Sütlaç Tarifi

Sütlaç, Türk mutfağının en köklü sütlü tatlılarından biridir; pirincin sütte yumuşayıp şekerle tatlandırılması ve fırında kızaran yüzüyle oluşur. Osmanlı mutfağından gelen bu tatlı, günlük sofraların ve özel günlerin klasiğidir.

Sütlaçın sırrı, pirincin sütte tamamen yumuşamasında ve kıvamın dengesinde yatar; fazla koyu veya fazla sulu sütlaç istenmez. Güveçte fırınlanan sütlaç, yüzeyindeki kızarmış doku ile özel bir lezzet kazanır.

Malzemeler

• Yarım su bardağı pirinç
• 1 litre süt
• Yarım su bardağı toz şeker
• 1 yemek kaşığı pirinç unu (kıvam için)
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• Üzerine: tarçın

Hazırlanışı

1. Pirinci yıkayıp tencereye alın; 1 su bardağı suyla yumuşayana kadar 15 dakika haşlayın.
2. Sütü ve şekeri ekleyip karıştırın; kaynamaya bırakın.
3. Pirinç ununu az sütte eritip tencereye ekleyin; sürekli karıştırarak 10 dakika koyulaşana kadar pişirin.
4. Tereyağını ekleyip karıştırın; ocağı kapatın.
5. Güveç kâselerine veya kâseleri dökün.
6. Fırında 200 derecede 10-15 dakika, yüzeyi kızarana kadar pişirin (isteğe bağlı).
7. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına alın; soğuk servis edin.
8. Üzerine tarçın serperek servis edin.

Sütlaç Hangi Yöreye Aittir?

Sütlaç, Osmanlı saray mutfağından gelen ve Türkiye'nin tamamında bilinen bir tatlıdır; Osmanlı mutfağında "sütlü tatlı" kültürünün temelidir. Kazandibi ve muhallebi, aynı süt kültürünün kardeşleridir; İstanbul'un klasik tatlıcısı sütlaç kültürünü taşır.

Sütlaç'nin Püf Noktaları

• Pirinci tamamen yumuşatmadan sütü eklemeyin; sütlaçın dokusu buradan gelir.
• Pirinç ununu eritip eklemek sütlaçın pürüzsüz kıvamını sağlar.
• Fırında kızaran yüzey sütlaça özel bir aroma verir; atlamayın.
• Sütlaç buzdolabında 2-3 gün taze kalır; soğuk servis edin.

Tarif Kaynakları

• Google'da "Sütlaç tarifi" araması
• Google'da "Sütlaç nasıl yapılır?" araması
• YouTube'da Sütlaç tarifi videoları
• Wikipedia'da Sütlaç maddesi

Tarifin gündemdeki bağlamına ve ayrıntılı aramalara yukarıdaki bağlantılardan, yeni sekmede ulaşabilirsiniz.