Piyaz Tarifi
Haşlanmış kuru fasulye, soğan ve maydanozla hazırlanan Antep ve İçel meşhur piyazı.
Piyaz, haşlanmış kuru fasulyenin soğan, maydanoz ve baharatlarla harmanlanmasıyla yapılan, yanına köfte ve kebap eşlik eden meşhur bir salatadır. Antalya'nın tahinli piyazı ve Antep'in soğanlı piyazı ayrı ayrı ünlüdür; bu tarifte klasik soğanlı piyaz ele alınır.
Piyazın lezzeti fasulyenin kalitesine ve soğanın inceliğine bağlıdır. Fasulyeler tam yumuşamalı ama dağılmamalıdır; mor soğan incecik doğranıp tuzla ovulur ki acılığı alınsın. Zeytinyağı ve limonla servis edilir.
Malzemeler
- 2 su bardağı kuru fasulye (beyaz veya barbunya)
- 2 adet mor soğan, incecik doğranmış
- Yarım demet maydanoz, kıyılmış
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 limonun suyu
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- Tuz
- İsteğe bağlı: haşlanmış yumurta dilimleri
- turşu
Hazırlanışı
- Fasulyeleri bir gece suda bekletin; sonra yumuşayana kadar haşlayıp süzün.
- Mor soğanları incecik doğrayın; tuz serpip 10 dakika bekletin ve avuçlayın; acılığı azalır.
- Fasulyeler soğuyunca geniş bir kaba alın.
- Soğanı ve maydanozu ekleyin.
- Zeytinyağı, limon suyu, pul biber ve tuzu ekleyip nazikçe karıştırın.
- Servis tabağına alın; isteğe göre yumurta dilimleri ve turşuyla süsleyin.
- Yanında köfte veya kebap ile servis edin.
Piyaz Hangi Yöreye Aittir?
Piyaz, Türkiye'nin tamamında bilinir ama Antalya'nın tahinli piyazı coğrafi işarete sahiptir; Antep'in soğanlı piyazı, İçel'in köfte yanındaki piyazı da ayrı birer klasiğidir. Ege'de sade soğanlı piyaz, Karadeniz'de turşulu piyaz yaygındır.
Piyaz'nin Püf Noktaları
- Fasulyeleri haşlarken tuz eklemeyin; sonunda pişince tuz eklenir.
- Soğanları tuzla ovmak acılığı alır; salatanın lezzetini yumuşatır.
- Fasulyeleri tam yumuşatın ama dağıtmayın; pişirme süresini kontrol edin.
- Piyaz ılıkken servis edilirse lezzeti daha da açılır; tam soğuk servis etmeyin.
Tarif Kaynakları
- Google'da "Piyaz tarifi" araması
- Google'da "Piyaz nasıl yapılır?" araması
- YouTube'da Piyaz tarifi videoları
- Wikipedia'da Piyaz maddesi
Tarifin gündemdeki bağlamına ve ayrıntılı aramalara yukarıdaki bağlantılardan, yeni sekmede ulaşabilirsiniz.
Sizin de tarifiniz mi var?
Tarifini görseliyle gönder, onay sonrası binlerce kişiye ulaşsın.
Tarif Ekle
