Zeytinyağlı Enginar Tarifi

Zeytinyağlı enginar, bahar aylarının en zarif yemeğidir. Enginar tabanları limonlu suda bekletilerek kararması önlenir, sonra havuç, patates ve bezelyeyle birlikte zeytinyağında pişirilir. Soğuk servis edilir ve sofrada kendi kültürünü taşır.

Enginarı temizlemek bir sanattır; dış yapraklar sökülür, sap kazınır, taban limonlu suda bekletilir. Emek isteyen bu yemek, ortaya çıktığında verdiği lezzetle emeği fazlasıyla karşılar. Dereotu ve limon dilimiyle servis edilir.

Malzemeler

• 4 adet orta boy enginar
• 1 adet limon (su ve kabuk)
• 2 adet havuç, yarım ay doğranmış
• 1 adet patates, küp doğranmış
• Yarım su bardağı haşlanmış bezelye
• 1 adet soğan, yemeklik doğranmış
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz
• 1,5 su bardağı su
• Dereotu

Hazırlanışı

1. Enginarların dış yapraklarını sökün, sapını ve üst kısmını kesin; içini temizleyin. Temizlenen enginarları limonlu suda bekletin.
2. Tencereye soğanı ve zeytinyağını alıp 3 dakika soteleyin.
3. Havuç ve patatesleri ekleyip 2 dakika çevirin.
4. Enginarları tencereye yerleştirin; şeker, tuz ve suyu ekleyin.
5. Kapağı kapalı, kısık ateşte 30-35 dakika pişirin; enginarlar çatala yumuşak gelmeli.
6. Son 5 dakikada bezelyeleri ekleyin.
7. Enginarları servis tabağına alın, üzerine sebzelerden koyun; soğuyunca dereotu ve limon dilimiyle servis edin.

Zeytinyağlı Enginar Hangi Yöreye Aittir?

Zeytinyağlı enginar Ege ve Marmara mutfağının bahar simgesidir; İzmir ve Urla enginarı, İstanbul Boğazı'nın Çengelköy enginarı yüz yıllardır sofraların yıldızıdır. İtalyan ve Fransız mutfaklarına da taşınan bu yemek, Osmanlı zeytinyağlı geleneğinin devamıdır.

Zeytinyağlı Enginar'nin Püf Noktaları

• Enginarı temizledikten sonra mutlaka limonlu suda bekletin; oksijenle temas eden enginar hızla kararır.
• Kabuklarını soymak için paslanmaz çelik bıçak kullanın; demir bıçak enginara leke bırakır.
• Enginar çekirdeği (kalbi) en lezzetli kısımdır; tüylü kısmı dikkatle kazıyın.
• Pişen enginarı buzdolabında bir gece bekletmek lezzeti artırır; ertesi gün soğuk servis idealdir.

Tarif Kaynakları

• Google'da "Zeytinyağlı Enginar tarifi" araması
• Google'da "Zeytinyağlı Enginar nasıl yapılır?" araması
• YouTube'da Zeytinyağlı Enginar tarifi videoları
• Wikipedia'da Zeytinyağlı Enginar maddesi

Tarifin gündemdeki bağlamına ve ayrıntılı aramalara yukarıdaki bağlantılardan, yeni sekmede ulaşabilirsiniz.