Patlıcanlı Kebap Tarifi
Kızarmış patlıcan ve közlenmiş biberlerin kıymalı kebapla birleştiği Gaziantep yemeği.
Patlıcanlı kebap, Gaziantep ve Şanlıurfa mutfağının özel kebaplarından biridir; kıymalı kebap harcı ve kızartılmış patlıcanların birlikte tepside pişirilmesiyle hazırlanır. Patlıcanın yağlı dokusu, etin suyuyla birleşince zengin ve doyurucu bir yemek oluşur.
Bu kebabın özel hâli, patlıcanların közlenip kıyma harcıyla tabakta birleştirilmesidir; yanında lavaş ve yoğurt ile servis edilir. Ete göre daha az pişen patlıcanlar, tabağa hafif bir boyut katar.
Malzemeler
- 4 adet iri patlıcan
- 500 gram kıyma
- 1 adet soğan, rendelenmiş
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- Karabiber, pul biber, kimyon, tuz
- 3 adet domates, rendelenmiş
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Kızartma için: yarım çay bardağı sıvı yağ
- Servis için: lavaş
- yoğurt
Hazırlanışı
- Patlıcanları alacalı soyup uzunlamasına ikiye bölün; tuzlu suda 20 dakika bekletip kurulayın.
- Sıvı yağda patlıcanları kızartın; kağıt havluyla süzüp tepsiye dizin.
- Kıyma, soğan rendesi, salça ve baharatları yoğurup küçük köfteler yapın.
- Tavada veya ızgarada köfteleri pişirin.
- Domates rendesini tencerede 8 dakika koyulaşana kadar pişirin; tuz ekleyin.
- Tepside patlıcanların üzerine köfteleri dizin; domates sosunu gezdirin.
- 180 derece fırında 15 dakika veya ocakta 10 dakika pişirip sıcak servis edin; lavaş ve yoğurtla birlikte.
Patlıcanlı Kebap Hangi Yöreye Aittir?
Patlıcanlı kebap, Gaziantep ve Şanlıurfa mutfağının meşhur kebaplarından biridir; Güneydoğu'da patlıcanın kebapla birlikte kullanımı yaygındır. Hatay mutfağında da benzeri yapılır; patlıcanın yerini bazen biber veya domates alır.
Patlıcanlı Kebap'nin Püf Noktaları
- Patlıcanları tuzlu suda bekletmek acılığını alır ve daha az yağ çekmesini sağlar.
- Patlıcanları kızartmak yerine fırında pişirmek daha hafif bir versiyon verir.
- Kıymayı köfte yerine döner tarzı da kullanabilirsiniz; tepside pişirmek yeterli.
- Yemeği pişirirken sosun tabanda kalmasına dikkat edin; patlıcanlar sosu emer.
Tarif Kaynakları
- Google'da "Patlıcanlı Kebap tarifi" araması
- Google'da "Patlıcanlı Kebap nasıl yapılır?" araması
- YouTube'da Patlıcanlı Kebap tarifi videoları
- Wikipedia'da Patlıcanlı Kebap maddesi
Tarifin gündemdeki bağlamına ve ayrıntılı aramalara yukarıdaki bağlantılardan, yeni sekmede ulaşabilirsiniz.
Sizin de tarifiniz mi var?
Tarifini görseliyle gönder, onay sonrası binlerce kişiye ulaşsın.
Tarif Ekle
