Terbiyeli Sulu Köfte Tarifi

Terbiyeli sulu köfte, Anadolu'nun hem çorba hem ana yemek olarak tüketilen özel tarifidir. Kıyma ve bulgurdan parmak ucu boyutunda yuvarlanan köfteler, aromatik suda pişer ve naneli yoğurt terbiyesiyle buluşur. Küçücük köftelerin her birine el emeği katılır; bu yüzden hem zor hem de çok sevilen bir tariftir.

Köftelerin dağılmaması için kıyma en az 10 dakika yoğrulmalı ve bulgur tamamen yumuşaması sağlanmalıdır. Terbiye köfte suyuyla ısıtılarak eklenirse kesilmez ve çorba ipeksi bir kıvama ulaşır.

Malzemeler

• Köftesi: 250 gram yağsız kıyma
• 4 yemek kaşığı ince bulgur
• 1 soğan rendesi
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• tuz
• karabiber
• Suyu: 7 su bardağı su veya et suyu
• 1 soğan
• 1 havuç
• Terbiyesi: 3 yemek kaşığı yoğurt
• 1 yemek kaşığı un
• 1 yumurta sarısı
• Aroması: 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• Tuz

Hazırlanışı

1. Kıyma, bulgur, soğan rendesi, baharat ve tuzu 10 dakika yoğurun; bulgur yumuşayıp karışım bütünleşmeli.
2. Karışımdan cevizden küçük parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayarak köfteleri hazırlayın.
3. Tencerede soğan, havuç ve suyu kaynatın; köfteleri azar azar, kaynamış suya atarak 25 dakika pişirin.
4. Köfteler suyun yüzeyine çıktığında pişmiş demektir; havucu çıkarıp suyun baharatını kontrol edin.
5. Yoğurt, un ve yumurta sarısını çırpıp bir kepçe sıcak köfte suyuyla ısıtın.
6. Terbiyeyi tencereye azar azar, sürekli karıştırarak ekleyin; 10 dakika kısık ateşte demlendirin.
7. Tereyağında naneyi çevirip çorbanın üzerine dökün; limonla sıcak servis edin.

Terbiyeli Sulu Köfte Hangi Yöreye Aittir?

Sulu köfte, Osmaniye ve Hatay mutfağının simgelerindendir; burada "yusufçuk" da denilen mini köfteler terbiyeli çorbaya dönüştürülür. Gaziantep'te analı kızlı köfteye dönüşen bu geleneğin Van ve Bitlis'te bulgursuz, etsiz versiyonları da vardır.

Terbiyeli Sulu Köfte'nin Püf Noktaları

• Köfte harcını buzdolabında 30 dakika dinlendirmek şekil almasını kolaylaştırır.
• Elleri ıslatarak yuvarlamak köftelerin çatlamasını önler.
• Terbiyeyi asla kaynatmayın; kısık ateşte demlenmesi yeterlidir.
• Köfteleri önceden hazırlayıp dondurabilirsiniz; donmuş köfte direkt kaynar suya atılır.

Tarif Kaynakları

• Google'da "Terbiyeli Sulu Köfte tarifi" araması
• Google'da "Terbiyeli Sulu Köfte nasıl yapılır?" araması
• YouTube'da Terbiyeli Sulu Köfte tarifi videoları
• Wikipedia'da Terbiyeli Sulu Köfte maddesi

Tarifin gündemdeki bağlamına ve ayrıntılı aramalara yukarıdaki bağlantılardan, yeni sekmede ulaşabilirsiniz.