Zeytinyağlı Pazı Tarifi

Zeytinyağlı pazı, pazı yapraklarının pirinç, soğan ve zeytinyağıyla kısık ateşte pişirilmesiyle yapılan hafif bir yemektir. Pazı, Anadolu mutfağında hem çorbalarda hem zeytinyağlılarda kullanılan besleyici bir yeşilliktir; demir ve vitamin bakımından zengindir.

Pazıyı pişirirken suyu fazla salmadığı için yemeğe su eklenmez; kendi suyuyla pişmesi aromayı içeride tutar. Limonlu servis edilen bu yemek, hem sıcak hem soğuk sevilen nadir zeytinyağlılardan biridir.

Malzemeler

• 1 demet pazı
• 2 adet soğan, yemeklik doğranmış
• 2 yemek kaşığı pirinç
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz, yarım çay kaşığı toz şeker
• 1 limonun suyu
• 2 sap taze soğan (isteğe bağlı)
• Yarım su bardağı sıcak su (gerekirse)

Hazırlanışı

1. Pazıları bol suda yıkayın; kalın saplarını ayrı tutup yaprakları genişçe doğrayın.
2. Tencereye zeytinyağı ve soğanı alıp 4 dakika pembeleştirin.
3. Pazı saplarını ekleyip 3 dakika soteleyin; sonra yaprakları ekleyip soldurun.
4. Pirinci ekleyip 2 dakika çevirin; tuz ve şekeri serpin.
5. Kapağı kapatıp kısık ateşte 20 dakika pişirin; pazı suyunu salıp tekrar çeker.
6. Gerekirse yarım bardak sıcak su ekleyin; pirinçler yumuşamalı.
7. Limon suyunu ekleyip karıştırın; ılık veya soğuk servis edin.

Zeytinyağlı Pazı Hangi Yöreye Aittir?

Pazı, Anadolu mutfağının her yerinde tanınan bir yeşilliktir; Karadeniz'de pazı sarması, Ege'de zeytinyağlı pazı, İç Anadolu'da pazı çorbası yaygındır. İstanbul mutfağında da Osmanlıdan kalan zeytinyağlı pazı geleneği yaşar.

Zeytinyağlı Pazı'nin Püf Noktaları

• Pazı sapları yapraklardan geç pişer; önce sapları, sonra yaprakları ekleyin.
• Pazıyı yıkadıktan sonra iyice süzmek yemeğin sulu kalmamasını sağlar.
• Pirinç yerine bulgur kullanmak daha doyurucu bir yemek yapar.
• Pazı çok çabuk pişer; uzun süre pişirmek rengini ve vitaminini kaybettirir.

Tarif Kaynakları

• Google'da "Zeytinyağlı Pazı tarifi" araması
• Google'da "Zeytinyağlı Pazı nasıl yapılır?" araması
• YouTube'da Zeytinyağlı Pazı tarifi videoları
• Wikipedia'da Zeytinyağlı Pazı maddesi

Tarifin gündemdeki bağlamına ve ayrıntılı aramalara yukarıdaki bağlantılardan, yeni sekmede ulaşabilirsiniz.