Zeytinyağlı Kereviz Tarifi

Zeytinyağlı kereviz, kış aylarının zarif ve hafif zeytinyağlısıdır. Kereviz tabanları limonlu suda bekletilip kararması önlenir; sonra havuç, patates ve soğanla birlikte zeytinyağında pişirilir. Üzerine dereotu eklenerek soğuk servis edilir.

Kerevizin karakteristik kokusu, limonlu su ve doğru pişirme yöntemiyle zarif bir aromaya dönüşür. Yanında nar ekşili taze soğan salatası ile servis edildiğinde tam bir Türk kış sofrası oluşur.

Malzemeler

• 4 adet orta boy kereviz
• 2 adet havuç, yarım ay doğranmış
• 1 adet patates, küp doğranmış
• 1 adet soğan, yemeklik doğranmış
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 limonun suyu + limonlu su (bekletmek için)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz
• 1,5 su bardağı su
• Dereotu

Hazırlanışı

1. Kerevizleri soyup ortadan ikiye veya dörde bölün; limonlu suda bekletin.
2. Tencereye soğanı ve zeytinyağını alıp 3 dakika soteleyin.
3. Havuç ve patatesleri ekleyip 2 dakika çevirin.
4. Kerevizleri yerleştirin; şeker, tuz, limon suyu ve suyu ekleyin.
5. Kapağı kapalı, kısık ateşte 30 dakika, kerevizler yumuşayana kadar pişirin.
6. Ocağı kapatıp dinlendirin; zeytinyağlılar ılıkken servis edilir.
7. Kıyılmış dereotu serperek soğuk servis edin.

Zeytinyağlı Kereviz Hangi Yöreye Aittir?

Zeytinyağlı kereviz, Ege ve Marmara zeytinyağlı geleneğinin klasiklerindendir. İstanbul mutfağında kereviz kökü ve yaprakları ayrı ayrı değerlendirilir; yapraklar çorbalarda, kökler zeytinyağlılarda kullanılır. Aydın ve Muğla'da portakal suyu eklenen versiyonları da yapılır.

Zeytinyağlı Kereviz'nin Püf Noktaları

• Kerevizi soyduktan sonra limonlu suya koymak, kararmayı önler ve kokuyu yumuşatır.
• Kereviz yapraklarını atmayın; pişme suyuna birkaç yaprak eklemek aromayı zenginleştirir.
• Kerevizi çok fazla pişirmek dokusunu bozar; çatala hafif gelince ocağı kapatın.
• Soğuk servis edin; soğudukça lezzeti oturur, buzdolabında 2-3 gün taze kalır.

Tarif Kaynakları

• Google'da "Zeytinyağlı Kereviz tarifi" araması
• Google'da "Zeytinyağlı Kereviz nasıl yapılır?" araması
• YouTube'da Zeytinyağlı Kereviz tarifi videoları
• Wikipedia'da Zeytinyağlı Kereviz maddesi

Tarifin gündemdeki bağlamına ve ayrıntılı aramalara yukarıdaki bağlantılardan, yeni sekmede ulaşabilirsiniz.