Urfa Kebabı Tarifi

Urfa kebabı, Adana kebabıyla aynı formülle ama isot olmadan hazırlanan, Şanlıurfa mutfağının simgesel kebabıdır. Zırhta çekilmiş kuzu eti ve kuyruk yağı, karabiber ve pul biberle hafifçe tatlandırılıp şişe sarılır. Ateşin ve etin aromasını öne çıkaran zarif bir kebaptır.

Urfa kebabı, Adana'nın ateşli karakterine karşı daha yumuşak bir lezzet profili sunar; çocuklar ve hafif baharat sevenler için idealdir. Yanında közlenmiş sebzeler, sumaklı soğan ve lavaş ile servis edilir.

Malzemeler

• 750 gram kuzu eti (omuz)
• 200 gram kuyruk yağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Servis için: lavaş
• közlenmiş domates ve biber
• turşu

Hazırlanışı

1. Kuzu etini ve kuyruk yağını temizleyip soğutun.
2. Zırhta incecik çekin; harç homojen olmalı.
3. Pul biber, karabiber ve tuzu ekleyip 10 dakika yoğurun.
4. Harcı buzdolabında 1 saat dinlendirin.
5. Yassı şişe harcı uzunlamasına sarıp sıkıştırın; ellerinizi suyla ıslatın.
6. Mangalda yüksek ateşte her yüzü 2-3 dakika pişirin; sık çevirin.
7. Sıcak lavaş ve közlenmiş sebzelerle birlikte servis edin.

Urfa Kebabı Hangi Yöreye Aittir?

Urfa kebabı, Şanlıurfa mutfağının simgesidir; Adana kebabıyla birlikte Güneydoğu kebap kültürünün iki yüzünden biridir. Şanlıurfa'da kebap dükleri çoğu zaman iki türü birden sunar; müşteri ateşli mi zarif mi istediğini seçer.

Urfa Kebabı'nin Püf Noktaları

• Urfa kebabının lezzeti etin kalitesinde yatar; kuzu omuz en iyi seçimdir.
• İsot eklemeyin; farkı yaratan budur. Pul biber yeterlidir.
• Şişe harcı sararken harcın soğuk olması kolaylık sağlar.
• Mangal ateşi çok yüksek olmalı; kısa sürede pişen kebap sulu kalır.

Tarif Kaynakları

• Google'da "Urfa Kebabı tarifi" araması
• Google'da "Urfa Kebabı nasıl yapılır?" araması
• YouTube'da Urfa Kebabı tarifi videoları
• Wikipedia'da Urfa Kebabı maddesi

Tarifin gündemdeki bağlamına ve ayrıntılı aramalara yukarıdaki bağlantılardan, yeni sekmede ulaşabilirsiniz.