. Acılı veya acısız versiyonları yapılır; yanında turşu ve ayran ile servis edilir.

Malzemeler

• Hamuru: 4 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1,5 su bardağı ılık su
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Harç: 400 gram kıyma
• 2 adet soğan
• 2 adet domates
• 2 adet yeşil biber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• karabiber
• tuz
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Servis için: maydanoz
• limon
• turşu

Hazırlanışı

1. Hamur için mayayı ılık suda eritip un, tuz ve yağla yoğurun; 1 saat mayalandırın.
2. Harç için soğanı, domatesi ve biberi kıyın veya blenderdan geçirin; kıymayla ve baharatlarla yoğurun.
3. Hamuru 10 bezeye bölüp her birini çok ince yuvarlaklar hâlinde açın.
4. Her hamurun üzerine harçtan ince bir tabaka yayın; kenarları boş bırakın.
5. 230 derece fırında 8-10 dakika, kenarları kızarana kadar pişirin.
6. Fırından çıkarınca maydanoz ve limonla birlikte servis edin.

Lahmacun Hangi Yöreye Aittir?

Lahmacun, Adana ve Şanlıurfa mutfağının simgesidir; Halep mutfağından da benzeri bulunur. Gaziantep'te "lahmacun" adı, Arapça "lahm bi ajin" (etli hamur) kökünden gelir; Antep ve Mersin'in lahmacunları meşhurdur.

Lahmacun'nin Püf Noktaları

• Hamuru mümkün olduğunca ince açın; kalın hamur lahmacunu bozar.
• Harcı hamura ince sürmek pişme dengesini sağlar; kalın harç hamuru ıslatır.
• Fırını önceden iyice ısıtmak lahmacunun taş fırın tadını verir.
• Lahmacunu maydanoz ve limonla sarmak, otantik yeme ritüelidir.

Tarif Kaynakları

• Google'da "Lahmacun tarifi" araması
• Google'da "Lahmacun nasıl yapılır?" araması
• YouTube'da Lahmacun tarifi videoları
• Wikipedia'da Lahmacun maddesi

Tarifin gündemdeki bağlamına ve ayrıntılı aramalara yukarıdaki bağlantılardan, yeni sekmede ulaşabilirsiniz.