Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi

Zeytinyağlı yaprak sarma, Türk mutfağının el emeği göz nurudur. Salamura asma yapraklarının içine pirinç, soğan, kuş üzüm ve çam fıstığından oluşan aromatik harç sarılır; tencereye dizilip zeytinyağı ve limonlu suda kısık ateşte pişer. Soğuk servis edilir ve misafir sofralarının taç parçasıdır.

Sarmanın inceliği lezzetini belirler; parmak ucu inceliğinde sarılan yapraklar pişte kolay yumuşar ve ağızda dağılır. Nane ve limonlu harç, zeytinyağının aromasıyla birleşince ortaya Akdeniz mutfağının en zarif lezzetlerinden biri çıkar.

Malzemeler

• 40-45 adet salamura asma yaprağı
• 1,5 su bardağı pirinç
• 3 adet soğan, ince doğranmış
• Yarım çay bardağı zeytinyağı (harç için) + 2 yemek kaşığı (pişirme için)
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 2 yemek kaşığı çam fıstığı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 adet limon dilimi ve 1 limonun suyu

Hazırlanışı

1. Salamura yaprakları sıcak suda 5 dakika haşlayıp süzün; fazla tuzundan kurtulur.
2. Pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika bekletip yıkayın; soğanı zeytinyağında pembeleştirin.
3. Pirinci ekleyip 3 dakika şeffaflaşana kadar kavurun; çam fıstığı ve kuş üzümünü ekleyin.
4. Nane, karabiber ve tuzu ekleyip karıştırın; yarım bardak sıcak su ekleyip kapağı kapatıp 5 dakika demlendirin ve ılıtın.
5. Yaprakların damarlı tarafını üste getirip 1 tatlı kaşığı harç koyun; yanları kapatıp sıkıca sarın.
6. Tencereye yaprakları dizin; üzerine zeytinyağı ve limon suyu gezdirin, 1,5 bardak su ekleyin.
7. Üzerine bir tabak kapatıp kısık ateşte 40 dakika, pirinçler tam yumuşayana kadar pişirin. Soğuyunca limon dilimleriyle servis edin.

Zeytinyağlı Yaprak Sarma Hangi Yöreye Aittir?

Zeytinyağlı yaprak sarma, Ege ve Marmara mutfağının imzasıdır; Aydın ve Manisa asma bahçelerinden gelen yapraklarla yapılan sarma meşhurdur. İstanbul Osmanlı mutfağında dolma kültürünün zirvesi sayılır; Yunan ve Balkan mutfaklarında da benzerleri bulunur.

Zeytinyağlı Yaprak Sarma'nin Püf Noktaları

• Yaprakları damarsız, taze ve açık renk seçin; koyu yapraklar pişince sert kalır.
• Harcı pişmiş pirinçle hazırlamak, çiğ pirinç kullanmaktan daha zarif bir doku verir; yaygın yöntem budur.
• Sarmaları tencereye sıkı ama yara almayacak şekilde dizin; gevşek dizilim pişerken açılmaya yol açar.
• Pişen sarmayı tencerede soğumaya bırakmak; buzdolabında bir gece bekleyen sarma çok daha lezzetlidir.

Tarif Kaynakları

• Google'da "Zeytinyağlı Yaprak Sarma tarifi" araması
• Google'da "Zeytinyağlı Yaprak Sarma nasıl yapılır?" araması
• YouTube'da Zeytinyağlı Yaprak Sarma tarifi videoları
• Wikipedia'da Zeytinyağlı Yaprak Sarma maddesi

Tarifin gündemdeki bağlamına ve ayrıntılı aramalara yukarıdaki bağlantılardan, yeni sekmede ulaşabilirsiniz.