Mıhlama (Kuymak) Tarifi

Mıhlama (kuymak), Karadeniz mutfağının en özel kahvaltı yemeğidir; mısır unu, tereyağı ve peynirin ateşte sürekli karıştırılmasıyla ipeksi, akışkan bir lezzet oluşur. Trabzon, Rize ve Samsun mutfağının simgesidir; soğuk kış sabahlarının şifasıdır.

Mıhlamanın sırrı, tereyağının iyi eritilip mısır ununun hiç topaklanmadan karıştırılmasında yatar; peynir en son eklenir ve akışkan doku korunur. Yanında taze ekmekle servis edilir; kaşıklı bir sofra ritüelidir.

Malzemeler

• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 3 yemek kaşığı mısır unu
• 1,5 su bardağı su (veya süt)
• 150 gram kolot veya dil peyniri (tuzsuz veya az tuzlu)
• Tuz (peynire göre)

Hazırlanışı

1. Döküm tencerede tereyağını eritip köpürene kadar ısıtın.
2. Mısır ununu ekleyip sürekli karıştırarak hafif kavrulmuş bir koku gelene kadar 2 dakika karıştırın.
3. Su veya sütü azar azar ekleyip sürekli çırpın; topaklanma olmamalı.
4. Kısık ateşte sürekli karıştırarak 5-7 dakika koyulaşana kadar pişirin.
5. Peyniri ekleyip karıştırın; peynir eriyip akışkan bir doku oluşmalı.
6. Sıcak servis edin; yanında taze ekmek koyun.

Mıhlama Hangi Yöreye Aittir?

Mıhlama (kuymak), Karadeniz mutfağının simgesel yemeğidir; Trabzon'da "mıhlama", Rize ve Samsun'da "kuymak" adıyla bilinir. Karadeniz dışında benzeri Moldova ve Karadeniz kıyılarında da görülür; Trabzon'un coğrafi işaretli yemeğidir.

Mıhlama (Kuymak)'nin Püf Noktaları

• Mısır ununu tereyağında kısa süre kavurmak aroma verir; fazla kavurmayın.
• Peynir tuzluysa tuz eklemeyin; kolot peynir ideal tuzlulukta olur.
• Mıhlama sürekli karıştırılarak pişer; topaklanmaya izin vermeyin.
• Sıcak servis edin; soğuyunca dokusu değişir ve lezzeti düşer.

Tarif Kaynakları

• Google'da "Mıhlama (Kuymak) tarifi" araması
• Google'da "Mıhlama (Kuymak) nasıl yapılır?" araması
• YouTube'da Mıhlama (Kuymak) tarifi videoları
• Wikipedia'da Mıhlama (Kuymak) maddesi

Tarifin gündemdeki bağlamına ve ayrıntılı aramalara yukarıdaki bağlantılardan, yeni sekmede ulaşabilirsiniz.