Zeytinyağlı Karnabahar Kızartması Tarifi

Zeytinyağlı karnabahar kızartması, karnabaharın en sevilen hazırlanış biçimlerinden biridir. Karnabahar çiçekleri önce suda yumuşatılır, sonra unlu harca bulanıp kızartılır ve domatesli zeytinyağlı sosun üzerine dizilir. Soğuk servis edilen bu yemek, meze sofralarının ve zeytinyağlı tabaklarının yıldızıdır.

Karnabaharı haşlarken suyuna biraz süt veya limon eklemek, kokusunu yumuşatır ve beyazlığını korur. Kızartılan çiçekler sosun içine yatırıldığında sosu emer; dinlendikçe lezzeti artar.

Malzemeler

• 1 adet orta boy karnabahar
• Haşlama için: su
• tuz
• yarım limon
• Harç için: 4 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı su
• tuz
• karabiber
• Kızartma için: sıvı yağ
• Sosu: 4 adet domates rendesi
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 diş sarımsak
• tuz
• şeker
• Maydanoz

Hazırlanışı

1. Karnabaharı çiçeklerine ayırın ve yıkayın.
2. Bol suda, tuz ve limonla 8 dakika hafif sert kalacak şekilde haşlayın; süzüp soğutun.
3. Un, su, tuz ve karabiberi çırpıp akışkan bir harç hazırlayın.
4. Her karnabahar çiçeğini harca bulayıp kızgın yağda her yüzü altın rengi olana kadar kızartın; kağıt havluya alıp süzün.
5. Sos için: tavada zeytinyağını ısıtıp sarımsağı 30 saniye çevirin; domates rendesini, tuzu ve şekeri ekleyip 10 dakika koyulaşana kadar pişirin.
6. Servis tabağına sosun yarısını dökün; karnabaharları dizip kalan sosu üzerine gezdirin.
7. Oda sıcaklığına gelince maydanoz serperek soğuk servis edin.

Zeytinyağlı Karnabahar Kızartması Hangi Yöreye Aittir?

Karnabahar kızartması, Osmanlı mutfağından gelen ve İstanbul ile Ege mutfağında klasikleşen bir tariftir. Karnabaharın en ünlü üretim merkezlerinden Antalya ve İzmir'de zeytinyağlı hâli sofraların baştacıdır; Trakya'da yoğurtlu servis edilen versiyonları da vardır.

Zeytinyağlı Karnabahar Kızartması'nin Püf Noktaları

• Karnabaharı tam yumuşatmadan haşlayın; kızartma sırasında çiğ kalması sorun olmaz, tam yumuşak haşlama dağılmaya yol açar.
• Harca bir tutam kabartma tozu eklemek kızartmanın çıtırlığını artırır.
• Sosu sıcakken karnabaharların üzerine dökmek, aroma emilimini hızlandırır.
• Soğuk servis edin; ertesi gün aromaları oturunca daha da lezzetli olur.

Tarif Kaynakları

• Google'da "Zeytinyağlı Karnabahar Kızartması tarifi" araması
• Google'da "Zeytinyağlı Karnabahar Kızartması nasıl yapılır?" araması
• YouTube'da Zeytinyağlı Karnabahar Kızartması tarifi videoları
• Wikipedia'da Zeytinyağlı Karnabahar Kızartması maddesi

Tarifin gündemdeki bağlamına ve ayrıntılı aramalara yukarıdaki bağlantılardan, yeni sekmede ulaşabilirsiniz.