Muhammara Tarifi
Antep biberi, ceviz ve nar ekşisinin ateşli buluşması: Hatay ve Antep mezesi.
Muhammara, kırmızı biber pastası (Antep biberi), ceviz ve nar ekşisinin birleşmesiyle oluşan ateşli bir Hatay-Gaziantep mezesidir. Kırmızı biberin aroması, cevizin yağlılığı ve nar ekşisinin ekşiliği birbirini dengeler; sofraya aynı anda hem tatlı hem acı bir boyut katar.
Muhammara, lavaş veya pideyle birlikte servis edilir; kaşıkla alıp ekmeğe yayılır. Biber pastasının kalitesi ve cevizin tazeliği mezenin kalitesini belirler; nar ekşisi ekşiliği ile tat dengesini kurar.
Malzemeler
- 100 gram kırmızı biber pastası (Antep biberi)
- 1 su bardağı ceviz içi
- 2 yemek kaşığı galeta unu
- 3 yemek kaşığı nar ekşisi
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- Tuz
- Üzeri için: dövülmüş ceviz ve maydanoz
Hazırlanışı
- Ceviz içini iri kıyın; tam unutulmamalı, dokusu hissedilmeli.
- Kırmızı biber pastası, ceviz ve galeta ununu bir kaba alın.
- Nar ekşisi, zeytinyağı, pul biber, kimyon ve tuzu ekleyin.
- Elle veya spatula ile karıştırın; püre değil, hafif doku hissedilen bir kıvam olmalı.
- Gerekirse birkaç kaşık su ekleyip yumuşatın; muhammara koyu ama yayılabilir olmalı.
- Servis kâsesine alıp yüzeyini düzleştirin.
- Üzerine dövülmüş ceviz ve maydanoz serperek soğuk servis edin; lavaşla birlikte.
Muhammara Hangi Yöreye Aittir?
Muhammara, Hatay ve Gaziantep mutfağının simgesel mezesidir; Halep mutfağından da aynı adla bilinir. Gaziantep'te Antep biberi pastasıyla yapılan versiyonu coğrafi işaretli gastronomi değeridir; Türkiye'nin tamamında meyhane ve kebap restoranlarında bulunur.
Muhammara'nin Püf Noktaları
- Biber pastası çok tuzlu olabilir; tuz eklerken önce tadın.
- Cevizi iri kıymak mezenin dokusunu korur; blendera koymayın.
- Nar ekşisini azar azar ekleyin; fazla ekşime muhammaranın dengesini bozar.
- Muhammara buzdolabında 3 gün saklanabilir; servis öncesi oda sıcaklığına getirin.
Tarif Kaynakları
- Google'da "Muhammara tarifi" araması
- Google'da "Muhammara nasıl yapılır?" araması
- YouTube'da Muhammara tarifi videoları
- Wikipedia'da Muhammara maddesi
Tarifin gündemdeki bağlamına ve ayrıntılı aramalara yukarıdaki bağlantılardan, yeni sekmede ulaşabilirsiniz.
Sizin de tarifiniz mi var?
Tarifini görseliyle gönder, onay sonrası binlerce kişiye ulaşsın.
Tarif Ekle
