Zeytinyağlı Taze Fasulye Tarifi
Domates ve zeytinyağıyla kısık ateşte pişen, ılık ya da soğuk servis edilen yaz klasiği.
Zeytinyağlı taze fasulye, yaz aylarının en bereketli sebzelerinden taze fasulyenin en sevilen hazırlanış biçimidir. Fasulyeler domates sosu ve zeytinyağıyla kısık ateşte, kendi suyunu salıp yeniden çekene kadar pişer. Soğudukça lezzeti arttığı için zeytinyağlılar, soğuk servis edilen bir yemek sınıfıdır.
Bu yemeğin sırrı domatesin olgunluğunda ve zeytinyağının kalitesindedir. Fazla su eklenmez; fasulyenin kendi suyuyla pişmesi aromayı içeride tutar. Yanında pirinç pilavı ve yoğurtla servis edildiğinde tam bir Türk yaz sofrası oluşur.
Malzemeler
- 500 gram çalı fasulye (taze, ince)
- 3 adet olgun domates, rendelenmiş veya 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 adet soğan, yemeklik doğranmış
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım su bardağı sıcak su
- 1 tutam maydanoz
Hazırlanışı
- Fasulyelerin uçlarını ayıklayın; isterseniz kırıp, isterseniz bütün bırakın. Yıkayıp süzün.
- Tencereye soğanı ve zeytinyağını alıp 4 dakika pembeleştirin.
- Fasulyeleri ekleyip 5 dakika, renkleri parlaklaşana kadar soteleyin.
- Rendelenmiş domatesleri (veya sulandırılmış salçayı), tuz ve şekeri ekleyin.
- Sıcak suyu ekleyip kapağı kapatın; kısık ateşte 35-40 dakika, fasulyeler yumuşayana kadar pişirin.
- Ocağı kapatıp 15 dakika dinlendirin; zeytinyağlılar ılık iken en lezzetli hâlindedir.
- Kıyılmış maydanoz serperek servis edin; yanında yoğurt çok iyi gider.
Zeytinyağlı Taze Fasulye Hangi Yöreye Aittir?
Zeytinyağlı yemek kültürü Ege ve Marmara mutfağının omurgasıdır; Aydın, İzmir ve Balıkesir zeytinyağıyla yapılan fasulye tarifleri referans kabul edilir. Bursa'nın kenç fasulyesi ve Antalya'nın yerel çeşitleriyle yapılan hâlleri yöresel üne sahiptir.
Zeytinyağlı Taze Fasulye'nin Püf Noktaları
- Fasulyeleri tencereye atmadan önce uçlarını ayıklamak lifli kısmı kaldırır; yemeğin dokusunu iyileştirir.
- Şeker, domatesin asiditesini dengeler; tadı olmadan farkedilmez ama eksikliği hissedilir.
- Zeytinyağını başta ekleyip pişirmek, zeytinyağlı geleneğine uygundur; sonradan çiğ yağ gezdirmek Ege usulü tercih edilir.
- Zeytinyağlılar buzdolabında 3-4 gün tazeliğini korur; soğuk servis edin.
Tarif Kaynakları
- Google'da "Zeytinyağlı Taze Fasulye tarifi" araması
- Google'da "Zeytinyağlı Taze Fasulye nasıl yapılır?" araması
- YouTube'da Zeytinyağlı Taze Fasulye tarifi videoları
- Wikipedia'da Zeytinyağlı Taze Fasulye maddesi
Tarifin gündemdeki bağlamına ve ayrıntılı aramalara yukarıdaki bağlantılardan, yeni sekmede ulaşabilirsiniz.
Sizin de tarifiniz mi var?
Tarifini görseliyle gönder, onay sonrası binlerce kişiye ulaşsın.
Tarif Ekle
