Patlıcan Dolması Tarifi
Alacalı soyulan patlıcanların kıymalı harçla doldurulup salçalı suda pişen zengin dolması.
Patlıcan dolması, patlıcanın koku ve doku zenginliğini kıymalı harçla birleştiren, Anadolu mutfağının gözde yemeklerinden biridir. Patlıcanlar alacalı soyulup tuzlu suda bekletilir, sonra kızartılır veya direkt pişirilir; kıyma-pirinç harcıyla doldurulup salçalı suda yumuşayana kadar pişirilir.
Patlıcanın yumuşak dokusu ve karakteristik aroması, harcın yağını ve suyunu emerek eşsiz bir lezzet oluşturur. Sarımsaklı yoğurt ve pul biberli tereyağı ile servis edildiğinde sofranın ana yemeği olur.
Malzemeler
- 6 adet iri patlıcan
- 300 gram kıyma
- Yarım su bardağı pirinç
- 2 adet soğan, rendelenmiş
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı pul biber, karabiber, kimyon, tuz
- Kızartma için: yarım çay bardağı sıvı yağ
- 2,5 su bardağı sıcak su
- Servis için: yoğurt
- sarımsak
- tereyağı
- pul biber
Hazırlanışı
- Patlıcanları alacalı soyup ortadan ikiye bölün; tuzlu suda 20 dakika bekletip kurulayın.
- Sıvı yağda patlıcanları her yüzü altın rengi olana kadar kızartın; süzüp tepsiye alın.
- Kıyma, pirinç, soğan rendesi, 1 kaşık salça, baharatlar ve tuzu yoğurun.
- Patlıcanların içini hafifçe açıp harcı yerleştirin.
- Kalan salçayı sıcak suyla eritip tepsinin tabanına dökün.
- 180 derece fırında veya ocakta kapağı kapalı 40 dakika pişirin; patlıcanlar tam yumuşamalı.
- Sarımsaklı yoğurt ve pul biberli tereyağıyla sıcak servis edin.
Patlıcan Dolması Hangi Yöreye Aittir?
Patlıcan dolması, Türk mutfağında patlıcanın en özel kullanımlarından biridir; Gaziantep, Şanlıurfa ve Hatay mutfağında kuru patlıcanla yapılan versiyonları meşhurdur. Ege'de zeytinyağlı versiyonu, İç Anadolu'da etli-salçalı versiyonu baskındır.
Patlıcan Dolması'nin Püf Noktaları
- Patlıcanları tuzlu suda bekletmek acılığını alır ve kızartmada daha az yağ çekmesini sağlar.
- Patlıcanın içini oyarken çok derine inmeyin; taban delinirse harç sızar.
- Kızartma yerine patlıcanları fırında 200 derecede 20 dakika pişirip de kullanabilirsiniz; daha hafif olur.
- Dolmayı pişirirken salçalı suyun tabanda kalmasına dikkat edin; çok az su olursa patlıcan sert kalır.
Tarif Kaynakları
- Google'da "Patlıcan Dolması tarifi" araması
- Google'da "Patlıcan Dolması nasıl yapılır?" araması
- YouTube'da Patlıcan Dolması tarifi videoları
- Wikipedia'da Patlıcan Dolması maddesi
Tarifin gündemdeki bağlamına ve ayrıntılı aramalara yukarıdaki bağlantılardan, yeni sekmede ulaşabilirsiniz.
Sizin de tarifiniz mi var?
Tarifini görseliyle gönder, onay sonrası binlerce kişiye ulaşsın.
Tarif Ekle
