Tavuk Suyu Şehriyeli Çorba Tarifi
Evde kaynamış tavuğun suyuna, arpa şehriye ve limonla klasik Türk şifası.
Tavuk suyu şehriyeli çorba, Türk mutfaklarının en hassas ve en güvenli tarifidir; hasta yatağından düğün sofrasına kadar her yerde karşımıza çıkar. Kemikli tavuğun uzun süre kaynatılmasıyla elde edilen süt beyazı su, arpa şehriye ve limonla tamamlanır.
Bu çorbanın berraklığı ve aroması, tavuğun kalitesine ve kaynama disiplinine bağlıdır. Kısık ateşte, köpüğünü alarak kaynatılan tavuk suyu berrak ve zarif olur; şehriye ayrı haşlanıp eklenirse çorba bulanmaz ve şehriye şişmez.
Malzemeler
- 1 adet tavuk budu veya göğüs (kemikli)
- 8 su bardağı su
- 1 adet soğan, 1 havuç, 1 sap kereviz (aroma için)
- Yarım su bardağı arpa şehriye
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz, karabiber
- Servis için: limon dilimi
- kıyılmış maydanoz
Hazırlanışı
- Tavuğu tencereye alıp suyu ekleyin, kaynayınca oluşan köpüğü kefelle alıp atın.
- Soğan, havuç ve kereviz sapını ekleyip ateşi kısın. 45 dakika, tavuk eti dağılacak kadar pişene kadar kaynatın.
- Tavuğu ve sebzeleri süzüp çıkarın; suyu berrak bırakın. Tavuk etini didikleyin.
- Şehriyeyi ayrı bir tencerede tuzlu suda 8 dakika haşlayıp süzün; yapışmaması için biraz tereyağıyla karıştırın.
- Tavuk suyunu tekrar kaynatın; didiklenmiş eti ve şehriyeyi ekleyin.
- Tereyağını eritip çorbanın üzerine gezdirin, tuz ve karabiberi ayarlayın.
- Limon ve maydanozla sıcak servis edin.
Tavuk Suyu Şehriyeli Çorba Hangi Yöreye Aittir?
Tavuk suyu çorba kültürü Osmanlı saray mutfağına kadar uzanır; bugün Anadolu'nun her yerinde benzer formüllerle yapılır. Konya'da hodgea denilen versiyonu, Kayseri'de mantı suyuna dönüştürülen hâli ve Ege'de limonun bol kullanıldığı hâli ayrı ayrı sevilmektedir.
Tavuk Suyu Şehriyeli Çorba'nin Püf Noktaları
- Kemikli tavuk kullanmak suya daha fazla lezzet ve jelatin verir; göğüs tek başına yetersiz kalır.
- Şehriyeyi mutlaka ayrı haşlayıp ekleyin; doğrudan tencereye atılırsa su bulanır ve şehriye fazla şişer.
- Çorbayı tavuk haşlanırken bastırmayın; kısık ateşte berrak kalır.
- Artan tavuk etini didikleyip salata veya sarmalarda değerlendirebilirsiniz.
Tarif Kaynakları
- Google'da "Tavuk Suyu Şehriyeli Çorba tarifi" araması
- Google'da "Tavuk Suyu Şehriyeli Çorba nasıl yapılır?" araması
- YouTube'da Tavuk Suyu Şehriyeli Çorba tarifi videoları
- Wikipedia'da Tavuk Suyu Şehriyeli Çorba maddesi
Tarifin gündemdeki bağlamına ve ayrıntılı aramalara yukarıdaki bağlantılardan, yeni sekmede ulaşabilirsiniz.
Sizin de tarifiniz mi var?
Tarifini görseliyle gönder, onay sonrası binlerce kişiye ulaşsın.
Tarif Ekle
