Mantar Çorbası Tarifi
Kavrulmuş mantarların krema ile buluştuğu, restoran kalitesinde kremalı bir çorba.
Mantar çorbası, mantarın umami zenginliğini krema ve tereyağıyla yumuşatan, hem pratik hem de çok lezzetli bir çorbadır. Mantarlar önce yüksek ateşte kavrulur; bu işlem mantarın suyunu salıp geri çekmesini ve aromasını yoğunlaştırmasını sağlar. Sonra unla koyulaştırılıp blenderdan geçirilerek pürüzsüz bir doku kazanır.
Ev yapımı mantar çorbası, hazır çorbalardan tamamen farklı bir lezzet derinliğine sahiptir. Kültür mantarı baz alınır; istenirse birkaç kestane mantarı veya porcini eklenerek aroma zenginleştirilir.
Malzemeler
- 400 gram kültür mantarı, ince dilimlenmiş
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 adet soğan, yemeklik doğranmış
- 2 yemek kaşığı un
- 4 su bardağı su veya tavuk suyu
- Yarım çay bardağı krema
- Tuz, karabiber, bir tutam muskat (isteğe bağlı)
- Servis için: birkaç dilim mantar ve maydanoz
Hazırlanışı
- Mantarları nemli bezle silip ince dilimleyin; yıkamak yerine silmek aroma kaybını önler.
- Tencerede tereyağını eritin, mantarları yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar 8 dakika kavurun.
- Soğanı ekleyip 3 dakika soteleyin; tuz ve karabiber serpin.
- Unu ekleyip 2 dakika karıştırarak kavurun.
- Su veya tavuk suyunu azar azar ekleyip karıştırın; 15 dakika kaynatın.
- Blenderla pürüzsüz hâle getirin, kremayı ekleyip 3 dakika daha ısıtın.
- Servis kaselerine alıp kızarmış mantar dilimleri ve maydanozla süsleyin.
Mantar Çorbası Hangi Yöreye Aittir?
Mantar çorbası Türk mutfağına Avrupa tesirli restoran kültürüyle yerleşmiş, sonra ev mutfaklarına mal olmuş bir tariftir. Yöresel olarak Kastamonu ve Bolu orman mantarlarıyla yapılan versiyonları meşhurdur; Karadeniz'de kuzu göbeği mantarıyla da yapılır.
Mantar Çorbası'nin Püf Noktaları
- Mantarları yüksek ateşte kavurmak aromayı ikiye katlar; düşük ateşte pişirme mantarları sulandırır.
- Kremayı ekledikten sonra kaynatmayın; kaynarsa kesilir.
- Birkaç kurutulmuş porcini mantarını suda ıslatıp suyunu çorbaya eklemek derin bir aroma verir.
- Muskat az kullanılmalıdır; fazla olursa çorbayı baskılar.
Tarif Kaynakları
- Google'da "Mantar Çorbası tarifi" araması
- Google'da "Mantar Çorbası nasıl yapılır?" araması
- YouTube'da Mantar Çorbası tarifi videoları
- Wikipedia'da Mantar Çorbası maddesi
Tarifin gündemdeki bağlamına ve ayrıntılı aramalara yukarıdaki bağlantılardan, yeni sekmede ulaşabilirsiniz.
Sizin de tarifiniz mi var?
Tarifini görseliyle gönder, onay sonrası binlerce kişiye ulaşsın.
Tarif Ekle
