Tas Kebabı Tarifi
Kuzu etinin soğan ve domatesle güveçte uzun süre pişen otantik Osmanlı yemeği.
Tas kebabı, kuzu etinin soğan, domates ve baharatlarla toprak güveçte (tas) uzun süre pişirilmesiyle hazırlanan otantik bir Osmanlı yemeğidir. Adını pişirildiği kap olan "tas"tan alır; güveçte pişen et, kendi suyuyla yumuşar ve derin bir aroma kazanır.
Bu yemeğin sırrı, etin kendi suyunda, az suyla ve sabırla pişmesidir. Toprak kap, ısıyı dengeli dağıtır ve etin sulu kalmasını sağlar. Yanında pirinç pilavı veya bulgur pilavı ile servis edilir; İstanbul'un eski lokantalarının klasiğidir.
Malzemeler
- 700 gram kuzu kuşbağı
- 3 adet soğan, yemeklik doğranmış
- 3 adet domates, rendelenmiş
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Karabiber, kimyon, tuz
- 1 su bardağı sıcak su
- 2 diş sarımsak
Hazırlanışı
- Güvece veya derin bir tencereye tereyağını alıp ısının.
- Kuzu etlerini ekleyip yüksek ateşte her yüzü kızarana kadar soteleyin.
- Soğanları ekleyip 5 dakika pembeleştirin.
- Salçayı ve rendelenmiş domatesi ekleyip 5 dakika daha pişirin.
- Sarımsakları, baharatları ve sıcak suyu ekleyin.
- Kapağı kapalı, kısık ateşte 1,5-2 saat, et tamamen yumuşayana kadar pişirin.
- Sıcak servis edin; yanında pirinç pilavı ve turşu ile birlikte.
Tas Kebabı Hangi Yöreye Aittir?
Tas kebabı, Osmanlı saray mutfağından gelen ve İstanbul ile İç Anadolu mutfağında klasikleşen bir yemektir. Konya'da "tandır" benzeri bir kapta, Ankara'da güveçte yapılır; tas kebabı adı İstanbul lokantalarında korunmuştur.
Tas Kebabı'nin Püf Noktaları
- Etleri önce yüksek ateşte kızartmak lezzeti kilitler; sonra kısık ateşte pişirin.
- Toprak güveç kullanmak otantik aroma verir; yoksa döküm tencere de uygundur.
- Yemeği daha uzun süre kısık ateşte pişirmek eti daha da yumuşatır; sabırlı olun.
- Ertesi gün ısıtıldığında lezzeti daha da oturur; önceden hazırlamak idealdir.
Tarif Kaynakları
- Google'da "Tas Kebabı tarifi" araması
- Google'da "Tas Kebabı nasıl yapılır?" araması
- YouTube'da Tas Kebabı tarifi videoları
- Wikipedia'da Tas Kebabı maddesi
Tarifin gündemdeki bağlamına ve ayrıntılı aramalara yukarıdaki bağlantılardan, yeni sekmede ulaşabilirsiniz.
Sizin de tarifiniz mi var?
Tarifini görseliyle gönder, onay sonrası binlerce kişiye ulaşsın.
Tarif Ekle
