Nohutlu Pilav Tarifi

Nohutlu pilav, haşlanmış nohudun pirinçle birlikte pişirilmesiyle yapılan, İstanbul sokak kültürünün simgesel pilavıdır. Simit arabalarının yanında satılan nohutlu pilav, esnaf lokantalarının ve ev sofralarının da klasiğidir.

Bu pilavın sırrı, nohudun önceden haşlanmış ve tuzlu olmasında yatar; nohut pirinçle aynı tencerede pişince aromasını verir. Üzerine kıyılmış maydanoz ve dilim limon ile servis edilir; yanında turşu idealdir.

Malzemeler

• 2 su bardağı pirinç (baldo)
• 1,5 su bardağı haşlanmış nohut
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2,5 su bardağı sıcak su veya tavuk suyu

Hazırlanışı

1. Pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika bekletip yıkayın; süzün.
2. Nohutları önceden haşlayıp süzün (kuru nohut bir gece bekletilip haşlanmalı).
3. Tencerede tereyağı ve sıvı yağı eritin.
4. Pirinci ekleyip 4 dakika kavurun; taneler şeffaflaşmalı.
5. Nohutu ekleyip 1 dakika karıştırın.
6. Tuz ve sıcak suyu ekleyip kaynatın.
7. Ateşi kısın; kapağı kapalı 15 dakika pişirin.
8. 10 dakika demlendirip çatalla havalandırın; maydanoz serperek servis edin.

Nohutlu Pilav Hangi Yöreye Aittir?

Nohutlu pilav, İstanbul sokak kültürünün simgesel yemeğidir; simit tezgâhlarında ve vapur iskelelerinde yüzyıllardır satılır. İç Anadolu'da ev mutfağında da yaygındır; Gaziantep'te tahinli nohut pilavı versiyonu da bulunur.

Nohutlu Pilav'nin Püf Noktaları

• Nohutları önceden haşlamak pilavın pişme süresini bozmaz; kuru nohut pilav içinde pişmez.
• Pilavın suyuna biraz tavuk suyu eklemek lezzeti iki katına çıkarır.
• Nohutlu pilavın üzerine pul biberli tereyağı gezdirmek sokak usulü bir dokunuştur.
• Pilavı demlenirken kapağı açmayın; nohut da pirinç de buharda tamamlanır.

Tarif Kaynakları

• Google'da "Nohutlu Pilav tarifi" araması
• Google'da "Nohutlu Pilav nasıl yapılır?" araması
• YouTube'da Nohutlu Pilav tarifi videoları
• Wikipedia'da Nohutlu Pilav maddesi

Tarifin gündemdeki bağlamına ve ayrıntılı aramalara yukarıdaki bağlantılardan, yeni sekmede ulaşabilirsiniz.