Perde Pilavı Tarifi
Hamur perdesiyle kaplanan, badem ve kuş üzümlü Siirt'in coğrafi işaretli gösterişli pilavı.
Perde pilavı, Siirt mutfağının simgesel ve coğrafi işaretli yemeğidir; badem, kuş üzümü ve tavuk etli pilavın hamur perdesiyle kaplanıp fırınlanmasıyla hazırlanır. Hamur, pişince altın rengi bir perdeye dönüşür; kesildiğinde içindeki pilav görünür.
Bu pilav, düğün sofralarının ve özel davetlerin gösterişli yemeğidir; hazırlığı özen ister ama ortaya çıkan tabak unutulmaz bir iz bırakır. Hamurun kalınlığı ve pilavın aroması, perde pilavının kalitesini belirler.
Malzemeler
- Pilavı: 2 su bardağı pirinç
- 300 gram tavuk göğsü haşlanmış ve didiklenmiş
- 2 kaşık tereyağı
- yarım su bardağı badem
- yarım su bardağı kuş üzümü
- tuz
- karabiber
- 3 su bardağı tavuk suyu
- Hamuru: 3 su bardağı un
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı ılık su
- 1 tatlı kaşığı maya
- Üzerine: 1 yumurta sarısı
Hazırlanışı
- Hamur için mayayı ılık suda eritip un, tuz ve yağla yoğurun; 1 saat mayalandırın.
- Pilav için pirinci kavurup tavuk suyuyla pişirin; didiklenmiş tavuk, badem, kuş üzümü ve baharatları ekleyin.
- Yuvarlak bir kalıbı yağlayın; hamuru merdaneyle büyük bir daire hâlinde açın.
- Hamuru kalıbın içine yerleştirin; kenarları dışa sarkmalı.
- Pilavı hamurun içine doldurun.
- Hamurun kenarlarını üzerine kapatıp perde oluşturun; üstte küçük bir delik bırakın.
- Yumurta sarısını sürüp 180 derece fırında 40 dakika, hamur altın rengi olana kadar pişirin.
- Kalıptan çıkarıp keserek sıcak servis edin.
Perde Pilavı Hangi Yöreye Aittir?
Perde pilavı, Siirt mutfağının simgesidir ve coğrafi işaretlidir; düğün ve davet sofralarının baştacıdır. Bitlis ve Batman mutfağında da benzeri yapılır; Siirt'te "perde pilavı" adıyla yerel kültürün parçasıdır.
Perde Pilavı'nin Püf Noktaları
- Hamuru ince açmak perde pilavının zarafetini belirler; 2-3 mm kalınlıkta açın.
- Pilavın sıcakken kalıba doldurulması hamurun düzgün pişmesini sağlar.
- Bademleri önceden tereyağında kızartmak aromayı ikiye katlar.
- Perde pilavını fırından çıkardıktan sonra 5 dakika bekletmek kesimini kolaylaştırır.
Tarif Kaynakları
- Google'da "Perde Pilavı tarifi" araması
- Google'da "Perde Pilavı nasıl yapılır?" araması
- YouTube'da Perde Pilavı tarifi videoları
- Wikipedia'da Perde Pilavı maddesi
Tarifin gündemdeki bağlamına ve ayrıntılı aramalara yukarıdaki bağlantılardan, yeni sekmede ulaşabilirsiniz.
Sizin de tarifiniz mi var?
Tarifini görseliyle gönder, onay sonrası binlerce kişiye ulaşsın.
Tarif Ekle
